发信人: lovemildseven(了了)
整理人: spiceqi(2003-01-29 14:26:51), 站内信件
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鸡尾酒的创作:
创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识,并且对酒水有比较深刻的研究。
创作出的鸡尾酒,应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒,主要是给客人饮用,取得客人的欣赏,井能流行。
有的鸡尾酒制作复杂,配方内容超过几十种材料。可是客人并不欣赏,因此也流行不起来。过不了多久便为人们所忘记了。
要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。世界上流行的鸡尾酒中,就有一些是香港人在70年代中创作的。
创作时要遵守调制原理,特别是使用中国酒时,要注意味道搭配。同时要注意,配方如果大复杂,会难以记忆与调制,妨碍鸡尾酒的推广与流行。
刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的,要注意客人的反应。客人如果喜欢会常喝,客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的,通过不断筛选,从中挑选出最受欢迎的品种,形成真正流行的特色鸡尾酒。
鸡尾酒的品尝:
作为调酒师,特别是有经验的调酒师,不但要懂得调制鸡尾酒,而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种。
品尝分为三个步骤,观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色,观色可以断定配方分量是否准确,例如红粉佳人调好后皇粉红色,青草蜢调好后呈奶绿色,干马天尼调好后清澈透明如清水一般。如果颜色不对,则整杯鸡尾酒就要重新做,不能售给客人。也不必再去试味了。更明显的如彩虹鸡尾酒,只从观色便可断定是否合格了,任意一层混浊了都不能再出售。
嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧,但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味,要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味,首先是基酒的香味。其次是所加进的辅料酒或饮料的香味如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。变质的果汁会使整杯鸡尾酒报废。
品尝鸡尾酒不能象喝开水那样,要一小口一小口地喝,喝人口中要停顿一下再吞咽,如此细细地品尝,才能分辨出多种不同的味道。
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