发信人: silversand()
整理人: spiceqi(2003-01-29 14:17:27), 站内信件
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不少人都知道,葡萄酒的大致酿造方法,是采摘葡萄之后,先将葡萄压破
取汁,然后是隔渣或稍后地等待发酵成酒后,在存放在橡木桶里储存一段时
间后入瓶便可以完成并推出市场发售了.
由于社会的进步,酿酒的过程已不乏机械化,而且越是大规模的酒厂,机
械化就越普遍.不过,在未利用机械压榨葡萄取汁之前,有一个工序是由人手
去完成负责的,利用一些特大的木桶盛载以葡萄后,由工人内进用脚塔葡萄
取汁,这或许是一件艰辛的工作.不过,酒园工人男男女女一齐做,将踏葡萄
酒以舞蹈感来进行,却是另一种生活情趣,看过漫步云端么?里面就有用脚踏
葡萄取汁的镜头.那可有我喜爱的偶像奇诺李维奇啊!现在,一些小酒庄依然
如此,而葡萄牙北部的一些酒庄亦坚持不用机器来压榨葡萄汁,沿用古代由
工人脚踏葡萄取汁的方法.
对于很多人来看,或会认为此做法不雅观,但实际上.确是十分符合科学
原则.皆因用机器压榨,除了果肉有汁流出知外.葡萄枝梗与果核,一样压扁.
这些枝梗与果核中的BITTER就会流出苦涩的味道.虽然不算严重尚可接受,
但影响了酒味却属必然.因此.有不少酒园放弃机器压榨而采用古法并是此故.
你是否觉此法"核突"而不喝葡萄酒呢?
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世事无绝对.只有真情趣
※ 修改:．silversand 于 Apr 23 00:52:56 修改本文．[FROM: 202.96.190.29]
※ 来源:．月光软件站 http://www.moon-soft.com．[FROM: 202.96.190.29]
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