发信人: gjs12(中国功夫.茶)
整理人: shee102(2002-04-26 16:50:05), 站内信件
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小资清蒸粗鳞鱼：
既是小资作法，必定要精细一点啦：))~~~~~~~
1.粗鳞鱼一尾，特点：鳞可食，肉嫩味美：))~~~而且这种鱼目前还无法人工养殖，只在没有污染的小溪、小河、小江中生存，所以一定是野生的：))。
(买不到这种鱼，桂鱼、鲈鱼等也可)
2、生姜一块，制作要点：去皮切丝。(一定得去皮，否则就是粗食了：))
3、葱一小把，制作要点：把白色部分切下待用，青色部分切成二、三寸长，再竖切成丝：))
4、盐、绍兴黄酒、味精、上好酱油苦干。
做法：
1.鱼去骨。
A、小资作法：从肚子下刀，沿肋骨划开，取下肋骨和龙骨，把鱼平辅开来，呵呵，没有抓二、三十条鱼来练估计作不来：))
B、小资作法不会可以从鱼背沿肋骨各来一刀，取下鱼骨。
C、还不会，就在鱼身上斜划二刀也成，刀划到骨就成，别切成二半了：)
2.鱼放盘中，加上葱头(白色部分)和姜丝。
3、上笼蒸三到五分钟。火够大水开后三分钟就成。实在搞懂熟没拿筷子通一下，肉可离骨算是熟了，千万别蒸老了：))~~~~~~~
4.鱼出笼后，拿掉葱头，倒出鱼汤。把一汤匙黄酒、酱油、一点点糖放锅里煮一下，加味精后淋在鱼身上。
5、把葱丝放鱼身上。将油烧至冒烟，(很热很热)然后淋在鱼身上，(要会“丝丝”响才行)。
6、拿块面巾纸擦一下鱼盘四周，上桌。OK~~~~~~~~~~~~
味道好极了：))~~~~~~ |
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