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主题:酒与鸡尾酒
发信人: knox()
整理人: spiceqi(2003-01-29 14:26:51), 站内信件
酒与鸡尾酒
  酒的分类大致为三,即酿造酒(FermentedLiqnors),蒸馏酒(
DistiuedLiqnors)、再制酒(即所谓“香甜酒”Liqueors),由此衍生的酒类千

变万化,因而产生了多彩多姿的酒国世界。
  至于酒的喝法,又有哪些种类呢?品类不同的酒,又应该怎么喝,才能喝得

道、喝出品味呢?
  酒的三种喝法
  简单地说,酒只有三种喝法,其一是“纯喝”(Straight),也就是单纯喝

种酒,品味其独特的芬芳及气味。其次是“加冰块喝”(OntheRocks),即纯喝

种酒,但加入冰块,稀释而冰凉地喝,是西方人最常使用的饮酒法。第三是“调
酒”
(Mix),把多种酒类和其他配料调和在一起混着喝,这也就是所谓的“鸡尾酒”

(Cocktail)。
  鸡尾酒的配方因人创制而异,也因时代的变迁而有流行与淘汰,但一般说来

许多著名的鸡尾酒,其配方已经可以确定其传之不朽的经典,人们将会自它出世

日,钟爱它至永远。
  调酒的分类
  从18世纪“鸡尾酒”诞生以来,已逾200余年,可以说它颠倒众生的魅力至今

不减,但是在它鲜艳亮丽的外形之下,鸡尾酒其实是一种非常具有个性的饮料,

如它非常注重杯具,饮用的时间也有区别,新配方可以独创,但名酒一定要“遵

仿制”才能道地!
  简单说来,鸡尾酒可大致分为两种,即——
  ①直接饮料(StraightDrinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现。

  ②混合饮料(MixDrinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。

  其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类——

  ①短饮料(ShortDrinks):需在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,

不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
  ②长饮料(LongDrinks):放30分钟也不影响风味的鸡尾酒,加冰、用高杯

适合用餐时或餐后饮用。
  ③硬性饮料(AlcoholicDrinks):含酒精成分较高的鸡尾酒。
  ④软性饮料(Non-AlcoholDrinks):不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳

汁等调制饮料。
  ⑤冷饮料(ColdDrinks):温度控制在5-6摄氏度之间的鸡尾酒。
  ⑥热饮料(HotDrinks):温度控制在60-80摄氏度之间,以HotWhiskyToda
y
最具代表性。
  此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
  饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天。
  了解了以上的基本知识,再假以时日,学习几手调酒功夫,你对鸡尾酒就不

是门外汉,营造生活情趣,应付大小酒会,也应当游刃有余了!


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