发信人: awinwan(泡沫××不死鸟)
整理人: zwgwoaini(2002-10-29 18:11:15), 站内信件
|
金庸与武侠小说,可谓唇与齿,须臾不可分。金庸最著名的《射雕英雄传》,又可谓“一颗皓齿”。且让我们通过这颗“皓齿”,品读金庸笔下的菜肴。其美食与烹调,和美术、音乐一样,有境界。
《射雕英雄传》中,大名鼎鼎的丐帮帮主洪七公,是有名的美食家。
洪七公,人称“九指神丐”。十指失一指,?于他因贪嘴,害死一名义士,他怒己之举,为示惩戒,竟砍去了自己的食指。但食指虽失,洪七公却食欲不减,贪吃亦然。
美食家洪七公,先是“没食指”?后来竟又“丢绝技”。君不知,黄蓉靠着美味的佳肴,套取了洪七公的生平绝技“降龙十八掌”,再传给郭靖。是什么美味,让洪七公大为倾倒?是什么烹调绝技,换得如此神功?
其一,叫化鸡。金庸所述的叫化鸡,不是传统美食“叫化鸡”。此叫化鸡,是化中之化,简而出味:先直接剖开公鸡的肚子,把内脏洗剥干净,却不除毛,然后用湿泥连毛裹起整只鸡,再仍到火里烤。等到湿泥完全烧干,再将其剥去,鸡毛也随之掉落,鲜嫩的鸡香混着泥土香,让嗜香的洪七公闻风而至,馋涎欲滴。
其二,好逑汤。这汤就书中所述,是由荷叶、笋尖、樱桃、斑鸠一同熬制而成。汤名,词韵丰盈,“好逑”语出《诗经》:“关关睢鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”。汤料中,樱桃代表美人,荷叶、笋尖代表君子。想出如此贴切之菜名,不能不佩服金大侠古文化的博深。
其三,炒白菜、蒸豆腐。炒白菜、蒸豆腐这些菜肴,太平常了,为什么洪七公会情有独钟呢?正如洪七公所说,越是平常菜肴,越能显出烹调手段。黄蓉的炒白菜,除全部选用菜心外,还要用鸡油和鸭掌末生炒,故能调出美好滋味,其鲜嫩可口遥想而知。看来,重要的不是吃白菜,“吃口味”才是根本。再说蒸豆腐,更是花尽心思,取一火腿挖出24个小洞,再将豆腐削成圆形风片,置入“火腿屉”上蒸。待至蒸熟,火腿却弃之不吃,独享豆腐中的火腿留香,真是分分寸寸,都见功夫。这蒸豆腐,更有个出自唐诗的好名号———“廿四桥明月夜”。精彩至极!
---- 被人遗忘的角落 有一个自我的天堂
------------------------
感情欠费
爱情停机
诺言是空号
我们是茫茫人海中相互寻找的那两个傻瓜,漫长的过程滋长我们
一点点的灰色布衣。但是我仍然会坚持直到出现
信任已关机
恋人不在服务区
-----------------------------
|
|