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发信人: yiyi88(灰色天空*candy) 整理人: clove(2002-01-05 15:22:51), 站内信件 |
| 广东吃狗肉就很普遍，但吃法不及广西的讲究。
他们的做法系：狗不能弑，只能用绳勒死，开水汤脱毛后，再洗刮干净，把头爪内脏都去了，放在清水里漂上4、5个小时，然后劈成两半，用旺火煮到断血时，捞出来过水洗，再进大铜锅煮（煮狗肉最好系用砂锅，其次系铜锅，最好不要用铁锅）。这时把黄酒、葱结、姜块一一放入锅内，只等烧开，便改用小火烧到八成熟，捞出来拆骨头（骨头还可熬汤），切成三分厚，二分长的一块，再在素油里煸炒几下，就倒入正式的菜锅，加辣椒干、盐、酱、沙仁、豆蔻、茴香、桂皮等用原汤加黄酒煮开，便可上席了。客人就座，就依次撒上橘子皮末、姜末、胡椒粉、蒜蓉，盖锅稍炖，大家就趁热吃了。 真系肉鲜味美，牛肉猪肉都难望其项背了。 ---- 
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