发信人: awinwan(泡沫**蟹哥哥)
整理人: awinwan(2002-11-28 13:43:57), 站内信件
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晚上回家，已经快9点了，一个朋友打电话，说出来把，其实我知道，要找人喝酒，去了那家湖北菜馆，点菜的时候，忽然想起了回窝肉，就点了。
回锅肉，在湖北可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃。我小时候的那段日子，普通人家日常都以蔬菜为主，买一回肉，有好几斤，连皮带肉，肥多瘦少，煮熟了，美美地吃上几顿，叫做“打牙祭”。在食堂里，香香崩保，汪汪的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴望，也是一道当家菜式。
先买来一大块肉，要那种带皮的，肥瘦相连且均匀分布的，刮洗干净。烧上一大锅水，把肉放进去，煮开后撇去浮沫，再加入葱姜，放点花椒粒，看着肉块在水中咕嘟，有一种想和着唾沫嚼了自己舌头的欲望。用筷子捅一捅，当肉刚能扎透时，捞出，晾凉后切成薄片，可以看到肉断血皮软肉嫩。一部分用来做回锅肉，还有一部分以及肉汤可以做个萝卜连锅汤。当然了，如果还想吃蒜泥白肉，就留一块肉在汤里，泡上半小时，就可以了。
现在的做法好象不一样了，人们把做回锅肉的调料用小袋子装起来，当作商品出售。这些调料的味道不一定好，要好吃还得自己做。首先，要选用质量好的豆瓣酱，将它细细剁碎了，这样炒出来才香辣出味。然后，需要一些甜面酱，讲究的，再准备一些豆豉，也要细细碾碎了，用油拌和一下才能炒出香味。回锅肉的配菜，最经典的是蒜苗（北方叫青蒜），如果想颜色好看些，可以再加些红辣椒。
先用炒锅烧油至五成热（参见后面如何识别油温），下肉片炒至出油时铲在锅边，将火调小一些，在油中放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，当 陀 呈红色时，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀，美味的回锅肉就出现在眼前了。
但是好象这家就做得不地道，说得实在，还是比不上妈妈得手艺。酒就没有少喝，半斤下去，有点微微醉的感觉，滋味漂漂的，回去后想找个人聊天，最终好象找了个没趣，这个可是最为遗憾的，想想也只有理解，时间是别人的，又不是你的，别人愿意给，你才会有啊，就象回锅肉，要吃好的，也得别人会做啊，所以迷糊中就睡着了。
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被人遗忘的角落 有一个自我的天堂
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感情欠费
爱情停机
诺言是空号
我们是茫茫人海中相互寻找的那两个傻瓜，漫长的过程滋长我们
一点点的灰色布衣。但是我仍然会坚持直到出现
信任已关机
恋人不在服务区
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>>泡沫爱情>>×咖啡语感×>>绝对隔绝>>绝对隔绝-----8