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发信人: aaa888aaa(另胡葱) 整理人: 83187(2004-04-27 13:17:29), 站内信件 |
| (本文纯属抄袭之作,如有雷同,不系偶然)
隆重为各位推介我的最爱: 葡萄美酒夜光杯,令人遐思的盛唐王朝，使人不禁想起那首著名的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” 葡萄酒分类与酿制法 "葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒、香槟汽泡酒、加强葡萄酒五大类。 (1) 白葡萄酒： · 由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。 · 若为不甜的白酒，其适饮温度为 10~12度。甜的白酒适饮温度则为 5~10度。 · 白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。 (2) 红葡萄酒 · 由红葡萄带皮发酵而成。 · 口感不甜 (Dry)，但甘美。 · 其适饮温度为 14~20度。但法国薄酒来区 (Beaujolais) 所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14度。 · 红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。 (3) 玫瑰红酒 · 由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。 · 适饮温度为 10~12度。 · 可搭配口感适中的食物。 (4) 香槟汽泡酒 其中应该分为2种： 香槟酒(Champagne） 汽泡葡葡酒(Sparkling Wine) ·香槟酒（Champagne） 据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。 香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。 香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。 ·汽泡葡萄酒(Sparkling Wine) 在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methode champenoise) 酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。 可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。 (5) 加强葡萄酒 在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。 [ TOP ] ◆ 葡萄酒品酒需知 一、开葡萄酒的步骤 (1)用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心 点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。 开瓶时，如软木塞断裂，请用"两夹型开瓶器"把瓶塞夹出来。 (2) 开香槟汽泡酒 将香槟瓶摇晃，泡沬喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。 正式的开法如下： 撕开钖箔封套。 一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。 将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。 注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。 由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。 二、品酒的四部曲(4个S) (1) 看酒 (Sight) 用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。 (2) 摇酒(Swirl) 杯子应该有高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时(与搅伴锅中的汤，使它散发香味的道理一样)。 (3) 闻酒(Smell) 将鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。 (4) 品酒(Sip) 最后是最令人满足的部份－入口检查。 喝一口酒，但先不要吞下去。让它在口中打滚，以便品尝和评判它的细微差别口味，然后当你已正确地给与评价后，才吞下去，并体验它的余味。 一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感。 三、阅读卷标 葡萄酒的卷标就好比一个人的身份证，你可以从卷标上看出有关这瓶酒的基本资料。 至于其它的产酒国对卷标的规定略有不同，但基本要素差不多。欧洲的产酒国多会标示分级制度，如法国AOC和意大利的DOC，但葡萄酒历史较为年轻的"新世界"，如美国、澳洲等，多标示葡萄品种，如 Cabernet Sauvignon(卡贝纳),Chardonnay(雪多利)。 ◆ 葡萄酒保存方法 (1). 开瓶前： 酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润，否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。 最理想的储酒处自然是地窖或地下室，因为可使气温常年稳定不变。理想的储酒温度是摄氏11℃至15℃、湿度65%至80%的地方。 假如没有地窖，可放在最凉快的地方。 避免储酒接近具有难闻气味之物品，例如：汽油、柴油、溶剂、油漆及工业用油剂等等。 噪音，光线与高温易伤害储酒。 葡萄酒如果储存得宜，都可以保存很久。但以每年11月底推出的 Beaujolais Nouveau 而论，此酒应在当年的12月底前全部喝掉。 因葡萄酒品种繁多，口感有别，只有踫到葡萄酒打开时有臭味，和不是葡萄酒的味道时，才可以说：[这瓶酒有问题]。 (2). 开瓶后： 开过的酒则应将软木塞塞回，把未喝完的[红或白]酒直立摆回冰箱。 可储存约3-7天左右。 如不喜欢喝剩下来的酒，可以用作炒菜或腌牛排之用。 ◆ 葡萄的品种 葡萄酒的味道，为什么会有这么大的分别？其中当然有很多原因，但最主要的，便是因为采用不同的葡萄酿制而产生不同的效果了。 白葡萄：用来酿制白酒和香槟，酒的色泽可能是黄绿色、黄色到金黄色。 红葡萄：用来酿制红酒（若去皮亦可酿制白酒和香槟），酒的色泽可能是紫红色、红色到砖红色。 白葡萄： (1). 雪多利（Chardonnay）： 除了酿制香槟外，他亦是法国夏普利区（Chablis）的主要葡萄。 美国加州及澳洲亦有这种葡萄，并能酿制出上乘可口的白酒。 (2).白苏维安（Sauvignon Blanc）或白富美（Fume Blanc）： 主要种植于法国波尔多区[Bordeaux]。 可酿制著名的法国葛富区[Graves]和法国卢瓦区[Loire]的甘性白酒。 在加州，它亦是一种很出名的白酒。 (3). 白雪尼（Chenin Blanc）： 法国卢瓦区[Loire]主要的葡萄。 可以酿制出甜或不甜的白酒。 (4). 丽丝玲（Riesling）： 主要种植于法国阿尔萨斯区、德国、澳洲等地。 可酿出带有果香的不甜或甜白酒。 (5). 瑟美戎（Semillon）： 在正常的收割期[每年的九月尾至十月初]，它是用来酿制法国葛富区[Graves]主要的甘性白酒。 但过了收割期后，经贵腐作用，郄可酿制上等的 Sauternes 甜酒。 (6). 塔米娜[Traminer]或格慕斯塔米娜 [Gewurztraminer]： 普遍种植于法国阿尔萨斯区[Alsace]、德国莱茵[Rhine]及意大利。 能酿制品味独特的白酒。 红葡萄： (7). 甘美[Gamay]： 主要种植于法国宝酒力区[Beaujolais]。 用于酿制上乘白酒加红酒，柔顺带果香。 适合酒龄年轻时饮用。 在加州亦有生产。 (8). 比诺罗瓦[Pinot Noir]： 除了可酿制上乘香槟外，更是勃根地区[Burgundy]主要的葡萄。 可酿制出上级的红酒。 (9). 卡贝纳[Cabernet Sauvignon]： 非常受欢迎的红葡萄品种。 可酿制出极品的波尔多[Bordeaux]红酒。 在美国和澳洲亦可用它来酿制出上乘的红酒。 (10). 梅洛（Merlot）： 它是特别适合混合卡贝纳[Cabernet Sauvignon]来酿制上乘的波尔多[Bordeaux]红酒。 在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有种植。 ----  焦点影视
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