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发信人: zzyy-oo(冒号~) 整理人: gzcop(2004-02-18 10:31:51), 站内信件 |
| 去连南，发现了一样好东西，就是当地产的糯米酒。
不知道是因为瑶山的水特别甜美，还是瑶族人的情怀分外浓厚，酿出来的酒是这么的香浓醇甜，沁人心脾~~~ 以前老妈也很爱做这种糯米酒。 ——用一定的糯米煮熟成米饭，一块块装起，巴掌大地放在竹编窝上（这样入坛的时候就可以容进多一些的空气以便发酵），之后搁在阳台上晾。待挥去多余的水份后，就可以入坛了。 入坛的时候，将一块块的米饭放进小坛子里，一层米饭洒进一层捏碎了的酵母粉（酵母是一颗颗米白色的，四方棱角带圆的那种，像荔枝般大小）。完了密封好盖后就可以拿一边酿放了，一般放四五天的时间就可以开吃了。 据老妈的经验，做出的酒好坏与否，关键一是放酵母的分量，放多了酒会酸，放少了味不浓；二是酿放的过程不要开盖，走气了味也就走了；三是酿放的时间，天冷放的时间要长点，而且要放在干燥的地方，天热放的时间就可以短点了。 酿出的酒色泽有点微黄，气味香浓，饱满的米粒轻轻一压就会渗出好多的酒来，由于酒精含量较低，所以酒气也不会太重，味道甜甜的，入口香醇温厚，香味在唇齿间流连，回味无穷。。。 糯米酒含有丰富糖份、多种氨基酸和维生素等营养物质，还有补气、补血、强身健体等功效，对人体是比较有益的。听老妈说，以前的产妇没现在这么多五花八门补品，所以很多时候都会做这种酒来吃的~~~ 糯米酒的吃法也有很多种，既可以就这样生吃，也可以窝热了吃。比较有益的是放进鸡蛋、或者鸡、中药什么的炖着吃，这样会更温润、滋补，甚至还有一定的药疗作用~~~ 现在的人喜欢怀旧，以前很平贱的东西都会搬到饭桌上来，而且还能卖个好价钱。有时候到外头吃饭，看见有糯米酒都会点个，可吃起来不是觉得酒味太重了（甚至怀疑是不是糖水兑酒），就是觉得太淡了（可能叫“糯米糖水”更恰当点吧），总之吃不出那种味道来~~~ 有次去间日式餐厅，服务员介绍说清酒其实就是相当于我们的糯米酒，于是很想试试~~~ 端上来看看，酒色也带点淡黄，闻起来那种香味也差不多，尝尝，甜中有点微酸、带一点点苦涩，倒也爽口，但，缺的又是一种萦绕的温醇。。。 ----   |
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