发信人: riversider(不悔)
整理人: jianghong18(2002-03-04 13:09:53), 站内信件
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广东人无汤不欢。不是随随便便打个汤，是要用文火熬大约6个小时的“老火汤”。有点规模的餐馆酒楼为了招徕食客，会在当眼处摆出一排煤气炉和大瓦罐，实行透明化煲汤。老火汤的种类，以清润下火的为主流，什么土茯苓煲老龟、猪肺煲雪耳、西洋菜煲陈肾…….；还有就是滋补类，什么塘葛菜煲生鱼、无花果煲鸡脚等等。喝汤的时间也有讲究，一定要在其他东西端上来之前喝，不像其他地方那样最后才喝。
报纸上常有批评老广喝汤习惯的文章，说汤料的营养只有7%会转移到汤水里，又说长时间熬汤破坏了营养成分。其实老火汤真正的功用，一是开胃，特别是在炎热的季节。二是调节人体内分泌的平衡。因为广东的水偏“热”，几天不喝汤就会上火。
汤已经如此深入广东人的生活，以至于坊间有一种说法，会熬汤的女人才能拴住男人的心。有一家以汤为主的餐馆起名叫“阿二靓汤”，暗喻当二奶的更会煲汤。
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胡言乱语 |
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