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整理人: spiceqi(2003-01-29 14:24:51), 站内信件
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中国名酒（四）
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宝丰酒
宝丰酒产于豫西伏牛山麓宝丰小城。宝丰酒属于清香型白酒。始酿于隋唐，盛名于北宋。“酒务春风”的传世佳话为宝丰酒增添了引人的光彩。
宝丰，是中国酒的发祥地之一。据史书记载，北魏时一位有名的酒客，名叫房法寿，早年为官，晚年居住在洛阳，房老先生闻龙山（今宝丰）酒美，便慕名而去，看到远近池塘莲花，捣碎，让酒家搀入酿料中一起发酵，酿出来的酒果然清香味美，甘润爽口。这种酿制法很快在龙山各酿酒出坊传开，这就是今天宝丰莲花酒的前身。
宝丰酒的原料是高粱，用大麦、小麦和豌豆制曲，采用传统工艺。宝丰酒具有清澈透明，甘美爽口，柔润纯正等特点，酒度为61度。
全兴大曲酒
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂.今天的成都全兴酒厂，在继承传统酿造技术的基础上，引进了先进的酿制设备和技术，酒的质量优异，品种较多。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产品命名为“全兴大曲”。
“全兴大曲”精选优质高粱为主料，其淀粉含量在63%以上，在酿制工艺上采取传统工艺方法，发酵用陈老窑，发酵时间长达60天之久，以期达到“窑热糟醇”。在制酒过程中，采取掐头去尾的方法，再精心勾兑、加浆，分窖分坛，入库贮存。陈储约1——2年，待达到清香、甘甜、味美，并具有独特的品质后，才供应市场。因此在全国第二届评酒会上“全兴大曲”被评为国家名酒，第五届（1989年）国际评酒会上荣获金奖。
绍兴酒
浙江绍兴酒历史悠久，早在1910、1915年曾荣获国际评酒赛金奖。新中国成立后，原分散的小酒坊联合成立了绍兴鉴湖酿酒公司，使其工艺、产量和品质不断提高。
绍兴酒由于配料和酿造方法的不同，使其品种多样，且各具特色。
元红酒
因其酒坛外表面涂成米红色而得名。此酒用摊饭法酿造而成，是绍兴酒之大宗。其特点是：发酵完全、糖分低、味道略苦、香味独特。其酒液橙色透明，15度，需贮存1——3年才能上市。
加饭酒
也是用摊饭法酿制而成。因配料中增加了糯米的数量而得名。其特点是：投料比其它品种多，品质优厚，香味醇美，微甜，酒液呈深黄色，16度——17度。
善酿酒
此酒是用贮存1——3度的元红酒代水落缸发酵酿造而成。新酒酿成后，还要陈酿1——3年以后，才能上市。其酒液为深黄色，糖分含量较高，酒度13度——14度，是绍兴酒中的特殊品种。
鲜酿酒
是用淋饭法酿造而成的。在酿造时，除了要加入陈年元红酒以外，还需加入淋饭酒半成品的上层清液和少量的浆水。其特点是：甜味极浓，陈酿期较短等。鲜酿酒酒精度很低，在绍兴酒中产量非常有限。
香雪酒
这种酒以前是不做商品出售的，仅用来盖在灌坛后的元红酒的酒面上，以增加香气和风味。近20多年才做为产品供应市场。它是用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度——50度的糟烧酒发酵而酿成的。经过陈酿以后，白酒的强烈刺激性消失了，取而代之的是绍兴酒的特殊风味。其特点是：酒液呈琥珀色，香气浓厚。酒精度在20度左右，香雪深受东南亚国家人民的喜爱。
竹叶青
该酒是在元红酒中，加入用高度糟烧浸取当年采摘的鲜嫩竹叶的色素配制而成。其特点是：酒液呈浅绿色，清香独特，味略苦。酒精度在15度。竹叶青是绍兴酒中的色酒，在北方市场上很畅销。
北京桂花陈酒
北京桂花陈酒的酒度仅为15度，是一种加香葡萄酒。其色泽金泽，纯净清澈，既有桂花的淡雅清香，又不失葡萄酒的醇厚芳香，酸甜适当，余味悠长。
桂花陈也是具有悠久历史的名酒。但在封建社会，都是由御膳房酿造，专供王公贵族饮用。因此，北京葡萄酒厂在挖掘其酿造秘方时，颇费了一番周折。经过现代技术的改进，桂花陈酒投入的大批量生产，不久便在全国范围的评酒会上被评为九种名果酒之一，并入选全国优质酒之列。
桂花陈酒用多年陈酿的精选优质白葡萄酒做酒基，桂花做香料。桂花要用苏州、杭州的金桂，在含苞初放时采集，经过加工后，和酒液精心调配，使其气质和品味都达到充分的谐调，才可成为优质的成品酒。
此酒从1962年打入国际市场后，在港澳地区，日本、法国、德国等国家深受欢迎，特别赢得了妇女的喜爱。因此，又有“妇女幸福酒”的美名。
[转自中国酒网] |
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