发信人: yerk(如空)
整理人: yerk(2004-07-05 19:36:58), 站内信件
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美食流行大排档
大排档成为大酒店的竞争对手已然成了气候，不是说消费水平不行而只有去大排档，而是大排档的特点让大酒店无法比拟。其一，大排档可以在天然的环境下设置，在美食霸占人们的口味的今天，人与自然的贴切融合成为一种休闲的时尚；其二，大排档不论是自已动手烧烤，还是你选材料人家给你加工，都让你在真材实料面前放下自已矜持的架子；其三，在大排档吃食大家可以不用管自已的吃相如何，狼吞虎咽与细品慢尝同样受人尊重，有一种让人不可以放弃的大众体验。大排档没有如大酒店的礼貌而周到的服务，但食客自我服务的轻松更在此刻受到欢迎，因为在美食的进程中，放松自我也是同样的重要。
八十年代初中国经济还是匮乏的，当然大酒店不多，大排档也没有成气候，小吃店成为人们美食的集中营，那时烧鸡坐镇，生啤下饭，滋味也只是给与果腹的，亚根谈不上什么美食经历。随着经济的发展和物流扩大，大排档如大酒店一样受到了众多美食家的追棒，成为一种吃的时尚和潮流。
海边河畔可以说是大排档的发源地，那些新鲜的虾蟹鱼螺都成为大排档强有力的支撑材料，不管是白灼还是清蒸，都是以鲜为主，把货真价实变成美食的第一要素，原汁原味成为美食的主流。而在大酒店中的材料虽也有水族箱，但终归不如天然的河水与海水滋润，自然赋予了大排档以新鲜的味道，而人们在大排档中就是要用这样的味道来尊重自已的美食主张。
记得最初涉足大排档是在大连，初春的凉意并没有挡住我们吃客的心情，不过由于天凉的原因，我们只好把大排档的东西拿回到住处分享。以后，大排挡如雨后春笋般的成长，我们每到一处不但要尝其当地的名吃美味，而且还认认真真的去大排档坐一坐，那里集中地反映着民俗和美食特色。记得在北海，沙虫成为美食的首选，当我们把银滩上的小洞和餐桌上的美味联系起来后，更有了深切的记忆。三亚的打边炉让各种见过的和没见过的海螺成为胃口的最大检验者，不过那些螺母贝壳成为美食享受还真需要一番技术，不仅是制作，而还是相关的调料，这可是鲜美吃食必不可少的辅助品。在舟山，我们望着出海归来的船舶品尝美味异常的带鱼，喝着葡萄酒，惬意与享受与美食同在，海风拂面，海潮入耳，再加上烹调的刀勺及身边的艺人的吹拉弹唱，渔舟唱晚渲染着美食的进程，大排档终究把我们变得实实在在起来。
在西班牙的某个海滨小镇，大排档也成为我们了解美食的重要环节，那天风和日丽，但也时有不弱的海风，阵风吹起海滩黄沙,经常让我们迷着双眼，但那老者烤的牛肉与海虾鲮鱼，让我们无法抵档，虽然面包有点硬，调味的佐料不对口味，但那些自然的美味更让胃肠青睐。用望远镜和照相机广角镜头看远处海滩上的日光浴者，美女的皮肤是否如想象的如玉一样，美食美女，从视觉到味觉，可以把人间的美妙体验集于这一时段。远处的白帆顺风破浪，蓝色的碧波在阳光下闪闪发光，这就是让我们无法忘怀的大排档的景色，如此的享受是大酒店无法体会到的。
自然风景中的宁静与夜幕灯光下的渲嚣把美食者们大排档生活变成了两个极端，风味风格成为宵夜美食者的首要选择。武汉的一条街就是这样的氛围，虽然那鸡脖子有些过于辛辣，但也不可不品，记忆中的美食更多地加上了姐妹演唱的泪滴，不把自已唱哭可以不给小费，这是那卖唱者在请求我们听她们的歌的时候说的一番话。快乐中的痛苦是什么味道，可能在食客们心中不敢想象，同情心与美食可以搭上界吗？没有这种体验。在姐妹的泪花中，我们快速地掏出我们应付的帐单，听得进与吃得好可以同时变成一种无奈的选择。
不少时候，大排档经常收摊，也有些时候没有了这，缺少了那。在西安的一条街上，行人已稀，夜生活的人们都已散去，而出门在外的人还是要再喝上一杯，体会这古城中不眠的记忆。已经不鲜的无头喇蛄被辣炒后还是美味一道，烤肉并不鲜嫩，不过下酒还是可以的，当时已然午夜时分，街头灯光已然渐弱，心头的光亮或许也会随着这星辰的变化而退色，正如西安古城写就着几千年的古代文化历史一样，美食无时不刻地占有着心田的幻想，而这种幻想又往往是心情的代言。
自自在在在家乡的大排档，虽然只有夏天的风可以作证了。大杯的啤酒占据着体内的每一个空间，血液中充满着可以让自已沸腾的酒精，每一次牙齿的咀嚼与胃肠的嚅动，带动的不仅是美食被分享的体验，更多的是感情的寄居，放纵的美食欲望被酒精勾引着走向堕落的边缘，推杯换盏的勇气把人的神经引向迷失的极限，或许不可以找回自已，或许不可能决定用何种食物冲击自已的胃肠，或许更多的失去理智的去享用美食的烟薰火燎，但不管如何，当太阳升起来的时候，一切都会归于平静，淡然地处之成为新的一天的开始。
大排档如此的让人钟情，自有本身的特征和魅力去吸引，而更多的是人们不愿让习惯左右自已，让生活变得五光十色，这是人们对现代体验后的选择，那种循规蹈矩的楼店消费与自然融合的乐观美食经历不可同日而语，国外街头的咖啡厅成为风景的一个主流，而国内大排档的渲闹注释的人们生活的多姿，印证了我们并不是落后，而是享受拓展的生活空间。
春天来了，家乡许许多多的大排档又要矗立在热闹的街市了，不知大排档的诱惑几时能够被另一种平凡的事物所流露的不平凡的吸引所替代，那时的生活可能更腐化，但愿那并不是堕落的标志，而仅仅是美食家的又一次革命。
10/02/2004
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