发信人: gcqf(秋风)
整理人: chanceroad(2001-01-02 21:02:10), 站内信件
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二十一世纪的食品
21世纪吃什么? 这是全球关注的问题, 也是世界食品工业和食品研究机构一直在探讨的问题。
1998年10月18日至22日在巴黎举办的1998年国际食品博览会显现出来的未来食品的发展方向是：保健食品势头强劲，天然食品逐渐增加，方便食品不断创新，生产商是否遵守社会公德成为消费者选择食品的重要目标。
近年来，消费者越来越重视具有多种营养功能的保健食品。专家认为，酸奶、饮料、牛奶、面条等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾。无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。目前，一些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并已开发出用黄豆制成的“无肉牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋色拉酱”等。
本次博览会“汇集食品发展趋势”展台负责人、法国营养学家贝特丽丝说，“天然”食品和“纯种”食品也是食品的发展趋势。“天然”食品涉及的产品和技术很广，其中包括生物农业产品和没有施化肥的蔬菜瓜果、不加任何防腐剂的罐头、在食品加工过程中减少营养成分破坏的灭菌方法及保鲜保味的包装等。
在疯牛病和转基因作物令消费者忧虑之时，“纯种”食品越来越受到消费者的青睐。目前进入国际市场的食品需要注明产地、种植加工方法等内容。食品从种植或从饲养到加工的整个过程不能受到污染，这对食品生产提出了更高的要求。生物农业食品就满足了市场的这种需求。生物农业利用自然条件，采用多种农作物轮作肥田、天然方法杀虫、生物多样化等科学方法种植农作物。据本次博览会生物农业食品区负责人介绍，与两年前相比，谷物、蔬菜罐头、食油类生物农业食品销量增加。
生物农业食品价格偏高一直是阻碍其市场扩大的障碍，但现在生物酸奶、牛奶价格在大型超市已经接近普通酸奶价格水平。另外，生物农业食品加工企业也不断增加，这将带动生物农业生产的发展。
随着人们生活节奏加快，生活质量提高，方便食品市场前景更加广阔。方便食品分两大类；一是面向家庭或个人的方便食品和套餐；二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。例如本次博览会上展出的单人份或多人份的“牛排蔬菜”，可用多种方法加热，牙膏式果酱、喷管式食油则为人们外出提供了更多方便。大批量成套方便食品已经走进了著名饭店。它们经过稍加处理即可用于大型宴会和招待会，例如香肠式熟鸡蛋棒，只要打开包装切片就可以配菜。
食品业内人士还提到了食品生产的“道德”问题，认为食品生产不能造成公害，不能单纯追求效益而无视消费者的健康，不能滥用技术手段增加产量等。例如儿童食品讲究色香味和包装趣味性，以增加吸引力，但生产厂商不能为此添加有害色素和添加剂等。
食品工业以2.18万亿美元的营业额高居世界工业之首，超过了汽车、航空、信息产业。两年一度的巴黎国际食品博览会是世界食品业交流的重要场所，98年汇集了来自88个国家的4716家厂商, 会上指明的食品工业发展前景, 应引起我们的高度重视。
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