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主题:黄焖甲鱼
发信人: jnwdm(了了)
整理人: raindot(2002-01-07 09:23:17), 站内信件
主料:甲鱼约1.5斤 
附料:葱结5钱,姜片2钱,葱段5钱,胡椒粉1钱,盐7分,水淀粉5钱,料酒5分, 
     高汤1.3斤,猪油1.5斤(耗2两)。 

操作:宰杀后的甲鱼用开水稍烫。去黑衣,起盖(留裙边),去内脏,清洗。切一 
      寸见方备用。 
     锅上火,下油烧至5、6成热,下甲鱼炸3分钟; 
     锅内的油倒出,置旺火下葱结、姜片、蒜头稍煸炒,加高汤、烧开后下甲鱼, 
     移至文火,盖盖后焖烧45分钟,待汤汁稠浓,甲鱼溶烂时下盐、味精、葱 
     段, 并勾芡。淋猪油1两,撒胡椒粉搅匀上品锅。 

特点:色泽鲜艳  浓汤鲜美  香薷酥烂  富有胶质  美容绝佳 


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