发信人: chouyuan1020(无为)
整理人: suyingsy(2001-06-21 10:06:24), 站内信件
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旅游本身能增长见识,陶冶情操,强健体质,而且事后的回忆也可唤醒沉寂的心灵,忧郁中平添几分快意。
应该说,两年前我也是个旅游迷,一年至少也要出游一至两趟,因此祖国的名山大川、江湖河海也没少游,以至于今天可回忆的物事也太多太多,不知从何写起。好在民以食为天,对每每一路游程的食宿,当然印象会更深,更能记忆犹新。
也许因为沙锅鱼头是我家乡的一道名菜,也许又因为我的青春是在川、黔、滇被淘洗干净的,于是开启我记忆闸门的枢纽不是三山五岳,也不是桂林阳朔,竟然是云南大理的沙锅鱼!
大理城地处西南僻壤,其蝴蝶泉在中国的旅游名点中也有不大不小的名气。城中闹市有条街,叫作复兴路。复兴路上有爿小吃店,名曰晶晶小吃店,店面虽小,却名扬海外,全因这里有道名菜----“大理沙锅鱼”。店老板的名字也很特别,叫张李杨。据说,在大理有四大姓氏:张,杨,李,段。而这位老先生竟占据其三。又因晶字招牌字体独特,远看恰似三个圆圈,颇象麻将里的三筒,因此就有人戏称为“三筒店”。
大理沙锅鱼是白族的传统名菜,沙锅鱼色泽鲜亮,端上桌来,沙锅里的汤汁仍然沸腾不止,气氛浓郁热烈。
大理沙锅鱼的主料十分考究,我家乡的沙锅鱼头选用的是鲢鱼头和豆腐,而大理沙锅鱼则选用1000克左右的洱海鲤鱼,辅料更用五花八门,有带骨鸡块,水发鱿鱼,海参,蹄筋,鱼肚,豆腐皮,冬菇,玉兰片,鹤庆圆腿,肚片,白肉片,肝片,腰片等,这是我家乡的沙锅鱼头所无法比拟的。
大理沙锅鱼的烧法也中规中矩,没有半点含糊。先把辅料装入祥云沙锅中煮上半个小时,再将加工好的洱海鲤鱼放入锅中稍煮,最后加入葱,姜,盐,胡椒,味精,淋少许麻油,一道热气腾腾、汤沸鱼游、荤素兼备、色香味俱佳的大理沙锅鱼鱼便大功告成!
大理沙锅鱼不仅香飘四海,而且还有着美丽的传说。传说在清朝末年,云大理古城复兴南路有一家店铺叫“山海酒家”,生意兴隆。但店老板极为吝啬,他为了多赚钱,只给雇工极少的报酬。有个叫张小三的堂倌,家里贫穷,就把有钱人吃剩的菜收集后装在祥云沙锅中,拿回家中烩给老婆孩子吃。一日,有一豪门望族在山海酒家设宴,吃到深夜,张小三就把剩下的什锦菜,肚片,海参,香菌等,全部倒入沙锅中。回家后,巧遇孩子从洱海捉到一条鲤鱼,于是便将鱼剩菜一起倒入沙锅中合煮,全家人吃的格外觉得香鲜可口。后来,张小三就利用自己的破房子开起一个小饭店,专卖沙锅鱼。经过张小三对沙锅鱼的不断改进完善,沙锅鱼很快在当地小有名气,而且连下关的一些大酒楼也分分效仿,开始经营沙锅鱼。久而久之,大理沙锅鱼名气便传出云南,冲向海外了!
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