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整理人: spiceqi(2003-01-29 14:24:51), 站内信件
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中国名酒（三）
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泸州老窖特曲
老窖特曲属大曲浓香型白酒，为四川泸州市特产名酒。系以优质糯高粱为原料，以纯小麦制曲，采用“回酒发酵，熟糠合料”，等先进工艺，向以醇香浓郁，饮后尤香，清洌甘爽，回味悠长的风格驰名中外，享誉古今。
泸州古称江阳，三国时期便已酿酒，自古享有“江阳尽道多佳酿”之美誉。元代这里即已酿制出大曲酒，至明代时已形成较为完整的酿酒工艺，进而为发展酿制大曲酒初具规模。
相传，明代万历年间，泸州有一位姓舒的武举，曾在外地为官，因嗜好饮酒，晚年卸职还乡，在泸州市城南云沟首制窑池，并在附近的“龙泉井”水酿制曲成功，作坊牌号为“舒聚源”。后在清乾隆年间，舒聚源糟坊转让给了姓温的人家经营，改名为“温永盛”。此后代代相传，不断发展光大。
据史料记载，早在明代，泸州大曲酒已远销云、贵、陕等地。特别是博得了不少名人雅士的赞许，乾隆年间的诗人张问陶曾赋诗赞日：“城下人家水上城，洒旗红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”可见泸州老窑大曲之闻名。到19世纪20年代，老窑大曲就香溢国界了。20——30年代，泸州大曲先后参加在南洋及上海、南京、昆明、重庆、成都等举行的劝业会、博览会多次获金牌和奖状。并在1915年巴拿巴国际博览会获一等金质奖。从而，蜚声宇内，名扬五州。
建国后，在1952年举行的首届全国评酒会上，泸州老窑特曲被评为八大名酒之一。此后在历届全国评酒会上，连续多次为国家名酒并获金质奖。继而，泸州老窑38度特曲酒，还被评为“全国优质保健产品”，荣获金鹤杯奖。1987年在泰国曼谷第二届国际饮料食品展览会上，获得唯一的“金鹰杯”奖。1988年获香港第六届国际食品展览会“金鼎杯”奖。1990年在巴黎第十四届国际食品博览会又荣获金奖。
郎 酒
郎酒的酒液清澈透明，柔和香醇，大曲酱香，口感甜润酸爽，余味长久；饮者即使稍有醉意也不觉头昏、口渴，该酒风格独特，酒度为54度。
郎酒的产地是四川省古蔺县二郎滩镇，地处丘陵地带，用以酿酒的水取自高山深谷中的一处清泉——郎泉，郎酒因此而得名。这里的泉水清洁，带一丝甜味，当地百姓从清末就发现，取郎泉的水酿造的小曲酒和香花酒备受世人的喜爱，便积发展。约在1932年，尝试用大曲酿酒，酿出了“四沙郎酒”，其香味尤为出众，声誉更加显盛。
国家为提高郎酒的产量，于1957年成立了国营郎酒厂，使郎酒的生产扩大了规模。几年间，郎酒以它独有的风韵在市场中畅销，除满足国内饮者需要外，还送往港澳地区及东南亚各国销售，深受好评。所以郎酒曾在1963年，被评为四川省名酒。
郎酒的生产原料是高粱，小麦精选后，制成高温曲，作酿造郎酒的糖化发酵剂。具体操作工艺中，要分2次投料，经过7次发酵蒸馏，取到酒后，将每次蒸馏得到的酒按蒸馏次数、酒质分别装入瓦缸内封闭贮存。这样，郎酒的一个生产周期需要9个月的时间。待送入当地的天然岩洞里陈酿3年后，其成品酒就其达到了芳香醇厚、香甜明净的标准，再把各次的酒精心勾兑一番，即可包装出厂。
洋河大曲酒
洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河酒厂。该酒厂有着悠久的酿酒历史，其主要产品是：洋河大曲酒。此酒色清而明、味鲜而浓、质厚而醇，采用美人泉水精酿而成。第三届国际评酒会上荣获金奖，成为中国十八名酒之一。
新中国成立后，国家非常重视洋河大曲酒的生产情况，在旧槽场的基础上，更新了厂房，扩大了生产规模。
洋河大曲酒，以当地优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲；在工艺上，采用老窖发酵，回沙发酵，慢火蒸馏，去头折尾，分级贮存，精心勾兑等先进方法，以保持名酒本质。因而该酒深受群众的喜爱，并远销国际市场。
竹叶青酒
据史记载，竹叶青是我国历代都生产的名酒。其色泽金黄带绿，纯净透明，香甜适中，柔和爽口，有淡淡的苦味而无强烈的刺激性，其余味中 有汾酒和药材浸液形成的特殊感觉。45度酒，适当饮用有调和腑脏、疏气养血等良好功效。
竹叶青的酿制方法最初仅是在酒液中浸泡嫩竹叶，以取得淡绿清香的色味。自从白酒普遍生产和饮用以后，配入竹叶青的酒基多以白酒为主。配入的原料更是多种多样了。目前，国内各地生产竹叶青，以山西汾阳杏花村汾酒厂的产品为最佳。
竹叶青酒质醇厚，饮用时，可根据个人口味适当加入清水、汽水等兑饮，仍不破有风味。即使饮量稍过，也仅有醉意却不头昏。在全国第二、第三届评酒会议上，被评为全国名酒，曾获国家优质产品的金奖，因而在国内外都享有很高的声誉。
竹叶青酒的原料和工艺特点是：
第一，用贮存后的汾酒做酒基，具有汾酒清香、绵软和醇厚的特点；
第二，用蛋清提纯的糖液加入酒液，呈透明晶莹的淡黄色，稠匀后，酒的甜味和醇香较和谐，同时也不失汾酒的原风味；
第三，用70度的汾酒浸药材，使之色泽清亮，并有药材的芳香；
第四，其配制药材有竹叶、栀子、香山奈、公丁香等10余味，有益于饮用者之身体健康；
第五，竹叶青独特的色、香、味，源于浸泡药材的天然色素和药材的芳香，与汾酒的配合，自然天成。
竹叶青酿制完成后，通过过滤、品尝、鉴定、分类定级，按照质量优劣入库密封贮存。在出厂前再次勾兑、化验、评定，确定达到质量要求后才可包装出厂。
[转自中国酒网] |
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