发信人: paulking(毒茶一杯)
整理人: tu__tu(2004-07-27 15:11:07), 站内信件
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自古蜀人善烹，作为“第四城”的成都，各色小吃是早已闻名天下了的，陆游曾有诗云：“当年走马锦城西，曾为梅花醉似泥，二十里中香不断，青羊宫至浣花溪。”，虽不是直接说的小吃，但成都菜品的色香味美，从这“二十里中香不断”中也可见一斑了。
成都名小吃品种繁多、历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色：从各色小面到抄手包饺；从糕团汤元到筵席细点；从凉抖冷食到热饮羹汤；从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。
成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。
现将尚还记得的小吃名目列举如下，您若有机会来成都，将其一一品尝，方知世间美味莫过于此......：
“陈麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”、“钟水饺”、“古月胡三合泥”、锅魁夹卤肉”、“赖汤圆”、“郭汤圆”、“龙抄手”、“珍珠园子”、“三大炮”、“担担面”、“韩包子”、“蛋烘糕”、“佐记怪味鸡”、“高记白家肥肠粉”、“彭县肉锅魁”、“耗子洞张鸭子”...
新近的小吃中还有一种“冒烤鸭”。冒是四川一种独特的烹调方法，冒烤鸭即是将新鲜出炉的烤鸭切块，放于事先准备好的特色鲜汤中，复加以猪血、肥肠、豆芽等辅菜，待菜熟便即起锅。热气腾腾，汤色微辣而极其鲜美，猪血入口细嫩，肥肠滑腴而不腻，豆芽生脆可口...此时再咬上一口肥美的烤鸭....那滋味.....齿颊留香，甭提多美了...
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生死路一条，聚散酒一杯
相逢何必曾相识，笑谈红尘醉里归 |
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