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主题:天子呼来不上船,自言臣是酒中仙……  
发信人: lianyis(叶盈盈)
整理人: spiceqi(2002-01-17 12:08:47), 站内信件
酒,分为五格,色、香、味、意、形。

“色”“《坚瓢集》有述:“酒有以绿为贵者,所谓倾如竹叶盈槽绿”,“以黄为贵者,所谓鹅儿黄似酒”,“以白为贵者,所谓玉液黄金后”,“以红为贵者, 所谓小糟液滴珍珠红”。

《成都古今记》“馨香达于林外”就是说酒的香!酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同, 同一种酒品的香气也会出现各种变化,人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价。表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语:表示酒品香气程度的则有无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁谐调、完满、 芳香等词语;描写酒香释放情况的词语有暴香、放香、 喷香、入口香、回香、余香、绵长等;描述不正常气味用异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。

酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。唐代诗人杜甫诗曰: “人生几何春与夏,不放醇酒如蜜甜。”而李白诗曰:“甘露太甜非正昧,睡泉虽洁不芳
馨。” 又曰:“瓮揭开时香酷烈,瓶封贮后味甘辛。”宋代诗人苏轼诗云:“酸酒如藤汤,甜酒如蜜汁。”这些都是说酒的味道的!一般说来,酸、甜、苦、涩(微涩)对于不同的酒品来说均属正常味道。酸味酒给人以醇厚、干冽、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。 酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。

酒的“意”是对酒品的色、香、味、体的全面 品质评价。(我认为是最重的!)同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特的“意”应是稳定的、定型的。各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格。品评酒品风格常使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。

“形” ……(暂欠)



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    杜宇声声,烟雨蒙蒙。新藻凝翠水初平。闻得西蹊春更好,渐远渐行。 
    心事若云浮,乍乱还宁。回眸浅笑最盈盈。千古伤心沉醉后,箫剑飘零。 
     

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