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整理人: spiceqi(2003-01-29 14:24:51), 站内信件
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中国名酒（二）
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宜宾五粮液
五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，生活费用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，故名。酒度分60度、52度、39度等多种类型，酒液清沏透明，酒味醇厚甘美，柔和净爽，名味谐调，为我国名酒之一。
相传，宜宾早在汉时已盛行酿酒，唐代大诗人杜甫于永泰元年（公元765年）到戎州（今四川宜宾），在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中，就“重碧牛青酒，轻红臂荔枝”之句。其时所产“重碧酒” 和“荔枝绿”均为唐宋时期的名酒。而五粮液原名杂粮酒，据说创始于明代，至今酿造用的酒窑，乃是明代遗物。当时系仿宋代名酒荔枝绿之制法，用多种谷物配合酿制， 经历代不断改进发展而成。1929年，宜宾县的清朝遗老惠泉，颇爱饮此酒，甚喜其醇美芬芳，但觉其名不雅，遂改名为“五粮液”，即取其琼浆玉液之意。于是，“五粮液”之名由此而来。
宜宾五粮液，以其优异的酒质，曾在历届全国评酒会上被评为名酒。1956年，跻身于全国大曲酒名酒之列，被评为第一名。此后，在第二、三、四、五届全国评酒上，连续被评为国家名酒和获得鑫质奖章。1992年2月，在纽约荣获第一届美国国际酒类博览会金奖。1993年1月2日，五粮液以其超群的质量、独特的风格，又在俄罗斯荣获俄罗斯对彼得堡国际博览会特别金奖。享誉世界。
山西汾酒
汾酒产于山西汾阳县杏花村。据史料记载，创始于南北朝时期，已有1500多年的酿造历史。汾酒以杏花村优质井水为源泉，以上等高粱为主要原料，采用独特的“清蒸二次清”工艺，经多年贮存、精心勾兑而成。清沏透明，清香纯正，为我国典型的清香型白酒。
名甲天下的汾酒，千百年来一直为世人所珍爱和称颂，据《北齐书》记载，帝在晋阳，手敕之日：“吾饮汾清杯、劝汝于邺酌两杯”。“汾清”即是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人推荐的汾清，可见当时汾酒享有极高的声誉。唐代诗人杜牧在脍炙人口的《清明》诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”古代民谣云：“汾州府，汾阳城，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出贤人。”建国后的1960年暮春，谢觉哉访杏花村诗云：“逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已暮，我来仍是雨纷纷。”1965年郭沫若访问花村亦留有诗云：“杏花村里酒如泉，解放以来别有天。白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。”历史学家吴晗也曾题诗云：“汾酒世所珍，芳香扑备荒闻，水醇工艺巧，争说杏花村。”
相传，杏花村汾酒与“神井”有关密切关系。说是在很久以前，有一个老道突然来到杏花村，他走进“醉仙居”喝酒，直喝得酩酊大醉方休。一连数日，喝酒都不给钱，最后一天，老道向主人问清楚做酒用的水井后，并将杯中剩下的酒向井里倒了几滴，于是，井水就变成了美酒。这虽是神话，但这里水质确有宜于酿酒的特殊功能。因而，杳花村就用此神井水酿制出了酒色晶莹 ，清香甘醇的汾酒。
杏花村汾酒，曾在1915年巴拿马国际博览会上，荣获一等优胜金质奖章。1952年在中国首届全国评酒会上被评为八大名酒之一。此后并在历届全国评酒会上，连续蝉联国家名酒称号，并获国家优质产品金质奖章。
遵义董酒
董酒产贵州遵义北郊董公寺。为58度、38度兼香型白酒。生产工艺独特，以整粒高粱为原料，用曲加有中药，酿制出的酒以窑底香长，余香持久，回甜带酸，回味悠久。
董酒的酿造历史并不长，它的创始人程氏及其后人根据小曲酒的酿造方法，结合当地气候、土壤、水质等得天独厚的条件，不断改进，于20世纪20年代期酿制出别具一格的“董公寺窑酒。”然后，便取其头、尾二字，字名为“董酒”，这就是董酒名称的由来。当时，除在本地享有盛名外，曾在云、贵、川、湘等地均有较大影响，遂成为地方名酒。
建国后，董酒生产获得新的发展，1959年被评为贵州名酒。继而在第二、三、四、五届全国评酒会上，连续被评为国家名酒，并获优质产品金质奖章。而董酒早销国内市场，还远销东南亚、日本、加拿大和美国，极受欢迎。
毫州古井贡酒
古井贡酒产于安徽毫州，系用南北朝的古井泉水酿造，历史上曾被列为进献帝五的贡品而得名，为大曲浓香型白酒。酒色如水晶，香醇如幽兰，入口甘美柔和，回味经久不息，堪与茅台媲美。
毫州是一个历史古城，亦是魏武帝曹操的家乡，曾建为魏的“陪都”。这里早在东汉时期就以酿酒最为出名，曹操曾以家乡用“九投法”酿出的“九酿春酒”进献汉皇，《魏武集》中即有“臣县故令南阳郭芝，有九酿春酒……今谨上献”的记载。可见毫州酿酒历史悠久。
相传，在公元532年的南北朝时期，南朝梁武帝派大将元树攻取“谯县”（今毫州），曾与北魏独孤将军作战，独孤将军竟因大败而亡，临死半一金铜墙铁壁方天戟投入古井中。后人为纪念独孤将军，在投戟的井旁，建了一座独孤将军庙，并在庙周围又挖了23眼井。然而，这些井随着岁月流逝，大部已淤塞消失，尚存几眼井均苦涩难饮，唯独最早一眼投戟之井，水质则迥然不同，饮用清澈甜润，酿酒甘美醇和。此后，人们便一直取这古井之水酿酒，时称古井酒。明清成为进献皇家的贡品，故又改称古井贡酒，并沿传至今。
古井贡酒以“色、香、味”的独特风格驰名于世，建国后，在第二、三、四、五届全国评酒会上，连续被评为国家名酒并获金质奖章。1988年还荣获巴黎第13届国际食品博览会金夏尔奖。
[转自中国酒网] |
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