发信人: waangxw(独狼)
整理人: zzz123654789(2004-01-03 19:24:40), 站内信件
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又是岁末，思家……想着就要回家了，想着就可以吃到正宗的汉中凉皮。呵呵，这心里啊，就是惬意，恨不得马上就能到家。以前每次回家前，都会让妈妈准备好凉皮在家等我，当那冰冰的凉皮滑进我的口里，那种爽口舒心的感觉立时消除了一身的疲惫……
也许只又在外漂泊的人在能真实的体会到那种感觉。
查到一篇关于凉皮的小文，供大家欣赏。
凉皮，又称-片皮-，入口有咸，酸、辣、香、冲等味。吃的方法都是凉拌，嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽。寒热皆宜，老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，让烫锅浮在沸水上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，待收汗后捞出来切成条状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、及味精，颇能诱发食欲，最适合青年人的胃口。 |
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