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主题:中国名酒知多D[三]
发信人: francismui(frmui)
整理人: spiceqi(2003-01-29 14:24:51), 站内信件

中国名酒(二)
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宜宾五粮液  

    五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,生活费用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,故名。酒度分60度、52度、39度等多种类型,酒液清沏透明,酒味醇厚甘美,柔和净爽,名味谐调,为我国名酒之一。

    相传,宜宾早在汉时已盛行酿酒,唐代大诗人杜甫于永泰元年(公元765年)到戎州(今四川宜宾),在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中,就“重碧牛青酒,轻红臂荔枝”之句。其时所产“重碧酒” 和“荔枝绿”均为唐宋时期的名酒。而五粮液原名杂粮酒,据说创始于明代,至今酿造用的酒窑,乃是明代遗物。当时系仿宋代名酒荔枝绿之制法,用多种谷物配合酿制, 经历代不断改进发展而成。1929年,宜宾县的清朝遗老惠泉,颇爱饮此酒,甚喜其醇美芬芳,但觉其名不雅,遂改名为“五粮液”,即取其琼浆玉液之意。于是,“五粮液”之名由此而来。

    宜宾五粮液,以其优异的酒质,曾在历届全国评酒会上被评为名酒。1956年,跻身于全国大曲酒名酒之列,被评为第一名。此后,在第二、三、四、五届全国评酒上,连续被评为国家名酒和获得鑫质奖章。1992年2月,在纽约荣获第一届美国国际酒类博览会金奖。1993年1月2日,五粮液以其超群的质量、独特的风格,又在俄罗斯荣获俄罗斯对彼得堡国际博览会特别金奖。享誉世界。

山西汾酒 

    汾酒产于山西汾阳县杏花村。据史料记载,创始于南北朝时期,已有1500多年的酿造历史。汾酒以杏花村优质井水为源泉,以上等高粱为主要原料,采用独特的“清蒸二次清”工艺,经多年贮存、精心勾兑而成。清沏透明,清香纯正,为我国典型的清香型白酒。

    名甲天下的汾酒,千百年来一直为世人所珍爱和称颂,据《北齐书》记载,帝在晋阳,手敕之日:“吾饮汾清杯、劝汝于邺酌两杯”。“汾清”即是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人推荐的汾清,可见当时汾酒享有极高的声誉。唐代诗人杜牧在脍炙人口的《清明》诗中写道:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”古代民谣云:“汾州府,汾阳城,离城三十杏花村。杏花村里出美酒,杏花村里出贤人。”建国后的1960年暮春,谢觉哉访杏花村诗云:“逢人便说杏花村,汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已暮,我来仍是雨纷纷。”1965年郭沫若访问花村亦留有诗云:“杏花村里酒如泉,解放以来别有天。白玉含香甜蜜蜜,红霞成阵软绵绵。”历史学家吴晗也曾题诗云:“汾酒世所珍,芳香扑备荒闻,水醇工艺巧,争说杏花村。”

      相传,杏花村汾酒与“神井”有关密切关系。说是在很久以前,有一个老道突然来到杏花村,他走进“醉仙居”喝酒,直喝得酩酊大醉方休。一连数日,喝酒都不给钱,最后一天,老道向主人问清楚做酒用的水井后,并将杯中剩下的酒向井里倒了几滴,于是,井水就变成了美酒。这虽是神话,但这里水质确有宜于酿酒的特殊功能。因而,杳花村就用此神井水酿制出了酒色晶莹 ,清香甘醇的汾酒。

    杏花村汾酒,曾在1915年巴拿马国际博览会上,荣获一等优胜金质奖章。1952年在中国首届全国评酒会上被评为八大名酒之一。此后并在历届全国评酒会上,连续蝉联国家名酒称号,并获国家优质产品金质奖章。

遵义董酒 

    董酒产贵州遵义北郊董公寺。为58度、38度兼香型白酒。生产工艺独特,以整粒高粱为原料,用曲加有中药,酿制出的酒以窑底香长,余香持久,回甜带酸,回味悠久。

    董酒的酿造历史并不长,它的创始人程氏及其后人根据小曲酒的酿造方法,结合当地气候、土壤、水质等得天独厚的条件,不断改进,于20世纪20年代期酿制出别具一格的“董公寺窑酒。”然后,便取其头、尾二字,字名为“董酒”,这就是董酒名称的由来。当时,除在本地享有盛名外,曾在云、贵、川、湘等地均有较大影响,遂成为地方名酒。

    建国后,董酒生产获得新的发展,1959年被评为贵州名酒。继而在第二、三、四、五届全国评酒会上,连续被评为国家名酒,并获优质产品金质奖章。而董酒早销国内市场,还远销东南亚、日本、加拿大和美国,极受欢迎。

毫州古井贡酒  

    古井贡酒产于安徽毫州,系用南北朝的古井泉水酿造,历史上曾被列为进献帝五的贡品而得名,为大曲浓香型白酒。酒色如水晶,香醇如幽兰,入口甘美柔和,回味经久不息,堪与茅台媲美。

    毫州是一个历史古城,亦是魏武帝曹操的家乡,曾建为魏的“陪都”。这里早在东汉时期就以酿酒最为出名,曹操曾以家乡用“九投法”酿出的“九酿春酒”进献汉皇,《魏武集》中即有“臣县故令南阳郭芝,有九酿春酒……今谨上献”的记载。可见毫州酿酒历史悠久。

    相传,在公元532年的南北朝时期,南朝梁武帝派大将元树攻取“谯县”(今毫州),曾与北魏独孤将军作战,独孤将军竟因大败而亡,临死半一金铜墙铁壁方天戟投入古井中。后人为纪念独孤将军,在投戟的井旁,建了一座独孤将军庙,并在庙周围又挖了23眼井。然而,这些井随着岁月流逝,大部已淤塞消失,尚存几眼井均苦涩难饮,唯独最早一眼投戟之井,水质则迥然不同,饮用清澈甜润,酿酒甘美醇和。此后,人们便一直取这古井之水酿酒,时称古井酒。明清成为进献皇家的贡品,故又改称古井贡酒,并沿传至今。

    古井贡酒以“色、香、味”的独特风格驰名于世,建国后,在第二、三、四、五届全国评酒会上,连续被评为国家名酒并获金质奖章。1988年还荣获巴黎第13届国际食品博览会金夏尔奖。  
 
[转自中国酒网]

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