发信人: kevin.xmh(凌枫)
整理人: rainny(2002-03-04 10:40:28), 站内信件
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1〉扯面
扯面是西安面食中比较好吃的，将面粉充分和好（男人做最好，因为男 人手劲儿大，可以把面和的到位，面就会筋斗，扯不断）。将面先做成一条条的，不要太粗，大概直径两公分左右，十公分长，然后用生菜油（南方很少吃，北方常吃的一种菜籽油）稍微涂抹表面，放置两三个小时。这样，和面就做好了。将上面所说的面条用擀面杖擀开，用筷子在中间压一道或者两道小槽，用两只手扯住两端，扯开（根据个人爱好，可宽可窄，可薄课厚）下锅，煮两三锅就差不多了熟了。（一锅就是水开后，加生水让它变成不开，继续煮）。可以在锅里放青菜或者菠菜和豆芽（一般黄豆芽比较好）这样面就好了，等汤料了。
扯面主要有两种汤料制作，一种就是bigcat所吃的油泼面，另外一种就是哨子扯面。将面食捞起来放在碗里，用罩勒（一种竹制漏勺，稍大）将面汤过掉，不要面汤，上面放辣椒面，蒜末，还有油盐酱醋等，然后将适量的菜油烧滚了，再将菜油泼到面上，两同辣椒面、蒜末等调料一起泼。搅拌后可食，油泼扯面都是干的。
哨子扯面可干可汤，干的就是将油泼改为哨子，不用油泼。等哨子融化后即可食用。汤的是这样做的，用面汤将哨子化开，作料不变。 |
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