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整理人: spiceqi(2003-01-29 14:26:51), 站内信件
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酒与鸡尾酒
酒的分类大致为三，即酿造酒（FermentedLiqnors），蒸馏酒（
DistiuedLiqnors）、再制酒（即所谓“香甜酒”Liqueors），由此衍生的酒类千
变万化，因而产生了多彩多姿的酒国世界。
至于酒的喝法，又有哪些种类呢？品类不同的酒，又应该怎么喝，才能喝得
上
道、喝出品味呢？
酒的三种喝法
简单地说，酒只有三种喝法，其一是“纯喝”（Straight），也就是单纯喝
一
种酒，品味其独特的芬芳及气味。其次是“加冰块喝”（OntheRocks），即纯喝
一
种酒，但加入冰块，稀释而冰凉地喝，是西方人最常使用的饮酒法。第三是“调
酒”
（Mix），把多种酒类和其他配料调和在一起混着喝，这也就是所谓的“鸡尾酒”
（Cocktail）。
鸡尾酒的配方因人创制而异，也因时代的变迁而有流行与淘汰，但一般说来
，
许多著名的鸡尾酒，其配方已经可以确定其传之不朽的经典，人们将会自它出世
之
日，钟爱它至永远。
调酒的分类
从18世纪“鸡尾酒”诞生以来，已逾200余年，可以说它颠倒众生的魅力至今
不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实是一种非常具有个性的饮料，
譬
如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要“遵
古
仿制”才能道地！
简单说来，鸡尾酒可大致分为两种，即——
①直接饮料（StraightDrinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
②混合饮料（MixDrinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类——
①短饮料（ShortDrinks）：需在短时间内饮尽，酒量约60ml，3－4口喝完，
不加冰，10－20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
②长饮料（LongDrinks）：放30分钟也不影响风味的鸡尾酒，加冰、用高杯
，
适合用餐时或餐后饮用。
③硬性饮料（AlcoholicDrinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒。
④软性饮料（Non－AlcoholDrinks）：不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳
橙
汁等调制饮料。
⑤冷饮料（ColdDrinks）：温度控制在5－6摄氏度之间的鸡尾酒。
⑥热饮料（HotDrinks）：温度控制在60－80摄氏度之间，以HotWhiskyToda
y
最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
了解了以上的基本知识，再假以时日，学习几手调酒功夫，你对鸡尾酒就不
算
是门外汉，营造生活情趣，应付大小酒会，也应当游刃有余了！
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