发信人: lannan()
整理人: yiffs(2001-03-21 09:00:05), 站内信件
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拨丝地瓜，是母亲的一道拿手北方菜。
每一个来我们家吃饭的客人，都十分颀赏母亲的拨丝手艺，吃过之后赞
不绝口。我也一直想跟着母亲学这个菜式，无奈的是，怎么也学不好。
看母亲操作，似乎也不是一个手艺十分复杂的菜式。先把地瓜洗净削皮，
切成小方块，用汕炸至金黄，捞出来晾干备用。再把糖放在油里面炒一炒，炒
到糖溶为糖稀，然后把地瓜倒入，稍一翻炒，等地瓜粘匀了糖之后，就可以上
碟了。然而这个煮糖的火候却非常难以掌握，火候必须适中，时间必须恰到好
处。稍稍煮过头，但成一锅焦糖；煮得不够，又拨不起长长的丝，所以此菜的
确学难精。煮好的拨丝地瓜一上桌，必须马上动筷子，因为一冷，糖也随之凝
结，丝也就拨不起来了。所以母亲每次都拨丝地瓜一端上来，我们马上欢呼着
争相伸出筷子，看看谁拨的丝最长。有一次，我夹起一块地瓜，从客厅的饭桌
一直退到房间的床边，那长长软软的的糖丝还没有断掉，引起桌上一阵欢呼，
吃反而变成其次了。
入口，先是脆甜脆甜的糖，然后再品到软香的地瓜，非常有趣，特别是喜
爱甜食的孩子，一直到大家都停了筷子，还在那里费劲地撬那些已经冻硬了的
糖块。母亲煮了几十年的菜，煮进她的青春、爱情、和岁月，而我们，便吃进
了这些菜一天天成长起来，离巢飞走。带走了父母永远的牵挂和爱，那中间相
连着一道道长长的、永远割舍不下的情丝。
最近母亲没有煮拨丝地瓜给我们吃了，因为父亲查也了糖尿病。然而，每
次回父母家吃饭，虽然没有了甜甜的拨丝，我仍能感觉到，空气中，依然摇晃
曵着那根甜放心肺的丝。
希望有一天，我也能煮好这道菜。
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