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发信人: drillwater(灌水) 整理人: icecream(2004-12-29 16:41:38), 站内信件 |
辣椒(Capsicum frutescens)为茄科番椒属，可不是中国的特产，它原产中美洲、南美洲热带地区，有1000多种成分，并富含维生素A。有人考证原发源于波利维亚和巴西南部等地区，已经被当地土著食用了数千年。有些辣椒只能在热带地区生长，所以泰国马来西亚人也很能吃辣。番椒属包括五个主要之栽培种，C. annuum、C. frutescens 、C. chinense(来自玻利维亚)、C. baccatum 及C. pubescens，辣椒生长的温度约在25~30℃左右，适合在温暖干燥的气候生长。对于土质的要求并不严格，最佳的土壤是排水功能良好富含有机质的砂质土壤。辣椒于热带可以多年生，在温带一般均作一年生来栽培。干旱天会增加作物的辣度。墨西哥干燥的犹加敦半岛是全世界最辣的辣椒哈巴内罗的故乡。辣椒果实通常为圆锥形、圆形、扁圆或长圆形，未成熟时浓绿光亮，成熟后变成鲜艳的红色、黄色或紫色，以红色最常见。通常分为五个变种，即樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、牛角椒和甜柿椒。1970年左右，我国才在西双版腊原始森林中发现野生型的小米椒。 中国人是从明朝以后(16世纪末，最早记载见于高濂的《遵生八笺》[1591年]一书。书中称之为“番椒”)才开始吃辣椒的，如果小说里说到唐朝、宋朝吃辣椒，你可以去骂作者了。古代没有辣椒的年代，中国人是吃茱萸，姜和花椒。中国吃辣，多分布在西南、华中一代，毛泽东曾有”不吃辣椒不革命“的说法。英文的Hot Chilli，也就是吃了后很火热的感觉。如今我国辣椒的总产量已居世界之首，年产量达2800多万吨，约为世界辣椒产量的46%，同时每年还以9%的速度增长。《遵生八笺》是这样记述辣椒的：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色紅，甚可观。子种”。 传说，四川有一种涮涮椒，意思是说不用加到菜里，做菜的时侯只要放进去涮涮就辣得可以了，四川某地有一个馆子里，只用一个涮海椒就可对付。把海椒（四川把辣椒叫海椒）用线吊在梁上，菜好了，就拉过来一涮就辣得不行。许多人闻名而去，冬天进馆子穿了棉袄，吃了出来只穿背心就成。吃了饭，相当于捎带着洗了一个桑那浴，所以生意红火异常。 辣椒辣的程度是用Scoville Units(高氏，或史高维耳)去量度，由药剂师Wilbur Scoville制定。还有种分类叫米氏(MillerScale)，分为1-10级，10级最辣，下面的辣度比较就用了这两种单位。辣椒素(Capsaicin)(其成分为C18H27NO3)越多这个值越高。纯的Capsiancin如海洛因白面，也为白色。这种物质不溶于水，这就是为什么被辣椒辣坏了用凉水冲就是舒服一会儿，只是把热量带走了，没有带走Capsiancin，治标不治本。不过它溶于酒精，能不能用饮酒来解辣就不得而知了。提纯的辣椒素，4万元人民币一公斤，也算价格不菲哦。辣椒可入药，Capsiancin刺激鼻黏膜使您眼泪鼻涕直流，感冒了吃些辣椒可以身体温暖鼻子畅通。不过辣椒吃的太厉害，也可致癌。 辣椒之母 世界上有约2000至3000种辣椒，野生种仅有23种，辣椒之母是其中之一，事实上辣椒之母是食用的辣椒之基础，许多辣椒都是由辣椒之母演变而来的。直到今天，它辣度仍为它赢得“辣椒之母”的封号，辣椒之母生产如小豆子般大小的辣椒，它是世界公认最辣的辣椒又称地狱之火。是智利著名的指天椒，只要把它折断或者切口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就会立刻肿起来，所以这种辣椒多用做生化武器。据悉，1992年，墨西哥人甘默斯在“地狱之火”的比赛中把13个地狱之火红指天椒送入口中后吞掉。5分钟后，他张口喷烟，很快脸孔变色，鼻孔耳内也喷烟，接着颈脖和双手也喷烟，似乎被烈焰包围了。人们大惊狂叫，准备报警送医院急救，可是已经晚了。这时他全身着火，那火特别明亮，有一股辛辣的气味。20分钟后，甘幕斯全身焚毁，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰烬。 巧克力 哈巴内罗品种，非常! 非常!非常辣!保证辣到极点!此生难忘，根据墨西哥大学研究,认为它才是真正世界最辣! 白色子弹 超级辣!非常稀有的哈巴内罗品种,产量高，生产2~3公分辣椒，成熟时外观转为柠檬黄/白，有些研究认为其辣度更超越世界记录。 黄金传奇 无法容忍的辣! 辣! 辣! 辣王最爱! 保证辣到爱不释手，哈巴内罗品种，生长强健可越冬。 四川天辣 提到辣就少不了四川，所以就找来在国际辣椒界尚有名气中日合作的四川天辣，来一个土洋辣战!四川省威远县的剧辣七星椒。这种辣椒放在1米的视线内，常人就会有泪水熏出来。2001年8月25日在浙江温州举行的中华吃辣大赛中，温州厨师林宗盖以1分46秒55吃净50只七星椒的成绩勇夺第一；湖南张立军以1分59秒79的成绩位居第二。 巴西天王 巴西的辣椒也是辣出名,它到底有多辣,如果以1-10代表辣度(数字越大越辣)国际辣界给它10++等级,够辣人吧!据说指天椒的辣度是6,海南岛的黄辣椒，黄颜色，大概是7还是8左右。湖南辣妹子够能吃辣的了，开始不知道深浅，拿这个黄辣椒抹在馒头上吃，一口嘣就跳起来了。 塔巴喀 世界知名Tabasco?辣椒酱的品种,极端辣!辣!是喜爱辣椒美食的人必备的收藏品种。 辛巴威 非洲第一辣!有极高产量,生产1.5"长0.25"宽鸟禽辣椒，当由绿转红时非常辣。 巨无霸 这是金氏世界记录，世界上最大的辣椒，可长至1英尺长2英寸宽的大辣椒，保证吓人，喜欢种怪植物者绝对不可错过。 印度庞螫普 印度知名超辣级食用辣椒之一，常制成干燥辣椒外销辣遍天下，生产3" 长0.5" 宽辣椒，。 阿萨姆 印度是世界出口辣椒第一名的国家，印度最辣的辣椒出产在阿萨姆省，此品种在当地也是辣出名! 古巴来的橘黄色的Haberaro(哈巴乃若）辣椒，是小小的灯笼椒。这个有很多颜色，有黄颜色有红颜色，这个辣椒最辣最辣，据说辣的级别达到了10，其干粉辣度达米氏10级左右(鲜的多在Scoville units 100,000-300,000)，这个辣椒啊，如果切了辣椒忘记去了洗手的话，会抹哪里哪里肿，最后会弄得满身都肿了。据说前几年出了一种红色的Haberaro的辣度到了Scoville units 557,000。恐怕吃了这种Haberaro辣得跳Haberara(西班牙文，哈巴涅拉舞，起源于古巴哈瓦那，一种2/4拍子的舞蹈)都不行了，要跳海。 有种辣醬包裝仲好"型"下 以支野有一尺高，镶左个 24k 金骷髅头 一樽 Caldera既特制辣油，可以发出沙拉油一百万倍热力 Caldera 仲分为三小樽 (2 安士 each) 最底个有1,000,000 Scoville Units. 中间就有5,000,000. 最顶个个................有10,000,000+ !!! 制造厂仲标榜系10,000,000同 13,000,000之间添!! PS: 纯辣椒素有16,000,000 Scoville units，有毒，可以令神经系统失调 不过比卖应该唔会辣死人挂 一支 6安士就要199.99 美金 而 Tabasco 就只有2,140 Scoville units 印度第一辣 这是2000年登上国际新闻的世界第一辣，据印度资料,产于印度东北阿萨姆省梅加拉亚州，是灌木类辣椒，名字叫"Nagajolokia“纳加久洛奇亚”，它的辣度是Scoville units 855,000，甚辣无比，也被用做研制催泪瓦斯。比以前被视为天王级的墨西哥辣椒Red Savina Habararo(沙维那阿巴内洛红辣椒)足足辣1.5倍。是一项新纪录，而墨西哥哈巴内罗(红色杀手)的金氏世界记录是Scoville units 577,000。这可真是世界第一辣啦，厉害厉害！！！ 还有些，比如巴哈马、山塔卡、塔巴斯哥、哈拉齐诺、西班牙、卡宴、桑迪亚、安丘、大个吉姆、里奥格兰德、新墨西哥6号、阿纳海姆等，我就没听过了。 有一种说法，吃辣椒能燃烧脂肪，可以减肥，甚至有一种减肥法，是把辣椒抹在身上，不过是不是有效，就不知道啰。 对了，还忘了说，解辣椒的话，牛奶很有效，比喝水有效的多。 ---- |
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