发信人: aaa888aaa(另胡葱)
整理人: 83187(2004-04-27 13:17:29), 站内信件
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(本文纯属抄袭之作,如有雷同,不系偶然)
隆重为各位推介我的最爱:
葡萄美酒夜光杯,令人遐思的盛唐王朝,使人不禁想起那首著名的《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”
葡萄酒分类与酿制法
"葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性,又可分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒、香槟汽泡酒、加强葡萄酒五大类。
(1) 白葡萄酒:
· 由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。
· 若为不甜的白酒,其适饮温度为 10~12度。甜的白酒适饮温度则为 5~10度。
· 白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物。
(2) 红葡萄酒
· 由红葡萄带皮发酵而成。
· 口感不甜 (Dry),但甘美。
· 其适饮温度为 14~20度。但法国薄酒来区 (Beaujolais) 所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14度。
· 红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
(3) 玫瑰红酒
· 由红葡萄酿制而成,但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅。
· 适饮温度为 10~12度。
· 可搭配口感适中的食物。
(4) 香槟汽泡酒
其中应该分为2种:
香槟酒(Champagne)
汽泡葡葡酒(Sparkling Wine)
·香槟酒(Champagne)
据法国政府规定,只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒,其它地方的只可以叫汽泡酒。
香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方,距巴黎约145公里,由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。
香槟酒以2次瓶内[天然发酵],产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜,亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
·汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)
在法国Champagne产区以外,经传统方式(Methode champenoise) 酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中,而后装瓶而成。
可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
(5) 加强葡萄酒
在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
多做为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。 [ TOP ]
◆ 葡萄酒品酒需知
一、开葡萄酒的步骤
(1)用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖,用布将瓶口擦拭干净。
将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心 点,缓缓地转入,如用蝴蝶形开瓶器,当螺旋体渐渐进入软木塞时,两边的把手会渐渐升起,当把手到达顶点时,轻轻的将它们扳下,把软木塞拔出。将把手扳下,以便另一端的爪子可以扣住瓶口,然后缓慢的提起把手,将软木塞拉出来。
开瓶时,如软木塞断裂,请用"两夹型开瓶器"把瓶塞夹出来。
(2) 开香槟汽泡酒
将香槟瓶摇晃,泡沬喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,既浪费又不专业。 正式的开法如下:
撕开钖箔封套。
一手握住瓶塞,一手转开软木塞上固定用的铁丝网。
将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。一手仍握住瓶塞,另一手慢慢旋转瓶身。
注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。
由于瓶内的压力比瓶外大,有时软木塞会弹出,故永远要把手放在软木塞上,以免弹出伤人。
二、品酒的四部曲(4个S)
(1) 看酒 (Sight)
用没有花纹的玻璃杯,因为它是无味的,因此不会影响到酒的天然果香和香气。此外,因为玻璃杯无色的,可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老,颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老,颜色会渐渐变浅。
(2) 摇酒(Swirl)
杯子应该有高脚,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时(与搅伴锅中的汤,使它散发香味的道理一样)。
(3) 闻酒(Smell)
将鼻子伸入杯中,你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香,或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
(4) 品酒(Sip)
最后是最令人满足的部份-入口检查。
喝一口酒,但先不要吞下去。让它在口中打滚,以便品尝和评判它的细微差别口味,然后当你已正确地给与评价后,才吞下去,并体验它的余味。
一瓶好的葡萄酒,应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感。
三、阅读卷标
葡萄酒的卷标就好比一个人的身份证,你可以从卷标上看出有关这瓶酒的基本资料。
至于其它的产酒国对卷标的规定略有不同,但基本要素差不多。欧洲的产酒国多会标示分级制度,如法国AOC和意大利的DOC,但葡萄酒历史较为年轻的"新世界",如美国、澳洲等,多标示葡萄品种,如 Cabernet Sauvignon(卡贝纳),Chardonnay(雪多利)。
◆ 葡萄酒保存方法
(1). 开瓶前:
酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润,否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。
最理想的储酒处自然是地窖或地下室,因为可使气温常年稳定不变。理想的储酒温度是摄氏11℃至15℃、湿度65%至80%的地方。
假如没有地窖,可放在最凉快的地方。
避免储酒接近具有难闻气味之物品,例如:汽油、柴油、溶剂、油漆及工业用油剂等等。
噪音,光线与高温易伤害储酒。
葡萄酒如果储存得宜,都可以保存很久。但以每年11月底推出的 Beaujolais Nouveau 而论,此酒应在当年的12月底前全部喝掉。
因葡萄酒品种繁多,口感有别,只有踫到葡萄酒打开时有臭味,和不是葡萄酒的味道时,才可以说:[这瓶酒有问题]。
(2). 开瓶后:
开过的酒则应将软木塞塞回,把未喝完的[红或白]酒直立摆回冰箱。
可储存约3-7天左右。
如不喜欢喝剩下来的酒,可以用作炒菜或腌牛排之用。
◆ 葡萄的品种
葡萄酒的味道,为什么会有这么大的分别?其中当然有很多原因,但最主要的,便是因为采用不同的葡萄酿制而产生不同的效果了。
白葡萄:用来酿制白酒和香槟,酒的色泽可能是黄绿色、黄色到金黄色。
红葡萄:用来酿制红酒(若去皮亦可酿制白酒和香槟),酒的色泽可能是紫红色、红色到砖红色。
白葡萄:
(1). 雪多利(Chardonnay):
除了酿制香槟外,他亦是法国夏普利区(Chablis)的主要葡萄。
美国加州及澳洲亦有这种葡萄,并能酿制出上乘可口的白酒。
(2).白苏维安(Sauvignon Blanc)或白富美(Fume Blanc):
主要种植于法国波尔多区[Bordeaux]。
可酿制著名的法国葛富区[Graves]和法国卢瓦区[Loire]的甘性白酒。
在加州,它亦是一种很出名的白酒。
(3). 白雪尼(Chenin Blanc):
法国卢瓦区[Loire]主要的葡萄。
可以酿制出甜或不甜的白酒。
(4). 丽丝玲(Riesling):
主要种植于法国阿尔萨斯区、德国、澳洲等地。
可酿出带有果香的不甜或甜白酒。
(5). 瑟美戎(Semillon):
在正常的收割期[每年的九月尾至十月初],它是用来酿制法国葛富区[Graves]主要的甘性白酒。
但过了收割期后,经贵腐作用,郄可酿制上等的 Sauternes 甜酒。
(6). 塔米娜[Traminer]或格慕斯塔米娜 [Gewurztraminer]:
普遍种植于法国阿尔萨斯区[Alsace]、德国莱茵[Rhine]及意大利。
能酿制品味独特的白酒。
红葡萄:
(7). 甘美[Gamay]:
主要种植于法国宝酒力区[Beaujolais]。
用于酿制上乘白酒加红酒,柔顺带果香。
适合酒龄年轻时饮用。
在加州亦有生产。
(8). 比诺罗瓦[Pinot Noir]:
除了可酿制上乘香槟外,更是勃根地区[Burgundy]主要的葡萄。
可酿制出上级的红酒。
(9). 卡贝纳[Cabernet Sauvignon]:
非常受欢迎的红葡萄品种。
可酿制出极品的波尔多[Bordeaux]红酒。
在美国和澳洲亦可用它来酿制出上乘的红酒。
(10). 梅洛(Merlot):
它是特别适合混合卡贝纳[Cabernet Sauvignon]来酿制上乘的波尔多[Bordeaux]红酒。
在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有种植。
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