发信人: samuelwu()
整理人: spiceqi(2003-01-29 14:14:27), 站内信件
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如果按酿制whisky的原料来分,可分为麦芽威士忌(Malt whisky)和谷物威士忌(Grai n whisky); 按调配方式来分,则可分为“单一”威士忌(singal whisky)和调配威士忌(blended whisky)。 按苏格兰威士忌的分类方法,就只有麦芽,谷物和调配威士忌三种。
麦芽威士忌是百分之一百选用已经发芽的大麦,用草炭烘干,磨成粉状,经过清洗和 处理后产生麦芽汁。加入酵母发酵后,产生一种酒精含量大概为9% abv*的烈性啤酒,叫 “pot ale”。这种pot ale在铜制的Coffey或Pot蒸熘器中蒸熘后就得到了威士忌。
谷物威士忌则通常是选用小麦和玉米,但是不排除也会加入一定量的已发芽或未发芽 的大麦。原料的要求放得这样宽,可想而知,它的价格与麦芽威士忌不可同日而语。再 说,谷物威士忌一般没有经过草炭烘干这个步骤,所以没有麦芽威士忌那种烟薰的香味 ,自然也少了很多魅力。总之,市场上几乎没有单纯的谷物威士忌在发售。
这两种威士忌中,麦芽威士忌的要求要比谷物威士忌高得多。威士忌中只要掺杂了哪 怕是千分之一的谷物成份便不能被称为单一威士忌或麦芽威士忌,而要称为调配威士忌 ,档次就要大打折扣了。酒精度上讲,麦芽威士忌也要比谷物威士忌高,香味自然更为 浓郁。
* abv=alcohol by volume, 意思是按容积计算的酒精含量
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