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主题:在 贵 阳「 赴 汤 蹈 火 」 好 开 心
发信人: adagz(ada)
整理人: kendya(2001-01-31 15:12:32), 站内信件
    贵阳的好冷,系吃火锅的好天气。火锅店争相在汤底上做工夫。有的用药材,有的用水果。还有麻辣、清甜、滋补……的口味。

  不过我觉得清汤也不错,到了最後,所有材料和肉的精华,令清汤变成丰富的靓汤,原汁原味。

  我不喜欢吃贵阳的「纸火锅」。虽然它已有十多年历史,亮相也以精致取胜,是悦目多於赏心,嫌它不「痛快」。

  火锅用纸是外地运到的略厚的白纸。根据简单科学原理,纸锅有水份,火不能把纸燃烧。所以汤渐滚,可以涮肉。

  纸火锅的食物,都是清淡的海鲜、蔬菜,几片昂贵的雪花牛肉,愈吃愈饿。原来纸还可以吸油,可想而知是多麽的「克制」。间中一次也算好玩,是个话题。但有点像出家人清修自持,恬淡温柔。一人一炉。

  其实吃火锅,重要的是气氛。

  最好用炭炉和铜锅,人烟稠密,一室皆暖,「赴汤蹈火」:汤要滚,火要猛,菜和肉要多,还有,人要开心。……



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