发信人: gz2sz(屋企有个小朋友)
整理人: blue_icy(2004-02-17 21:59:34), 站内信件
|
碳水化合物(carbohydrates)是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物,具体分类如下:
1 单糖类
食物中主要的单糖有:
葡萄糖,在人血浆中的浓度为5mmol/L;
果糖,分子式与葡萄糖相似,以游离形式存在于水果和蜜糖中;
半乳糖,是乳糖的组成成分;
甘露醇,六碳糖(含6个碳原子),许多多糖和树胶的组成成分。衍生物如山梨醇多由食品工业生产。山梨醇</red>在人体吸收率达90%以上,在体内再转化为葡萄糖参予机体代谢。因其在肠道吸收过程比葡萄糖慢,对血糖的影响小于葡萄糖,故可临床用于糖尿病。甘露醇常用于食品改良剂。
2 寡糖类,有营养意义的为两个葡萄糖组成的寡糖类)
蔗糖;
乳糖,主要存在乳类;
麦芽糖;
海藻糖,存在食用蘑菇等。
水苏糖,存在豆类中,如未被烹饪破坏,食用后可引起腹胀;
(上述糖类含多-OH基团,因此可刺激味蕾产生甜味感觉)。
3 多糖类,由多个葡萄糖分子组成
可被人体消化的多糖,包括
淀粉——直链淀粉,多存在于植物种子和根茎中,如大米等;
支链淀粉,如糯米,消化时间较前者长;
糊精——淀粉降解产物,甜度低且易被吸收利用,可用于临床病人;
糖原——人及动物体内,如肌糖原、肝糖原。虽可分解为葡萄糖,但总量仍不够机体一日能量代谢的需要;
不能被人体消化吸收的多糖:
纤维素;
半纤维素;
木质素,存在植物木质;
果胶。
上述糖类合称膳食纤维。
所以,糖尿病病人要不要吃糖?应当吃哪些糖? |
|