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发信人: zmsz(宝哥) 整理人: zmsz(2004-01-01 13:04:25), 站内信件 |
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有个特奇怪的事实。 那就是除了没有那个闽南人，会说福州话好听之外。 也没有那一个闽南人，会说福州菜好吃的。 对福州菜的贱蹋之话，可冠中华。 这里且聊两句：闽南人说到福州菜一般都会如吐黄水告诉你：“福州菜酸、甜、喜用虾油、白糖、酒糟等等，吃的想吐”等等。 就在前些日子某晚上。 有一个从漳州来榕工作近一年的朋友，随家人来到位福州左海公园边上那间昭安人开的蛇宴馆。看着桌上摆的咕咚咕咚作响电磁火锅、桌上也不过是摆些什么牛肉丸、阉萝卜、五香卷、花生米什么的。马上嘻笑满面大惭不愧的说：“嗯嗯，好吃好吃。漳州菜，就是比福州菜好吃，看得就舒服。” 然后异反常态的不顾体相，一手抓起来筷子，一手持把汤匙就大嚼特喝起来。 蛇宴，蛇宴。蛇都还没出来，就已经被她又吃又喝快去一半锅的汤、料了。 我敢肯定的说：这菜，绝对不好吃。 因为除了她及其家人外，在场的没有其它人，这其中包括有福州人、莆田人，泉州人，说它好吃。 只是，碍于她狼吞虎咽的样子，不好说出来，怕伤其自尊而以。 不错，我呆呆望的了，不过是一小会儿。 却是，想了又想。思绪，更是此起彼伏，久久难以平息。 福州菜，真的不好吃？ 看看如下事实吧： 中国菜肴在烹饪中有许多流派，最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜”。 闽菜中大菜有： 鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、鸡汤穿海蚌、佛跳墙等。 其中最享盛名、誉满中外的是"佛跳墙"，被列为闽菜谱的"首席莱"。 闽菜的风味小吃更是有： 鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、肉丸、捞化、白果、福州线面等数十余种。 闽菜调味独特，自成一格。 味偏：甜、酸、淡。 这也是区别于其他菜系的标志之一。 用糖，为以去腥骚味； 用醋，以达酸能爽口； 清淡，是为了能保存本味和鲜味； 更难能可贵的是，闽菜能做到了甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄之绝佳景地。 怎么会不好吃呢？ 想来想去。 唯一能了以自解的，只有一个。 那就是：美不美家乡水，亲不亲故乡音。 ----  |
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