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发信人: syou...(syou) 整理人: icecream(2004-01-13 11:41:39), 站内信件 |
| ★原文转载自FoodTherapy版syou...的《秘制支竹焖羊肉》★
《-我在北社发表的也搬回广州一起吃吃-》 冬天一到，除了火锅，广州人还喜欢用大砂锅加上淮山，木己 子等药材焖着羊肉， 用浓郁的羊肉汁做火锅底打砂锅锅。想起都口水来了。 我喜欢吃羊肉，是特喜欢吃羊肉的膻味(估计这是我BT，哈) 不知道北方的朋友是 否喜欢吃羊肉的呢？当然也有办法去除羊肉的膻味。 广州人认为深秋和冬天吃羊肉营养更容易被人体吸收，估计人在天冷的季节里缺乏 某些营养元素是羊肉有的，可以平衡人的机能吧。 羊肉的菜谱多之又多，各地都有自己的吃法和风味，在这里我就不说北方的了，因为 你们比我还要清楚嘛。说说广州的羊肉吃法。 广州人也不是个个都吃羊肉，估计是一半一半，因为怕羊肉的膻味。 所以广州家常焖羊肉都配上马蹄和支竹一起焖。 介绍一个我自己的支竹焖羊肉的制作方法： 材料：新鲜羊排骨2斤半（斩成8CM左右的排骨段） 支竹两条，用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段（经常听到毒支竹的新闻） 马蹄8-10个，去皮原个待用。 配料: 青红尖椒各2只 蒜头10-12大瓣 姜片6-7片2mm厚的（按个人习惯，不过多点更好） 南方小葱50克约6-7根左右 辣椒酱：最好是桂林辣酱，不要用四川麻辣酱 伫候酱（佛山市的特产，不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好） （3汤匙，标准陶瓷那种） 海鲜酱（当然也是上面的两个牌子了） （2汤匙，标准陶瓷那种） 曲酒（我习惯用我喝的尖庄，不过2锅头应该更好） 生抽（2汤匙，标准陶瓷那种） 蚝油（1汤匙，标准陶瓷那种） 醋（4汤匙，标准陶瓷那种） 黄片糖（2/5片） 盐（少许） （我是不用鸡精或者味精的，如果你们喜欢也可以按自己喜欢加） 做法： 1。将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出，冷却后捏干外表水分。 2。将小葱洗干净，3根对半切开，其余全部切5-6CM的葱段。 3。开火，锅热下油，下所有姜片，所有蒜头，和对半切的葱 4。闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒，看见羊肉表面将近要有焦色 的时候，攒酒，醋，然后继续翻炒均匀后，将所有的酱料和生抽，片糖，和 马蹄，支竹都迅速放进去，翻炒均匀后加水，水要覆盖羊肉2CM左右。 6。慢火焖到水干了大半的时候（约20分钟），这时候，你将锅里的葱挑出来 顺便吃吃葱的味道，如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。 如果过咸，你可以加水调和，调好汁的味道时，放进尖椒片翻炒一会，这 也可以让汁收干一点水分，然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下，上盘。 可以吃了，这是我自己研究的家庭做法，虽然看起来好像很复杂，但绝对不复杂。 因为下了醋，所以羊肉很容易就懑得烂，如果爱吃韧的，可以将火调大写来焖， 缩短焖的时间。按个人喜欢改变一下就可以了，因为我烂牙多，吃不了太韧的， 呵呵。 -------------------------------------------------------------- 羊肉 【功 效】 益气补虚，温中暖下，止惊安神。 【主 治】 治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。 【性味归经】 甘，温。①《别录》：“味甘，大热，无毒。”②《千金·食治》：“头肉：平。”③孟诜： “温。”④《纲目》：“头肉：甘，平，无毒。” 入脾、肾经。①《本草汇言》：“入手、足阳明经。”②《本草再新》：“入心、脾、肾三经。” 因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例，含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6%，碳水化物0.5%，灰分1%，钙15毫克%，磷168毫克%，铁3 毫克%此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，胆甾醇70 毫克%。 （上面是一些羊肉的资料，供参考。） ---- 
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