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整理人: spiceqi(2003-01-29 14:24:51), 站内信件
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中国名酒(四)
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宝丰酒
宝丰酒产于豫西伏牛山麓宝丰小城。宝丰酒属于清香型白酒。始酿于隋唐,盛名于北宋。“酒务春风”的传世佳话为宝丰酒增添了引人的光彩。
宝丰,是中国酒的发祥地之一。据史书记载,北魏时一位有名的酒客,名叫房法寿,早年为官,晚年居住在洛阳,房老先生闻龙山(今宝丰)酒美,便慕名而去,看到远近池塘莲花,捣碎,让酒家搀入酿料中一起发酵,酿出来的酒果然清香味美,甘润爽口。这种酿制法很快在龙山各酿酒出坊传开,这就是今天宝丰莲花酒的前身。
宝丰酒的原料是高粱,用大麦、小麦和豌豆制曲,采用传统工艺。宝丰酒具有清澈透明,甘美爽口,柔润纯正等特点,酒度为61度。
全兴大曲酒
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂.今天的成都全兴酒厂,在继承传统酿造技术的基础上,引进了先进的酿制设备和技术,酒的质量优异,品种较多。因历史上该厂叫“全兴老号”,酿制的酒属曲酒型,故产品命名为“全兴大曲”。
“全兴大曲”精选优质高粱为主料,其淀粉含量在63%以上,在酿制工艺上采取传统工艺方法,发酵用陈老窑,发酵时间长达60天之久,以期达到“窑热糟醇”。在制酒过程中,采取掐头去尾的方法,再精心勾兑、加浆,分窖分坛,入库贮存。陈储约1——2年,待达到清香、甘甜、味美,并具有独特的品质后,才供应市场。因此在全国第二届评酒会上“全兴大曲”被评为国家名酒,第五届(1989年)国际评酒会上荣获金奖。
绍兴酒
浙江绍兴酒历史悠久,早在1910、1915年曾荣获国际评酒赛金奖。新中国成立后,原分散的小酒坊联合成立了绍兴鉴湖酿酒公司,使其工艺、产量和品质不断提高。
绍兴酒由于配料和酿造方法的不同,使其品种多样,且各具特色。
元红酒
因其酒坛外表面涂成米红色而得名。此酒用摊饭法酿造而成,是绍兴酒之大宗。其特点是:发酵完全、糖分低、味道略苦、香味独特。其酒液橙色透明,15度,需贮存1——3年才能上市。
加饭酒
也是用摊饭法酿制而成。因配料中增加了糯米的数量而得名。其特点是:投料比其它品种多,品质优厚,香味醇美,微甜,酒液呈深黄色,16度——17度。
善酿酒
此酒是用贮存1——3度的元红酒代水落缸发酵酿造而成。新酒酿成后,还要陈酿1——3年以后,才能上市。其酒液为深黄色,糖分含量较高,酒度13度——14度,是绍兴酒中的特殊品种。
鲜酿酒
是用淋饭法酿造而成的。在酿造时,除了要加入陈年元红酒以外,还需加入淋饭酒半成品的上层清液和少量的浆水。其特点是:甜味极浓,陈酿期较短等。鲜酿酒酒精度很低,在绍兴酒中产量非常有限。
香雪酒
这种酒以前是不做商品出售的,仅用来盖在灌坛后的元红酒的酒面上,以增加香气和风味。近20多年才做为产品供应市场。它是用淋饭法酿成甜酒酿后,加少量麦曲搅拌,再用40度——50度的糟烧酒发酵而酿成的。经过陈酿以后,白酒的强烈刺激性消失了,取而代之的是绍兴酒的特殊风味。其特点是:酒液呈琥珀色,香气浓厚。酒精度在20度左右,香雪深受东南亚国家人民的喜爱。
竹叶青
该酒是在元红酒中,加入用高度糟烧浸取当年采摘的鲜嫩竹叶的色素配制而成。其特点是:酒液呈浅绿色,清香独特,味略苦。酒精度在15度。竹叶青是绍兴酒中的色酒,在北方市场上很畅销。
北京桂花陈酒
北京桂花陈酒的酒度仅为15度,是一种加香葡萄酒。其色泽金泽,纯净清澈,既有桂花的淡雅清香,又不失葡萄酒的醇厚芳香,酸甜适当,余味悠长。
桂花陈也是具有悠久历史的名酒。但在封建社会,都是由御膳房酿造,专供王公贵族饮用。因此,北京葡萄酒厂在挖掘其酿造秘方时,颇费了一番周折。经过现代技术的改进,桂花陈酒投入的大批量生产,不久便在全国范围的评酒会上被评为九种名果酒之一,并入选全国优质酒之列。
桂花陈酒用多年陈酿的精选优质白葡萄酒做酒基,桂花做香料。桂花要用苏州、杭州的金桂,在含苞初放时采集,经过加工后,和酒液精心调配,使其气质和品味都达到充分的谐调,才可成为优质的成品酒。
此酒从1962年打入国际市场后,在港澳地区,日本、法国、德国等国家深受欢迎,特别赢得了妇女的喜爱。因此,又有“妇女幸福酒”的美名。
[转自中国酒网] |
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