发信人: ahaoxie(绿韩子)
整理人: 1101234(2003-10-24 14:42:21), 站内信件
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作者：李里特
人类作为最聪明的动物，几十万年来已经对自己的食物进行了全面、科学的选择和优化。古人在挖掘食物资源，开发食品种类方面的努力和规模也相当可观。正如鲁迅的著名推论，“第一个吃螃蟹的人是可佩服的，不是勇士谁敢吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了。像这种人我们当极端感谢的。”这说明，古人在选择食物时，已勇敢地尝试过许多动植物。蜘蛛既然有人吃过，各种野生动物、昆虫还有什么没有试过？辣椒、姜、蒜、苦瓜既然都能接受，还有什么山野菜没有尝过？可是，人类从1万多种（现存3552种）哺乳类动物，8600多种鸟类中选择的结果，可靠食物不过数十种。同样，人类从大约30万种植物中也只找出几百种可食物。昆虫虽含有“高蛋白”，但人类像对待蜘蛛一样，极少食之。可见人类选择食物是遵循一定的科学规律。
可食性作为食品，必须含有营养，没有毒害。这是普遍的规律。应该指出的是，有营养不仅只是化学成分的可利用性，而且要符合其消化器官的特点。采食容易、利用率高，人类从上万种动物中选择了十数种畜禽作为食物，便证明了这一点。至于其他野生动物，由于不易获得，或饲育不易，或出肉率不高，或濒临灭绝，凡理智之人，不会追求其美味。
数亿年的进化，使生物形成一个食物链，植物把动物不能利用的物质变成有机物，成为动物的食料；昆虫、草食动物、杂食动物、肉食动物、微生物等各有营养所需，但所有动物的食物都处在食物链的某些环节。所谓营养也是相对而言。肉类是虎狼的全营养食物，不吃蔬菜也不会缺什么维生素，但对牛、羊却不合胃口；竹子是熊猫的佳肴，对猫、狗等却无法下咽；苍蝇可以做成美宴，对人却极不卫生。“疯牛病”就是因为人为地改变了牛的食物链，让牛吃了本不该吃的动物内脏。这恐怕不是牛的过错，反倒是人的“疯狂”。近代医学提示，从牙齿形状和肠胃消化特点分析，人类既非草食动物，也非肉食动物，而是以谷类为主的杂食动物。《黄帝内经》说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”。人类早就规范了吃的内容与结构，应该说是醒世恒言了。然而，今天却还有人把无知当创新，追求珍奇野味。即便是吃蜘蛛，不但不是英雄，反倒成了白痴。
——《科技日报》——
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