发信人: zzyy-oo(冒号~)
整理人: gzcop(2004-02-18 10:31:51), 站内信件
|
去连南,发现了一样好东西,就是当地产的糯米酒。
不知道是因为瑶山的水特别甜美,还是瑶族人的情怀分外浓厚,酿出来的酒是这么的香浓醇甜,沁人心脾~~~
以前老妈也很爱做这种糯米酒。
——用一定的糯米煮熟成米饭,一块块装起,巴掌大地放在竹编窝上(这样入坛的时候就可以容进多一些的空气以便发酵),之后搁在阳台上晾。待挥去多余的水份后,就可以入坛了。
入坛的时候,将一块块的米饭放进小坛子里,一层米饭洒进一层捏碎了的酵母粉(酵母是一颗颗米白色的,四方棱角带圆的那种,像荔枝般大小)。完了密封好盖后就可以拿一边酿放了,一般放四五天的时间就可以开吃了。
据老妈的经验,做出的酒好坏与否,关键一是放酵母的分量,放多了酒会酸,放少了味不浓;二是酿放的过程不要开盖,走气了味也就走了;三是酿放的时间,天冷放的时间要长点,而且要放在干燥的地方,天热放的时间就可以短点了。
酿出的酒色泽有点微黄,气味香浓,饱满的米粒轻轻一压就会渗出好多的酒来,由于酒精含量较低,所以酒气也不会太重,味道甜甜的,入口香醇温厚,香味在唇齿间流连,回味无穷。。。
糯米酒含有丰富糖份、多种氨基酸和维生素等营养物质,还有补气、补血、强身健体等功效,对人体是比较有益的。听老妈说,以前的产妇没现在这么多五花八门补品,所以很多时候都会做这种酒来吃的~~~
糯米酒的吃法也有很多种,既可以就这样生吃,也可以窝热了吃。比较有益的是放进鸡蛋、或者鸡、中药什么的炖着吃,这样会更温润、滋补,甚至还有一定的药疗作用~~~
现在的人喜欢怀旧,以前很平贱的东西都会搬到饭桌上来,而且还能卖个好价钱。有时候到外头吃饭,看见有糯米酒都会点个,可吃起来不是觉得酒味太重了(甚至怀疑是不是糖水兑酒),就是觉得太淡了(可能叫“糯米糖水”更恰当点吧),总之吃不出那种味道来~~~
有次去间日式餐厅,服务员介绍说清酒其实就是相当于我们的糯米酒,于是很想试试~~~
端上来看看,酒色也带点淡黄,闻起来那种香味也差不多,尝尝,甜中有点微酸、带一点点苦涩,倒也爽口,但,缺的又是一种萦绕的温醇。。。
---- |
|