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主题:香槟酒——CHAMPAGNE
发信人: linhu()
整理人: spiceqi(2003-01-29 14:17:27), 站内信件
香槟酒——CHAMPAGNE 

香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为
香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成,所以得名。和葡萄酒一样,它也有红、白二
种颜色。

据说在十八世纪初叶,DOM PERIGNON修道院葡萄圆的负责人,因为某一年葡萄产
量减少,于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒
受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫,于是就变成了发泡性的酒。 由于瓶中
充满了气体,所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等
庆宴上所不可或缺的酒类之一。

香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水,可保持土壤
中心水分;有些矿物质可吸热,保持着土壤温度的平衡;更兼数百年来种植葡萄
的传统和经验,这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。

每年十月初,葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁,汁液流入不锈钢酒槽中澄清十
二小时,而后装桶,进行第一次发酵。第二年春天,把酒装入瓶中,而后放置在
恒温10℃酒窖里,开始长达数月的第二次发酵。

翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周,使
酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后,打开瓶塞,瓶内的压力将沉淀物冲出,
使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺,需要加入含有糖份的
填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型:原味、酸味和略酸味。而后再
封瓶,继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。

香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成,将紫葡汁和白葡萄汁
混合在一起;将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法,配制的比例,
则是各家酒厂概不外传的秘诀。

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       0    0      我是
   ---        ---  一只 
    -- \    / --   爱吃     
        \  /       爱喝的 
          v        狐狸:D 

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