发信人: lmazi(风月禅师)
整理人: icecream(2004-05-31 09:56:48), 站内信件
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靓 汤
——饺子大餐之三
风月禅师
我是1998年8月效颦孔雀的。临行之际，曾经南下淘金的同事告知关于广东的两大要闻，其中之一就是“食在广东”。当时，朋友用极其夸张的口吻说道：
到了东北才知道胆小，到了北京才知道官小，到了山东才知道路好，到了四川后悔结婚太早，到了广东才知道钱少，到了海南才知道身体不好。广东人真有钱！他们特别爱吃！那份爱，用语言是说不清楚的。
——天上飞的飞机不吃，地上走的同类不吃，四条腿的桌子不吃，水里游的没有不吃。
朋友的话显然有夸张的成分。但是，空穴来风，地球人都知道：凡流言必有踪迹，小道消息必有根据。所以，我是怀着巨大的好奇心来到南国的。第一站是从化，一所当时非常著名的民办学校。其时校长张明鹏先生，原仲恺农学院院长，在美国做过一年访问学者，非常有风度！非常有修养！非常懂管理！南洋在他手里蒸蒸日上。
2002年，本人在华师进修，教育学的作业就以他为例。一位好校长就是一所好学校！信然——1998年12月，南洋发生“东欧剧变”，张校长辞职，人事大变动；1999年7月，我们45人离开南洋。随后的两年之内，南洋每下愈况，一落千丈。那是后话，此不赘述。
当时，学校食堂有专门的营养师；每一天中晚餐都有汤，而且中晚不同，一个星期之内不重复。有老火靓汤，也有绿豆沙，糖水之类。饭菜价廉物美，微利；汤是免费的。有的老师来两碗汤，有固体有液体，有肉片有蔬菜，就不用吃饭了。大约主要是因为这个原因，所以，尽管人地两疏，湿热交集，工作繁重，压力巨大；尽管进退失据，前途未卜，学校除名，妻子离散，我不仅出色地完成了自己的工作，适应了这里的环境，1999年4月找到了新的工作，而且身体变得健壮起来。暑假回去，同事朋友叹为观止，我自己也竟颇至于怀疑，似乎觉得那个躯体不是我自己。
所以能够如此，大约主要得归功于广东的靓汤吧。
广东的汤，其制作非常考究。一年四季用料有别，火候不同。其种类繁多，功效卓著，十言难尽。即使是广东本地人，不喝汤，易生病。至于北方来的人——广东人把广东以北的人一概称为北方人——如果不喝汤，必生病。这是有据可查的，而且数不胜数，此从略。
来广东六年，大小各异的汤喝过很多，确实是妙不可言。后来自己做饭了，也买了一个汤煲，买了一些汤料，先急火，后文火，也煲五六个钟。舀出来以后，喝是能喝下去的，而且也不会闹肚子，如此而已矣。
这本是一件羞于启齿的事情。好歹咱也是优秀男人，师从明厨，实操几二十年矣！在江西的时候，四十分钟做过十二道菜，其中两道让食客端起盘子来舔。很多菜是在餐馆吃了，问一下，自己就可以做，只要能备好料。这个老火靓汤，怎么就学不会涅？
——郁闷！
好在广东有一句至理名言：冇食过猪肉还冇见过猪行。咱煲汤不行，学得也不好，咱喝汤还不行吗？什么叫风月禅师，首先就是有一个能分辨出几千种味道的舌头！出的厨房，做得一手好菜，是极端了不起的！更了不起以至于近乎伟大的，是会吃菜！未必要吃过很多，但是，一定要能吃得出菜的内涵，厨师的性格籍贯；朱治冶在你面前都诚惶诚恐，黄蓉死缠烂打要拜你为品菜大师，乃“善之善者也”。
来粤六年，喝汤良多。印象比较深刻的有三次。
其一是在南岗渔村——也许是南海渔村，流花湖公园旁边的那一家。那里的汤，不用说了。
其一是潮江村，环市路上的那一家。那一天喝的汤，汤里什么也没有，颜色浅黄，味道好极。比很多酒店高出很多。
这些都是酒店。野语有言曰：学在民间。其实好吃的东西何尝不是在民间呢。这民间好汤第一，就是其三了。
其三，就是饺子大餐那天阿一煲的汤。那一天的汤，首先是多。大锅饭好吃，小锅菜好吃。汤一多就不好煲。其次是味道非常好。
——好到什么程度？
我进门的时候，汤已上桌。一碗之后，过了好一阵，我才装了第二碗。因为好喝，所以间隔要长；否则，就难免猪八戒吃人参果，暴殄天物。我只喝了两碗。不是不想再喝，实在是本禅师功夫了得，能够克制把持。因为饺子已经在向我们呼唤。当然，并不排除战斗力消减的因素。本禅师自2003年从82公斤减到65公斤以来，一般不放开肚皮来吃。
但是，我清楚地记得，有人喝了三碗。不知道影响到他吃饺子否。还有一位，在吃饺子之前，一共喝了五碗。吃饺子的时候，终于发出了强烈的责备：为什么今天煲了这么好喝的汤，还要包出这么好吃的饺子来！！！这不是明摆着使我为难吗？？？
后来，有版友在中版发贴：那可不是一般的汤，那是正宗的阿一靓汤，什么样的阿二靓汤也比不了。
老衲无知，莫非这阿一靓汤和阿二靓汤，还有什么典故或出处？愿闻其详。恳请各位大侠不吝指教。
2004年3月2日于梅花村
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