发信人: nutnutnut(非非)
整理人: nutnutnut(2002-12-08 13:50:24), 站内信件
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几乎每天都见到关于糖的咨询。如果你不满足于一两句表层的答复，那么，请多留意一下更基础的营养资料吧。
糖是最基本的热量来源，它几乎无处不在。
所有的水果和大多数蔬菜中都含有果糖、葡萄糖或蔗糖。
葡萄糖和果糖可以直接迅速被血液吸收，并转化为能量。所以，适当摄取这种形式的糖可以迅速缓解饥饿感和改善低血糖症状，补充体力。
蔗糖需先经人体处理转化成葡萄糖和果糖后吸收。
淀粉的情况与此相似，先在肠道中形成为麦芽糖，再分解为葡萄糖。
动物肝脏和肉类中含有肝糖；任何脂肪中的甘油均可在人体中转化为糖，乳酸和柠檬酸都可以在人体中转化为肝糖。
所有的糖，不管以什么形式出现，始终都是糖。在纯度相同的情况下，热量值完全相同。但是由于健康方面的其他原因，仍然可以把它们分为较好的糖和较坏的糖，并应注意摄食的量和方式。
只有在血糖值正常并保持稳定时，人体才能正常工作，大脑才能正常思考。过高、过低或频繁波动都是有害的。简单地说，大量进食精炼糖（例如糖果、蛋挞、果酱等）会使血糖值骤然升高后又骤然下降，并可能加重下一餐的饥饿感和加速其来临，故应控制摄取量。而原状谷物和薯类则刚好相反，它们能使你的血糖缓缓上升至一个良好高度并维持一段合理时间，保证健康；同时也较耐饿——减肥者以及追求健康人士不妨多吃。
另外，葡萄糖对人体的危害较小已被证实，但其原因尚在探讨中。在实验中，摄取精纯葡萄糖时的受试者胆固醇降低，而改为蔗糖后则很快升高至危险水平。同时也有科学家相信，过食精炼糖比饱和脂肪更易堆积胆固醇。
最优秀的糖，是牛奶中的乳糖。它被消化的速度较慢，甚至并不被完全消化，并能为肠道中的益菌提供食物。它是最不易使人发胖的糖。但有营养学家指出：如果你进食极少或几乎不吃脂肪，那么多吃乳糖将是有害的。
总之，糖是人类必不可少的能量来源（长期的低血糖可能会摧毁整个身体），但必须由健康的天然来源获得，并不可过量。
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