发信人: huoangel(裴衣)
整理人: fallof44(2003-08-07 15:43:30), 站内信件
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{清洗小提醒}
洗海参先用干毛刷将皮层中的石灰质扫净,去泥,再用水冲洗
洗活蟹要用木棒压住蟹皮再斩掉大脚,才能洗得干净
洗海蜇皮,将海蜇皮切成细丝,放入5%的食盐液中泡片刻,再放进淘米水中清洗,
最后在自来水下冲一遍,会将海蜇皮上的沙粒清除干净
洗虾仁:虾剥皮后先洗一次,然后放入盐水中(一斤虾、一匙盐、半碗水),用筷子搅拌,再将虾仁滤出,以冷水冲至水清为止,并注意去泥
洗螺蚌:将螺蚌放在水盆里养2~3天滴入少许植物油,螺蚌闻到油味后,会将肚中泥沙吐尽
洗猪肚:先将猪肚较脏的一面用刀刮一遍,放在冷水中冲洗取出,再将20克左右的面粉均匀地撒在猪肚面上成糊状,一边用水慢慢稀释,一边用手搓捏,赃物便可进入面浆中;洗另一面也用此法,来回搓捏二三遍即可
洗猪肠:将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,刮去脏物,再放进淘米水中泡一会儿,然后用清水轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几片桔皮,异味更易除去
取明矾末少许,擦揉猪肠肚、鸡鸭内脏,然后用清水洗净,除污垢和臭味效果极好
洗猪肚猪肠,淋一瓢泡菜水揉搓片刻,可除腥臭
洗猪心猪肝:将猪心猪肝在面粉中滚一下,放置一小时左右,再用水清洗
用水将动物肝脏洗净,剥去薄皮,加入牛乳浸泡一段时间,臭味可去
鲜猪肉被粘污后放入温热的淘米水中浸泡5分钟,再用淘米水洗一二遍,然后用清水冲洗,易洗净
用淘米水洗猪肉上粘的赃物,比用明矾、食用盐等清洗效果更好
生肉污染上煤油、柴油或机油,用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味可除
猪头猪脚去毛:先用冷水浇湿,撒上洗衣粉,用手擦均匀,再向上泼开水,用刀刮毛,既快又干净,但去毛后要反复清洗
巧拔禽毛:在宰杀家禽前15分钟,灌入一小匙白酒或食醋,烫毛后,用手逆着卷推,以毛卷毛,既快且干净。
各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗,脏物易除,可清除异味
将冰冻的鸡、鱼、肉放在冷盐水中解冻,速度快,且成菜后鲜嫩味美
将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟,捞出用清水洗净,可消除异味
冻肉在烧煮前先用姜汁浸渍,可起返鲜作用
磨菇表面有粘液,在水里放点盐,泡一会儿再洗,容易洗净
洗香菇朝一个方向搅,沙易落下
木耳用米汤浸泡后容易洗净,且味道鲜美
豆腐表面粘污后,将其放在塑料漏盆里,用自来水轻轻冲洗即可
皮蛋如口涩,可连皮浸泡在清水中,隔日换一次水,数日后即可消除
把毛栗子放在糖水中浸泡一夜后再煮,涩皮可去除干净
巧除蔬菜农药:淘米水呈碱性,对有机磷农药具有显著的解毒作用,可将蔬菜浸泡在
淘米水中10~20分钟,再用清水冲洗干净,即可除去残留在蔬菜上的农药;或在一盆水中加2匙小苏打,将蔬菜浸泡其中5~10分钟,再用清水冲洗数次
蔬菜若已生虫,可放入盐水中浸一会儿再用清水冲洗,虫可全部洗掉
鲤鱼背上有两条白筋,是造成腥味的东西,剖鱼时抽掉白筋,烧熟的鱼没有腥味
把活鱼或除去内脏的鱼放在10:1的盐水里浸泡1小时,可除去泥土味
河鱼在吃的时候会有一股泥土的腥味,去腥的办法是,将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡。
把鱼放在冷水里泡2小时,水中放些醋,鱼鳞容易刮净
无鳞的鱼类,应先用盐擦遍鱼身后再清洗
鱼类要整条洗,不要切开洗,否则养分会丧失许多
活鱼先刮鳞破肚,去鳃肠后不可多洗,血留着味更鲜,尤其是甲鱼和鳝鱼
海鱼要多洗,鱼肚和鳃要特别洗净,才没有腥味
杀鱼时若鱼胆弄破,可用小苏打粉或白酒擦几下,然后清水冲洗,鱼肉就没有苦味了
转自:bbs.qz.fj.cn。
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中等美女
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