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发信人: huoangel(裴衣) 整理人: fallof44(2003-08-07 15:43:30), 站内信件 |
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｛清洗小提醒｝ 洗海参先用干毛刷将皮层中的石灰质扫净，去泥，再用水冲洗 洗活蟹要用木棒压住蟹皮再斩掉大脚，才能洗得干净 洗海蜇皮，将海蜇皮切成细丝，放入５％的食盐液中泡片刻，再放进淘米水中清洗， 最后在自来水下冲一遍，会将海蜇皮上的沙粒清除干净 洗虾仁：虾剥皮后先洗一次，然后放入盐水中(一斤虾、一匙盐、半碗水)，用筷子搅拌，再将虾仁滤出，以冷水冲至水清为止，并注意去泥 洗螺蚌：将螺蚌放在水盆里养2～３天滴入少许植物油，螺蚌闻到油味后，会将肚中泥沙吐尽 洗猪肚：先将猪肚较脏的一面用刀刮一遍，放在冷水中冲洗取出，再将20克左右的面粉均匀地撒在猪肚面上成糊状，一边用水慢慢稀释，一边用手搓捏，赃物便可进入面浆中；洗另一面也用此法，来回搓捏二三遍即可 洗猪肠：将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，刮去脏物，再放进淘米水中泡一会儿，然后用清水轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几片桔皮，异味更易除去 取明矾末少许，擦揉猪肠肚、鸡鸭内脏，然后用清水洗净，除污垢和臭味效果极好 洗猪肚猪肠，淋一瓢泡菜水揉搓片刻，可除腥臭 洗猪心猪肝：将猪心猪肝在面粉中滚一下，放置一小时左右，再用水清洗 用水将动物肝脏洗净，剥去薄皮，加入牛乳浸泡一段时间，臭味可去 鲜猪肉被粘污后放入温热的淘米水中浸泡５分钟，再用淘米水洗一二遍，然后用清水冲洗，易洗净 用淘米水洗猪肉上粘的赃物，比用明矾、食用盐等清洗效果更好 生肉污染上煤油、柴油或机油，用浓红茶水浸泡30分钟左右，然后冲洗干净，油污异味可除 猪头猪脚去毛：先用冷水浇湿，撒上洗衣粉，用手擦均匀，再向上泼开水，用刀刮毛，既快又干净，但去毛后要反复清洗 巧拔禽毛：在宰杀家禽前15分钟，灌入一小匙白酒或食醋，烫毛后，用手逆着卷推，以毛卷毛，既快且干净。 各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗，脏物易除，可清除异味 将冰冻的鸡、鱼、肉放在冷盐水中解冻，速度快，且成菜后鲜嫩味美 将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出用清水洗净，可消除异味 冻肉在烧煮前先用姜汁浸渍，可起返鲜作用 磨菇表面有粘液，在水里放点盐，泡一会儿再洗，容易洗净 洗香菇朝一个方向搅，沙易落下 木耳用米汤浸泡后容易洗净，且味道鲜美 豆腐表面粘污后，将其放在塑料漏盆里，用自来水轻轻冲洗即可 皮蛋如口涩，可连皮浸泡在清水中，隔日换一次水，数日后即可消除 把毛栗子放在糖水中浸泡一夜后再煮，涩皮可去除干净 巧除蔬菜农药：淘米水呈碱性，对有机磷农药具有显著的解毒作用，可将蔬菜浸泡在 淘米水中10～20分钟，再用清水冲洗干净，即可除去残留在蔬菜上的农药；或在一盆水中加２匙小苏打，将蔬菜浸泡其中５～10分钟，再用清水冲洗数次 蔬菜若已生虫，可放入盐水中浸一会儿再用清水冲洗，虫可全部洗掉 鲤鱼背上有两条白筋，是造成腥味的东西，剖鱼时抽掉白筋，烧熟的鱼没有腥味 把活鱼或除去内脏的鱼放在10：１的盐水里浸泡１小时，可除去泥土味 河鱼在吃的时候会有一股泥土的腥味，去腥的办法是，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡。 把鱼放在冷水里泡２小时，水中放些醋，鱼鳞容易刮净 无鳞的鱼类，应先用盐擦遍鱼身后再清洗 鱼类要整条洗，不要切开洗，否则养分会丧失许多 活鱼先刮鳞破肚，去鳃肠后不可多洗，血留着味更鲜，尤其是甲鱼和鳝鱼 海鱼要多洗，鱼肚和鳃要特别洗净，才没有腥味 杀鱼时若鱼胆弄破，可用小苏打粉或白酒擦几下，然后清水冲洗，鱼肉就没有苦味了 转自：bbs.qz.fj.cn。 ---- 中等美女 |
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