发信人: lannan()
整理人: yiffs(2001-03-21 09:00:05), 站内信件
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拨丝地瓜,是母亲的一道拿手北方菜。
每一个来我们家吃饭的客人,都十分颀赏母亲的拨丝手艺,吃过之后赞
不绝口。我也一直想跟着母亲学这个菜式,无奈的是,怎么也学不好。
看母亲操作,似乎也不是一个手艺十分复杂的菜式。先把地瓜洗净削皮,
切成小方块,用汕炸至金黄,捞出来晾干备用。再把糖放在油里面炒一炒,炒
到糖溶为糖稀,然后把地瓜倒入,稍一翻炒,等地瓜粘匀了糖之后,就可以上
碟了。然而这个煮糖的火候却非常难以掌握,火候必须适中,时间必须恰到好
处。稍稍煮过头,但成一锅焦糖;煮得不够,又拨不起长长的丝,所以此菜的
确学难精。煮好的拨丝地瓜一上桌,必须马上动筷子,因为一冷,糖也随之凝
结,丝也就拨不起来了。所以母亲每次都拨丝地瓜一端上来,我们马上欢呼着
争相伸出筷子,看看谁拨的丝最长。有一次,我夹起一块地瓜,从客厅的饭桌
一直退到房间的床边,那长长软软的的糖丝还没有断掉,引起桌上一阵欢呼,
吃反而变成其次了。
入口,先是脆甜脆甜的糖,然后再品到软香的地瓜,非常有趣,特别是喜
爱甜食的孩子,一直到大家都停了筷子,还在那里费劲地撬那些已经冻硬了的
糖块。母亲煮了几十年的菜,煮进她的青春、爱情、和岁月,而我们,便吃进
了这些菜一天天成长起来,离巢飞走。带走了父母永远的牵挂和爱,那中间相
连着一道道长长的、永远割舍不下的情丝。
最近母亲没有煮拨丝地瓜给我们吃了,因为父亲查也了糖尿病。然而,每
次回父母家吃饭,虽然没有了甜甜的拨丝,我仍能感觉到,空气中,依然摇晃
曵着那根甜放心肺的丝。
希望有一天,我也能煮好这道菜。
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