发信人: kevin.xmh(凌枫)
整理人: rainny(2002-03-04 10:40:28), 站内信件
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1〉扯面
扯面是西安面食中比较好吃的,将面粉充分和好(男人做最好,因为男 人手劲儿大,可以把面和的到位,面就会筋斗,扯不断)。将面先做成一条条的,不要太粗,大概直径两公分左右,十公分长,然后用生菜油(南方很少吃,北方常吃的一种菜籽油)稍微涂抹表面,放置两三个小时。这样,和面就做好了。将上面所说的面条用擀面杖擀开,用筷子在中间压一道或者两道小槽,用两只手扯住两端,扯开(根据个人爱好,可宽可窄,可薄课厚)下锅,煮两三锅就差不多了熟了。(一锅就是水开后,加生水让它变成不开,继续煮)。可以在锅里放青菜或者菠菜和豆芽(一般黄豆芽比较好)这样面就好了,等汤料了。
扯面主要有两种汤料制作,一种就是bigcat所吃的油泼面,另外一种就是哨子扯面。将面食捞起来放在碗里,用罩勒(一种竹制漏勺,稍大)将面汤过掉,不要面汤,上面放辣椒面,蒜末,还有油盐酱醋等,然后将适量的菜油烧滚了,再将菜油泼到面上,两同辣椒面、蒜末等调料一起泼。搅拌后可食,油泼扯面都是干的。
哨子扯面可干可汤,干的就是将油泼改为哨子,不用油泼。等哨子融化后即可食用。汤的是这样做的,用面汤将哨子化开,作料不变。 |
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