发信人: chouyuan1020(无为)
整理人: suyingsy(2001-06-21 10:06:24), 站内信件
|
旅游本身能增长见识,陶冶情操,强健体质,而且事后的回忆也可唤醒沉寂的心灵,忧郁中平添几分快意。
应该说,两年前我也是个旅游迷,一年至少也要出游一至两趟,因此祖国的名山大川、江湖河海也没少游,以至于今天可回忆的物事也太多太多,不知从何写起。好在民以食为天,对每每一路游程的食宿,当然印象会更深,更能记忆犹新。
也许因为沙锅鱼头是我家乡的一道名菜,也许又因为我的青春是在川、黔、滇被淘洗干净的,于是开启我记忆闸门的枢纽不是三山五岳,也不是桂林阳朔,竟然是云南大理的沙锅鱼！
大理城地处西南僻壤,其蝴蝶泉在中国的旅游名点中也有不大不小的名气。城中闹市有条街,叫作复兴路。复兴路上有爿小吃店，名曰晶晶小吃店，店面虽小，却名扬海外，全因这里有道名菜----“大理沙锅鱼”。店老板的名字也很特别，叫张李杨。据说，在大理有四大姓氏：张，杨，李，段。而这位老先生竟占据其三。又因晶字招牌字体独特,远看恰似三个圆圈，颇象麻将里的三筒，因此就有人戏称为“三筒店”。
大理沙锅鱼是白族的传统名菜，沙锅鱼色泽鲜亮，端上桌来，沙锅里的汤汁仍然沸腾不止，气氛浓郁热烈。
大理沙锅鱼的主料十分考究,我家乡的沙锅鱼头选用的是鲢鱼头和豆腐,而大理沙锅鱼则选用1000克左右的洱海鲤鱼，辅料更用五花八门,有带骨鸡块，水发鱿鱼，海参，蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片，鹤庆圆腿，肚片，白肉片，肝片，腰片等，这是我家乡的沙锅鱼头所无法比拟的。
大理沙锅鱼的烧法也中规中矩,没有半点含糊。先把辅料装入祥云沙锅中煮上半个小时，再将加工好的洱海鲤鱼放入锅中稍煮，最后加入葱，姜，盐，胡椒，味精，淋少许麻油，一道热气腾腾、汤沸鱼游、荤素兼备、色香味俱佳的大理沙锅鱼鱼便大功告成！
大理沙锅鱼不仅香飘四海，而且还有着美丽的传说。传说在清朝末年，云大理古城复兴南路有一家店铺叫“山海酒家”，生意兴隆。但店老板极为吝啬，他为了多赚钱，只给雇工极少的报酬。有个叫张小三的堂倌,家里贫穷，就把有钱人吃剩的菜收集后装在祥云沙锅中，拿回家中烩给老婆孩子吃。一日,有一豪门望族在山海酒家设宴，吃到深夜，张小三就把剩下的什锦菜，肚片，海参，香菌等，全部倒入沙锅中。回家后，巧遇孩子从洱海捉到一条鲤鱼，于是便将鱼剩菜一起倒入沙锅中合煮，全家人吃的格外觉得香鲜可口。后来，张小三就利用自己的破房子开起一个小饭店，专卖沙锅鱼。经过张小三对沙锅鱼的不断改进完善，沙锅鱼很快在当地小有名气，而且连下关的一些大酒楼也分分效仿,开始经营沙锅鱼。久而久之,大理沙锅鱼名气便传出云南,冲向海外了！
|
|