发信人: jnwdm(了了)
整理人: raindot(2002-01-07 09:23:17), 站内信件
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主料:甲鱼约1.5斤
附料:葱结5钱,姜片2钱,葱段5钱,胡椒粉1钱,盐7分,水淀粉5钱,料酒5分,
高汤1.3斤,猪油1.5斤(耗2两)。
操作:宰杀后的甲鱼用开水稍烫。去黑衣,起盖(留裙边),去内脏,清洗。切一
寸见方备用。
锅上火,下油烧至5、6成热,下甲鱼炸3分钟;
锅内的油倒出,置旺火下葱结、姜片、蒜头稍煸炒,加高汤、烧开后下甲鱼,
移至文火,盖盖后焖烧45分钟,待汤汁稠浓,甲鱼溶烂时下盐、味精、葱
段, 并勾芡。淋猪油1两,撒胡椒粉搅匀上品锅。
特点:色泽鲜艳 浓汤鲜美 香薷酥烂 富有胶质 美容绝佳
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