发信人: spice_qi()
整理人: spiceqi(2003-01-29 14:19:25), 站内信件
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酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20 ℃时的体积比表示
的,如 50 度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.
西方国家常用proof表示酒精含量,规定200 proof 为酒精含量为100%
的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%.
啤酒的度数:
啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料, 也就是麦芽汁
的浓 度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).
麦芽汁中的浸 出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的
浅色 啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.
干酒和甜酒
葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用"干"(dry) 表示
酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种"半干酒",所含的糖份比"
干" 酒较 高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有
半甜酒,浓甜酒.
酒瓶上的英文标记:
酒瓶上往往有一些英文标记,表明酒的品质,不同的国家有不同的表示方法.
法国酒法规定:只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点,
栽培几个特定的葡萄品种,利用壶式蒸馏锅,直火蒸馏所得的蒸馏液,贮存在橡木
桶内, 经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒,才批准使用"可涅克"(Cognac)的商标.其
它地区, 既使用同样方法酿制成的蒸馏酒,不能用"可涅克"名称.
如法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上,常常可看到以下标记:
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标 记 英文全称 备 注
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Three Stars 三星,贮藏4.5年以下.
V.S.O.P. Very Superior Old Pale 非常优质的陈年浅色白兰地
至少贮藏4.5年的白兰地,色
较浅,
V.S.O. Very Special Old
V.V.S.O. Very Very Special Old Pale
V.S.O.D. Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中,吸收木桶溶
解出
来的丹宁成份,使酒从无色变
为
褐色,时间愈久,酒色愈深,故
名.
Reserve 保留
Extra 特级
X.O Extra Old 陈年特级
Cordon Blue 蓝饰带
V.S.E.P. Very Superior Extra Pale 说明这是"极高档的蒸馏酒"
,
常见于美国市场
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法国香槟酒含糖量的表示方法:
EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二
SEC 含糖百分之二到百分之五
DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六
DOUX 含糖进分之八到百分之十
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鲜艳的
我在枝头张扬
明媚的
我在风中轻笑
用辣辣的情感丰富生活的
正是我
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