发信人: lianyis(叶盈盈)
整理人: spiceqi(2002-01-17 12:08:47), 站内信件
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酒，分为五格，色、香、味、意、形。
“色”“《坚瓢集》有述：“酒有以绿为贵者，所谓倾如竹叶盈槽绿”，“以黄为贵者，所谓鹅儿黄似酒”，“以白为贵者，所谓玉液黄金后”，“以红为贵者， 所谓小糟液滴珍珠红”。
《成都古今记》“馨香达于林外”就是说酒的香！酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同， 同一种酒品的香气也会出现各种变化，人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语：表示酒品香气程度的则有无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁谐调、完满、 芳香等词语；描写酒香释放情况的词语有暴香、放香、 喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述不正常气味用异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。
酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。唐代诗人杜甫诗曰: “人生几何春与夏，不放醇酒如蜜甜。”而李白诗曰：“甘露太甜非正昧，睡泉虽洁不芳
馨。” 又曰：“瓮揭开时香酷烈,瓶封贮后味甘辛。”宋代诗人苏轼诗云：“酸酒如藤汤，甜酒如蜜汁。”这些都是说酒的味道的！一般说来,酸、甜、苦、涩(微涩)对于不同的酒品来说均属正常味道。酸味酒给人以醇厚、干冽、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉；苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。 酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。
酒的“意”是对酒品的色、香、味、体的全面 品质评价。（我认为是最重的！）同一类酒中的每个品种之间都存在差别， 每种酒的独特的“意”应是稳定的、定型的。各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格。品评酒品风格常使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。
“形” ……（暂欠）
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杜宇声声，烟雨蒙蒙。新藻凝翠水初平。闻得西蹊春更好，渐远渐行。
心事若云浮，乍乱还宁。回眸浅笑最盈盈。千古伤心沉醉后，箫剑飘零。 |
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