蛋白质是由氨基酸组成的。自然态(native)的蛋白质是呈折叠态的，一般情况下
大致是一个球形。一种蛋白质只折叠成一种特定的构像（形状）。当蛋白质在变
性剂的作用下或经加温后，就会打开成一不规则的链状。称为非折叠态(unfold)
。此链可以看作是一个一个氨基酸串成的。结合的化学键称作肽键(又称老公)。
氨基酸常见的一共有20种，组成了大部分的蛋白质。所以蛋白质的信息，就是由
这20个字母组成的一个字符串。长度大约在几百左右。小的肽段也有小至十几个
氨基酸的。（短的蛋白质叫做多肽）。
很容易理解，也经过实验的证实，蛋白质的空间结构（这个链子是用哪种姿势卷
成一团的）完全由这个氨基酸序列决定。即，一维的序列决定三维的结构。当我
们有足够多样本，足够快的计算机时候，我们可以从此序列计算出相应的结构。
（现在两个条件都没有）
当蛋白质被过度加热以后，发生不可逆的变性（煮鸡蛋）。这时候，氨基酸链断
裂成几小段，所以不能再次折叠。如果用剂量合适的变性剂（如盐酸胍）处理蛋
白质，可以使其发生可逆的变性（从球形打开成链状，但不断裂）。当过滤除去
变性剂后，蛋白质可以再正确地折叠成它应有的形状。
蛋白质从无规则的链状（unfold）折叠成球状(native)，熵肯定是降了。这由溶
剂（一般是水，在细胞膜内是脂肪）的熵增补偿。比如水分子链断裂。
【 在 [email protected] (Highway) 的大作中提到: 】
: 其实这个问题很好解决.信息消失了就是消失了,永久不见了.
: 信息就是负熵,负熵的减少就是熵增加,这符合热力学第二定律.
: 其实应当问的问题是:为什么蛋白质会具有信息呢?所谓的"耗散
: 结构"实际上只能保持信息,要它产生信息是太勉为其难了.
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