发信人: hu.joy(胡子)
整理人: caozhengyou(2003-10-25 09:16:12), 站内信件
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梦回故乡——吃鱼记
我喜欢捉鱼，更喜欢吃鱼——特别是妈妈烧的鱼。这些年来吃过的鱼儿不计其数，可能让我魂牵梦绕的味道却都来自妈妈做的那几碗鱼。
小时侯家里条件一般，买鱼的机会很少，一般逢年过节时才会添上一条。那多半是较为便宜的鲢鱼，是家鱼中最为普通的一种，肉质也一般。可是经***手烧出来，味道就是不一样。就连那鱼汤也有些讲究：天热时留的汤少，于是那鱼块整个味道很均匀；天冷时留的汤多些，那第二天就能吃到风味独特的“鱼冻”。尽管在她烧鱼时我会在旁边看着，可等自己动手时，结果总觉得差点什么，每一次都有种味调得不是过了就是欠了些，不够火候。我也曾问妈妈这是为什么，她只是笑笑，什么也不说。
起初我是不敢吃鱼头的，光吃鱼肉。记忆中鱼肉水滋滋的、软软的、口感很好。也不知是因为难得吃上，还是鱼的味道太好，我常常吃得有些急，虽然时刻提醒自己注意那鱼刺，可还是会中招。这不，喉咙处又“卡刺”了 。那种不吐不快的滋味之难受，不想在此形容。还好我能喝米醋，一小碗下去，惨状得以解除。不过这并没有影响我对吃鱼的期待。
不知什么时候开始 ，我敢吃鱼头了，逐渐比吃鱼肉还喜欢。喜欢吃那白色的象嫩豆腐一样的东东（到现在还是叫不出它的名字儿），喜欢吃鱼嘴、鱼眼睛以及它们周围的一切。于是每次红烧鱼里面的头儿成了我的专利，爸妈开始“不喜欢”吃了，而以前他们可是最喜欢吃鱼头尾巴的。
记得有一年春节前一位朋友为感谢爸爸带他在村子里卖鱼，就送了条不小的“胖头鱼”给我们。众所周知，这种鱼的精华全在它的头里。我庆幸自己终于能吃到“真正”的鱼头，就开始盘算着如何吃才好。不巧那天的年夜菜早已做好，于是就先养在水盆里，经常换水，盼着它能多活些日子。只是后来一直忙于拜年，竟是无法如愿吃上一次活鱼头火锅。因为我不在家，妈妈她竟一直为我留着，舍不得自己先做着吃。可是那鱼儿在家里终究是养不长，妈妈就将它洗好了挂在那风口处，等我回来才烧。吃着这已不太新鲜的鱼头，别有一番滋味在心头。嘴里虽是埋怨她自己不早些吃，心里却是高兴异常。
我一直有些庆幸老家那里有河与水塘，让我有机会逮鱼来给妈妈烧。既能享受那捉鱼的乐趣，又能美餐一次，以解没法买鱼时的谗劲。这当中有两种鱼是我的最爱，一种是“清水鱼”，另一种就是“吊”上来的小鱼。
那清水鱼不但肉质特别的嫩，更大的好处就是吃的时候不用吐刺，只要洗干净了，烧出来就可以全部吃掉。完全没有什么后顾之忧，这让我非常喜欢。所以也就愿意去捉些来烧。有时候鱼少了不够吃，妈妈就会把它们洗好放在太阳底下晒干了，等凑够了一定的数量，就可以做那“青椒炒鱼干”这个让我想起来就垂涎三尺的家常菜。只为自家的青椒和鱼干都很难得，吃起来就更觉味道好。
鱼干炒前先用水泡过，才和青椒丝放一起炒的。那干干的、松松的、很有咬劲的鱼肉，加上有些清香味、辣辣的、脆脆的青椒丝，成了我现在的念想。你如果也吃过干鱼的话，一定也能体会出这种独特的味道吧。
后来我长大了，自己去捉鱼的机会基本上是不可能有，加上上学、工作又在外地，吃到这种鱼的机会自然很少 。不过每次回家，妈妈总是会买些烧给我吃。虽然现在已经限制捕鱼，可是还有人偷偷的用一种电瓶电鱼，妈妈为了我的口福，于是就成了他们的“帮凶”。
记忆深处还有一碗鱼值得一提。那就是用我和姐姐在塘里吊上的一种小鱼，在外面裹上面儿炸成的“面鱼”。
先把鱼洗干净了。得小心些洗，因为鱼小，不能把鱼胆弄破了。然后放碗里，加上盐、味精、酱油、猪油、料酒、醋各少许，调好味，腌一下。
腌的同时，和一碗面，水要适量，也加些盐。仔细拌匀了。只要能厚厚的在小鱼外面裹上一层就行。
每裹一个就放入热油锅里炸成金黄色，捞起沥油。等全部炸好后，再放热锅里炕一下，这样吃起来就更加的香脆。（写到这里我自己也差点把口水流到键盘上。）
去年在海南时，听说家里也投股在水塘里养了一份鱼，我很高兴，因为那时侯在塘里摸鱼的时候就盼着自己家也能养鱼。听说春节前“开塘”时也分到几斤。最让我意外的是，自己还能吃到其中的一条。家里把那条鲤鱼一直养在个半大水缸里，直到4月中旬我回家。大概是因为养瘦了些，那天的红烧全鱼特别的好吃，久别重逢的味道、家庭的温暖刹时全向我围来......
梦回故乡好吃鱼哟！
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