发信人: gjs12(中国功夫.茶)
整理人: shee102(2002-04-26 16:50:05), 站内信件
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鱼头汤：
鱼头汤分二种：一种是浓汤，另一种是清汤：))~~
先说浓汤：
1、料：鱼头一颗(大头鲢最好，就是湘菜做剁椒鱼头的那一种，其他鱼头就不成了，千万别说你用鲫鱼头、鲈鱼头、桂鱼头什么的：))、豆腐一块、姜丝、盐味精少适量。
2、把锅烧热下油，放姜丝煸一下，下鱼头(切成二半)煎一会儿。
3、加水加豆腐，熟煮后加盐味精，一切OK。
特点为：浓汤如牛奶一样白，俺常跟人开玩笑说这是用牛奶煮的居然骗倒好多人：))~~
鱼头清汤
1、 料：大头鲢鱼头一颗、酸菜一点、姜丝、盐味精少适量。
2、 注意：酸菜得批成簿片并漂水一下，不然太咸。
3、 鱼头先用开水淋二遍(去血水和腥味)。
4、 清水加姜丝烧开后下鱼头和酸菜，煮了加盐、味精即可。
简单吧？呵呵，汤很清甜的：))~~
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