发信人: k_xiaoyao(逍遥)
整理人: k_xiaoyao(2001-01-20 00:49:38), 站内信件
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4.结构---功能的主旋律
为什么蛋白质在生命世界中广泛存在,为什么生物体要把氨基酸连在一起,原因到很简单,因为几乎一切的生命活动都是靠蛋白质来完成的,自然界中每种蛋白质都具有特定的功能,可以毫不夸张的说,地球上的生命是建筑在蛋白质的功能基础上的.
而蛋白质的功能很显然和构成它的氨基酸的关系很深,事实上在某些情况下,蛋白质中一个氨基酸的差别,就可以带来很大的不同.有一种遗传病叫镰形红细胞性贫血,病人的血红蛋白(就是在红细胞中负责,运输氧气的蛋白质),在低氧情况下,会聚集在一起最终沉淀下来,把红细胞撑成弯月形,这种红细胞失去了运输氧气的能力并且几乎逃不掉破碎的命运.由于红细胞的重要性,严重情况下可能有生命危险,这种病人通常不能去高原,就是坐飞机都有一定的风险.
经过仔细的比较,这种血红蛋白的氨基酸组成和正常人的差别只有一个氨基酸的区别,在正常人的血红蛋白中是谷氨酸的位点而在病人的血红蛋白中该位点上是缬氨酸.注意这里没有什么相对问题,并非因为大多数人在这个位置是谷氨酸我们就说谷氨酸是正常.事实上是我们的血红蛋白不会在低氧情况下沉淀而使红细胞失去功能.
那么是否说只要氨基酸排列正确就万事大吉,不是这样的,当你对蛋白质溶液加热的时候,你就可能已经破坏了蛋白质的功能而在这时蛋白质的化学组成没有丝毫变化.在这种时候,我们把这种现象称为蛋白质的变性,变性后的蛋白质丧失了它的生物学功能,虽然在化学上它没有发生丝毫改变.这是怎么回事?究竟在加热的过程中发生了什么,可以肯定一定是发生了什么.
还是用一个日常生活中常见现象,来类比吧.考虑一下一个正常的玻璃杯,当你把它们扔到地上摔成碎片以后,在化学上它并没有丝毫改变,但是很显然你在也不能用它来装水了.
在你对蛋白质加热的过程中所发生的事和这很相似,蛋白质的形状在热的作用下发生了改变,糟糕的是通常这样的改变不会随着温度的回复而自动回复.蛋白质的功能是和它的空间形状密切相关的,一旦蛋白质丧失这个特定的形状,它就"死了".如果你办法重新恢复它的正常形状,那么它的功能也随之恢复.
现在你可以理解为什么煮熟的鸡蛋在也不能变成小鸡的原因了吧.
5.蛋白质和蛋白质的区别何在
每种蛋白质都有自己特定的功能,有自己特定的结构,而其氨基酸组成更重要的是氨基酸的排列顺序是其结构的基础,毕竟构成蛋白质的基础只有那基本的20种氨基酸.在不同的物种中必然存在着不同的蛋白质,这实际上是物种在分子水平上的真正差异,毕竟蛋白质才是各项具体功能的具体执行者.
依此我们才能把人肉和猪肉加以区分,它们含有一些完全不同的蛋白质,这是它们的根本差别.
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岂能尽入人意,但求无愧我心
让我们把科学进行到底
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