发信人: joyce_85(雪地脚印)
整理人: cherry_1022(2001-11-28 12:27:53), 站内信件
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天生是好食之徒,没有偏食的坏习惯,却对牛肉有种特殊偏好.吃粥一定要吃牛肉粥,吃面一定要吃牛肉或者牛腩面,肠粉也一定要吃牛肉肠,至于加里牛肉,牛肉干之类的当然不在话下了.
之所以对牛肉有这种解不开的情意结,我想是归因于姨妈.姨妈很会挑新鲜的牛肉,然后用独门方法腌制,(这个连我妈都不懂,不过大概她知道有现成的,于是就懒得去学了)腌制之后的牛肉又滑又嫩却不失牛肉本身的鲜味.姨妈通常用来拉肠粉,煮牛肉粥,火候掌握恰到好处.于是吃起来,鲜嫩不韧,回味无穷.因此,我一直推崇姨妈炮制的牛肉为牛肉中之极品.姨妈知道我喜欢吃,腌制好了总不忘给我家带来一些,可惜母亲厨艺虽好,却总不能登上姨妈之境界,于是乎,我总是毫不客气的对着她做的牛肉指指点点,评头品足.母亲转而嗔怪姨妈把我的嘴喂刁了.
牛肉中之另一精品出自我们那个小城市里一间叫"大可以"的粥粉面店.别看他门面虽小,且坐落在高楼林立的市中心,但一点也不逊色.从前,最爱就是在星期六中午放学的时候,随便找个借口不回家吃饭,就是和朋友来到这家店.找个位置坐下,也不用看菜牌,就可以马上伸手招呼伙计过来,伙计应声而到的时候,立刻可以像念九九乘法表吐出一串字来"2个牛肉粥,吾加葱,加只蛋...再要一个湿炒牛河添阿",伙计也可以头也不抬的记录着菜单,然后复述一次就向着厨房吆喝去了.不消十分钟,牛河先上,姑且勿论这碟牛河究竟是油多还是河粉多,再稍候片刻,主角登场----伙计递来满满的一大碗新鲜滚烫的牛肉粥,全生的蛋黄悠悠闲闲的漂在上面.我先把蛋黄搅烂,与粥均匀在一起,然后用汤匙打捞起沉在碗底的那一片片爽滑的牛肉,例行公事式吹上几口,就冒着烫嘴的危险放进嘴里,然后咀嚼着露出一个复杂的笑容----好吃但烫嘴.在享受这样的人间美食的时候,你是不会在意其实盛着她的是只缺口的汤碗,那些满身油渍的伙计总会带这一身汗味在你旁边穿梭,而那台摇头晃脑的风扇又总是吹不到你...
"大可以"是大排当式经营,价廉物美,两个人只需14,5块就可以吃得心满意足,像阔佬一样大摇大摆的走出店门.
当然数牛肉中之精品决不能少了广州那家叫银记的肠粉店.专营肠粉和粥,它的牛肉肠是很有名的,我简直与她一见钟情,相见恨晚.银记肠粉无论从肠粉皮的搓制,到里面牛肉的精选与制作及与之配对的蔬菜都是上胜之功,再配上独门炮制的酱油和恰如其分的蒸煮火候,简直就是天衣无缝,无懈可击.平心而论,它的肠粉更胜姨妈做的几筹,但是我与姨妈做的牛肉肠相遇太早,已是用情太深,不能自拔了.
来到加拿大之后,第一次与"牛肉"相遇是在刚来不久之后的某天,我发现冰箱里有一袋色泽极黯淡的类似肉的东西,我提着问我ROOMMATE这是不是牛肉,她研究片刻也只能作个含含糊糊的回答"大概是吧"后来我的疑问在饭桌上解决了.我嚼着那如同烂布般无味且坚韧的东西,问我的HOSTESS,结果得到答案是"BEEF".饭后,ROOMMATE正欲开口评价"那些牛肉真是...""那不叫牛肉,那叫烂布,以后我们就叫它烂布吧"我已经迫不及待的打断我ROOMMATE的说话了.实在是玷污了"牛肉" 二字,还亏它不知廉耻称自己为"BEEF",简直辱没了"牛肉"的列作列宗.
接着在加拿大的一年,不时都可以吃到"烂布",却从没有吃过"牛肉",我也习以为常了,甚至有错觉以为"烂布"就是"牛肉",真是难为姨妈调教我多年,我不够一年就变节了.
昨晚,在饭桌上,HOST当着HOSTESS的面问我"GOOD,EH?"当然,他是指我正锯着的牛扒了,我当然训练有素了,马上露个津津有味的样子,用十分肯定的语气说"SURE!"然后心虚的瞟了HOSTESS一眼,她也正看着我满意地笑,她自然也认为自己做的不错了.心里暗暗叹息"真要选上个日子,带上你们一家去中国,领略一下牛肉的真谛"
唉...真是此物只应天上有,人艰难得几回尝?
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雪地上的脚印,是我走过的痕迹 |
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