发信人: berlingo(雪铁龙)
整理人: icecream(2004-05-31 09:49:18), 站内信件
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朋友问我儿子，你最喜欢吃什么？他说：土豆丸子，红椰菜加煎肉。朋友大笑儿子德国化之后，没忘了顺便夸我老婆：厨艺精湛，技惯中西。
要说我老婆在家是独生女，我们才结婚的时候，第一次在家里请客吃饭，因为要洗手做羹汤，她打长途电话回去请教父母，从怎么和面到如何切菜，足足问了一个小时，注意事项写了三大篇。给我丈人丈母笑话到现在。
当年老婆舍近求远，不先问问我这个身边人，当然是出于对我的充分了解。我从大学开始吃饭堂，上班以后吃盒饭，工作餐；广州的大排档物美价廉，粉面档遍布街头—实在不行的时候，方便面上打两个鸡蛋，不常吃的话，味道也很不错。所以如果单从远庖厨这个角度来看的话，我是完全有资格评上真君子的。加上那时候工作餐频繁，有时候甚至一天两次，我差点儿得了厌食症，看见生肉就恶心，对厨房那更是敬而远之。
后来到德国，中餐馆卖的大多是德式中餐，而且吃顿饭价格不菲。老婆那时已经是初出茅庐的厨林后起之秀，正好磨刀霍霍，在家里大事抄练。可惜德国的中国食品难买，材料不全，叫她很有巧妇难为无米之炊的势头。不过她是个有心人，在家没事的时候，她就试验自己做酸菜，腌辣白菜，盐蛋。花园里开辟了一块空地，春天点上小白菜，江豆，四季豆的种子，到夏天就可以吃到口。经过一番勤学苦练，老婆居然学会了自己点豆腐，发豆芽，用作意大利粉的切面机自制新鲜面条，云吞皮和四川春卷皮。我们出来时带来电饭煲，电火锅，东西南北各路菜式食谱一大堆，在这里她又买了好些意大利的，德国的，希腊什么的煮食秘诀，务必要做到食不厌精，烩不厌细。
参照菜谱，再凭借记忆，老婆真苦练出几个招牌菜式来，这里面包括广式白切鸡，用葱姜浇熟油做蘸；酱牛肉，红烧鸡翅，烤鸭，糖醋鱼。红烧肉和饺子在这里几乎是每个中国家庭的保留节目，家家各见特色。老婆的酸菜饺子用的是自制酸菜，红烧肉里面加点冬菇春笋，口味一流。过年的时候包汤圆，自己做豆沙馅；中秋节用烤箱烘月饼；端午的时候包粽子，用亚洲商店卖的速冻竹叶，糯米里裹上德国火腿权当叉烧，倒也别有风味。
西菜里老婆比较拿手的属德国菜。我估计那是因为德国的气候跟她的故乡东北相近，饮食风俗都是以炖和红烧为主，她学习起来比较亲切，所以能够得心应手。法国菜，意大利菜和其他南欧菜式，我吃着总觉得有点不三不四—当然这话不能让她知道—这里面的原因大概是：这些国家讲究各种作料的搭配，这些作料名目繁复，把她给弄糊涂了。
有段时间老婆突然热衷烤蛋糕，材料买了一大堆，每个周末推出新鲜蛋糕一款，忽而樱桃，忽而巧克力，可惜孩子们很不领情，尝上一口，便直言面太硬，嚼不动，不肯再吃第二口。我咬牙吃完一块，不敢说好，怕她让我把剩下的大半个都打发了；当然也不敢说不好。好在经过几次失败的教训，老婆终于相信了我说的：蛋糕那是西方人弄的玩意儿，咱们中国人，没那感觉。从此请客聚餐，甜点改做布丁一类速成食品，让我拍她马屁的时候比较有据可依。
其实我那话纯属瞎说：烤蛋糕那是个精确度要求很高的活，德国人厨房里那些量面粉，黄油的器具就是派这个用场的。知妻莫若夫，我老婆是个富有想象力，靠灵感做事的人，象她那样有的时候多一把发面粉，没的时候少一把白糖的，当然行不了。不过话说回来，要是厨房的事儿都让她干了，不是显得我太大男子主义？再说她生日那天，我和孩子们在厨房里忙乎半天，捧出一个香喷喷，软乎乎的大蛋糕来，当着一大堆亲戚朋友，我老婆多有面子啊！
曾经让我们犯蹙的吃饭大事现在基本上是解决了。当然问题也不是没有：比方说德国的炉子一般烧电，热起来慢，要炒个火爆猪肝什么的根本就别想。有时候晚上两个人说起以前吃馆子的经历，免不了有些肚腹之间的遗憾：广州早茶那是没得说的，鱼蛋粉里加上点潮洲辣酱是多么美味；蕉叶屋的泰国菜，薄面饼，竹筒鱼，冬阴功汤辣得荡气回肠；那时候还是新开的“川国演义”，卖重庆凉粉，五香鸭舌，比在四川吃的味道还要好；有一次在北京吃到个菜叫“麻豆腐”，真后悔忘了问是用什么才料做的......说到馋处，老婆往往会开火烧水，煮上一锅泰国宽米粉，过了冷水之后，放上酱油醋，自制辣椒油，外加大白菜两片，味精一大勺—老婆到德国以后，怕对孩子不好，平常做菜从不用味精—聊以解馋。
去年春天，丈人丈母娘驾临。我丈人是个不领证的一厨，又心疼女儿女婿在这蛮野之帮没吃少喝，来之前做了充分准备。两个大箱子，一大半装的是各色作料干货，怕被海关查搜，都拿衣服又裹又藏的。到了我们家，稍事休整，老爷子他就挥锅铲上战场了。从此后家里一天三顿，都由他精心策划。蒸煮煎炒，务必每天变点新花样。老婆和我高兴了几天，很快有点泄气：老婆是因为丈人每菜必用味精，怕孩子吃坏胃口。跟老爷子提了一嘴，他说：你也是从小吃味精长大的，不是挺好？我则是怕那菜里的大蒜—德国人吃蒜的历史不长，一般都是周末吃，怕别人嫌口气太重。丈人丈母是东北人，十分喜食大蒜，一份凉菜里总要放上生蒜若干。我那段时间发现同事跟我说话时都不自然往回缩，只好厚着脸皮，假装不知道。再说丈人的热油小炒虽然可口，可是那油烟弥漫了楼上楼下，还沾得人一身一头。德国的春天还是寒意侵骨，不能长时间开着门窗，家里各种炒菜味道混在一起，弥久不散。日子久了，连丈母娘都抱怨。我看见老爷子一头油汗，安慰他们：没关系，这是生活的气息。
后来老婆在机场含泪跟她父母告别，回到家就大开门户，换下所有窗帘，并宣布今天晚饭吃面包香肠。
前段时间有朋友从四川来看我们，带来两瓶“饭遭殃”辣椒酱。鲜红的颜色，还看得见整块的辣椒，样子非常诱人。瓶子上大书：人是铁，饭是钢，一顿不吃俄得慌。—有一天老婆不在家，我打开一瓶，开怀大食白米饭三大斗碗：不亦快哉！
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