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整理人: spiceqi(2003-01-29 14:24:51), 站内信件
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中国名酒(三)
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泸州老窖特曲
老窖特曲属大曲浓香型白酒,为四川泸州市特产名酒。系以优质糯高粱为原料,以纯小麦制曲,采用“回酒发酵,熟糠合料”,等先进工艺,向以醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长的风格驰名中外,享誉古今。
泸州古称江阳,三国时期便已酿酒,自古享有“江阳尽道多佳酿”之美誉。元代这里即已酿制出大曲酒,至明代时已形成较为完整的酿酒工艺,进而为发展酿制大曲酒初具规模。
相传,明代万历年间,泸州有一位姓舒的武举,曾在外地为官,因嗜好饮酒,晚年卸职还乡,在泸州市城南云沟首制窑池,并在附近的“龙泉井”水酿制曲成功,作坊牌号为“舒聚源”。后在清乾隆年间,舒聚源糟坊转让给了姓温的人家经营,改名为“温永盛”。此后代代相传,不断发展光大。
据史料记载,早在明代,泸州大曲酒已远销云、贵、陕等地。特别是博得了不少名人雅士的赞许,乾隆年间的诗人张问陶曾赋诗赞日:“城下人家水上城,洒旗红处一江明。衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙。”可见泸州老窑大曲之闻名。到19世纪20年代,老窑大曲就香溢国界了。20——30年代,泸州大曲先后参加在南洋及上海、南京、昆明、重庆、成都等举行的劝业会、博览会多次获金牌和奖状。并在1915年巴拿巴国际博览会获一等金质奖。从而,蜚声宇内,名扬五州。
建国后,在1952年举行的首届全国评酒会上,泸州老窑特曲被评为八大名酒之一。此后在历届全国评酒会上,连续多次为国家名酒并获金质奖。继而,泸州老窑38度特曲酒,还被评为“全国优质保健产品”,荣获金鹤杯奖。1987年在泰国曼谷第二届国际饮料食品展览会上,获得唯一的“金鹰杯”奖。1988年获香港第六届国际食品展览会“金鼎杯”奖。1990年在巴黎第十四届国际食品博览会又荣获金奖。
郎 酒
郎酒的酒液清澈透明,柔和香醇,大曲酱香,口感甜润酸爽,余味长久;饮者即使稍有醉意也不觉头昏、口渴,该酒风格独特,酒度为54度。
郎酒的产地是四川省古蔺县二郎滩镇,地处丘陵地带,用以酿酒的水取自高山深谷中的一处清泉——郎泉,郎酒因此而得名。这里的泉水清洁,带一丝甜味,当地百姓从清末就发现,取郎泉的水酿造的小曲酒和香花酒备受世人的喜爱,便积发展。约在1932年,尝试用大曲酿酒,酿出了“四沙郎酒”,其香味尤为出众,声誉更加显盛。
国家为提高郎酒的产量,于1957年成立了国营郎酒厂,使郎酒的生产扩大了规模。几年间,郎酒以它独有的风韵在市场中畅销,除满足国内饮者需要外,还送往港澳地区及东南亚各国销售,深受好评。所以郎酒曾在1963年,被评为四川省名酒。
郎酒的生产原料是高粱,小麦精选后,制成高温曲,作酿造郎酒的糖化发酵剂。具体操作工艺中,要分2次投料,经过7次发酵蒸馏,取到酒后,将每次蒸馏得到的酒按蒸馏次数、酒质分别装入瓦缸内封闭贮存。这样,郎酒的一个生产周期需要9个月的时间。待送入当地的天然岩洞里陈酿3年后,其成品酒就其达到了芳香醇厚、香甜明净的标准,再把各次的酒精心勾兑一番,即可包装出厂。
洋河大曲酒
洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河酒厂。该酒厂有着悠久的酿酒历史,其主要产品是:洋河大曲酒。此酒色清而明、味鲜而浓、质厚而醇,采用美人泉水精酿而成。第三届国际评酒会上荣获金奖,成为中国十八名酒之一。
新中国成立后,国家非常重视洋河大曲酒的生产情况,在旧槽场的基础上,更新了厂房,扩大了生产规模。
洋河大曲酒,以当地优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲;在工艺上,采用老窖发酵,回沙发酵,慢火蒸馏,去头折尾,分级贮存,精心勾兑等先进方法,以保持名酒本质。因而该酒深受群众的喜爱,并远销国际市场。
竹叶青酒
据史记载,竹叶青是我国历代都生产的名酒。其色泽金黄带绿,纯净透明,香甜适中,柔和爽口,有淡淡的苦味而无强烈的刺激性,其余味中 有汾酒和药材浸液形成的特殊感觉。45度酒,适当饮用有调和腑脏、疏气养血等良好功效。
竹叶青的酿制方法最初仅是在酒液中浸泡嫩竹叶,以取得淡绿清香的色味。自从白酒普遍生产和饮用以后,配入竹叶青的酒基多以白酒为主。配入的原料更是多种多样了。目前,国内各地生产竹叶青,以山西汾阳杏花村汾酒厂的产品为最佳。
竹叶青酒质醇厚,饮用时,可根据个人口味适当加入清水、汽水等兑饮,仍不破有风味。即使饮量稍过,也仅有醉意却不头昏。在全国第二、第三届评酒会议上,被评为全国名酒,曾获国家优质产品的金奖,因而在国内外都享有很高的声誉。
竹叶青酒的原料和工艺特点是:
第一,用贮存后的汾酒做酒基,具有汾酒清香、绵软和醇厚的特点;
第二,用蛋清提纯的糖液加入酒液,呈透明晶莹的淡黄色,稠匀后,酒的甜味和醇香较和谐,同时也不失汾酒的原风味;
第三,用70度的汾酒浸药材,使之色泽清亮,并有药材的芳香;
第四,其配制药材有竹叶、栀子、香山奈、公丁香等10余味,有益于饮用者之身体健康;
第五,竹叶青独特的色、香、味,源于浸泡药材的天然色素和药材的芳香,与汾酒的配合,自然天成。
竹叶青酿制完成后,通过过滤、品尝、鉴定、分类定级,按照质量优劣入库密封贮存。在出厂前再次勾兑、化验、评定,确定达到质量要求后才可包装出厂。
[转自中国酒网] |
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