发信人: super_zhuyu(stonelover)
整理人: sqtbjedwjf(2003-08-07 18:03:18), 站内信件
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那么多人介绍自己所在的城市，而我个人认为，中国的城市中，唯西安最好，山好水好景好人好。
陕西十大怪与秦人文化
国人大知陕西的秦始皇兵马俑，大小雁塔，捉蒋厅及华山等，可能很少有人知道能反映陕西传统文化的十大怪：1：面条宽的象裤带，2：饼子（锅盔）大的象锅盖。3：有了辣子不吃菜。4：老碗小盆分不开。5：家家房子半边盖。6：板凳不坐蹲起来。7：妇女帕帕头上戴。8：秦腔大戏吼起来。9：一截粗绳当皮带。10：陕西姑娘不对外。
十大怪造就了陕西人的楞娃形象。也反映了陕西人特有的文化。
陕西人豪放，不但表现在性情上，也体现在饮食文化上，面条长的象裤带，饼子大的象锅盖，这是一种何等的豪迈？把西北高原那种博大、宽阔在饮食上表现得淋漓尽致。那又长又厚又宽的面条，筋筋的，愈嚼愈香，就象嚼几千年来中国的古文明。
毛泽东曾说过，不吃辣子，不是革命者，虽然现代科学，没有证明其有无道理，但陕西人确实嗜辣，其程度不亚于湖南人、四川人，陕西人憨厚、老实、诚恳，性情简单，在吃上也不太讲究，一碟辣子、一撮盐、一勺醋，如果没辣子，一根葱、几棵蒜，也可以打发。
老碗小盆分不开，指的是陕西人的碗和盆子大小差不多，这与陕西的历史密不可分，历史上，陕西一直以农业为主，黄土高原的干旱，沟壑纵横的地理特征，与大自然进行艰苦的博斗，繁重的体力劳动，造就了陕西人的胃口，那面条，那锅盖似的饼子，那海碗，就是陕西人勤劳、勇敢的见证。
家家房子半边盖，这是陕西人充分利用太阳光线的杰作。
板凳不坐蹲起来，哈哈，这不是陕西人穷，买不起凳子，我老爸就喜欢蹲凳子上吃饭，对于这点，我也想不通。
妇女帕帕头上戴，这是指女的，男的是羊肚手巾围起来，好象男的是为了搽汗，女的那帕帕一方面可能也有此功能，一方面与女人爱美有关吧。
秦腔大戏吼起来，陕西在过去，一直是地多人少，丘陵多，沟壑纵横，塬墚峁交错，如果你看过黄土地，如果你看过秋菊打官司，你就不难理解这一点，在这样的地貌特征下，人与人在生产劳动中的交流，练就了一个个大嗓门、粗喉咙，长期下来，也就形成了陕西人唱戏如吼戏。
一截粗绳当皮带，过去陕西人穿的是那种对襟开的棉袄，到冬季，西北风一刮，常透风，所以陕西人爱用一截布条或绳子紧在腰里，上边再别个旱烟袋，蛮潇洒的。
陕西姑娘不对外，这是指女的，陕西男的也恋窝。这与陕西的实际有关，陕西这地方，地处内陆，战争少，虽然干旱，但大的天灾也少，辖内虽多为高原，但渭河横贯东西，有八百里秦川之美称。活不旺，但也饿不死。安全性比较高，所以造就了陕西人这种习性。
这一切都指陕西人过去的习俗，这十大怪，随着历史的发展，也快成了陕西的国宝，但其下边蕴藏的深厚的文化底蕴，如陕西人固有的忠厚、诚恳、好客、朴实等将伴随着秦人走向明天。
以上十大怪的理解，仅为笔者一孔之见，如有误解，盼老乡多多见谅。
羊肉泡
陕西是旅游大省，一提起陕西的旅游胜地，人们就会自然而然地想起兵马俑、大小雁塔、乾陵（武则天陵）、昭陵（又叫唐陵，唐太宗陵）、茂陵、姜子牙钓鱼台、周公庙、五丈原、黄帝陵、楼观台（道教圣地）、张良庙、龙门洞（丘处机修道之处）、金台观（张三丰修道之处）、华山等等。这些旅游胜地都集中在关中道上，旅游起来很方便。
旅游离不开住宿、饮食。
饮食，陕西人过去以面食为主，威震天下的当属油泼辣子biangbiang面（那两个字打不出来，但也不敢随意篡改，只好拼音取代），现在，大米虽然有后来居上的味道，但面食在大多数地方，还是主流。陕西的面食，除了那上边提到的外，闻名的还有臊子面、浇汤面、擀面皮等等，这些都因为与那红红的辣子分不开，让不太嗜辣的其他地方人望而却步，故很难在全国受到承认。相反，一提起陕西饮食，人们首先肯定会说出解放路的饺子宴。饺子是种大众饮食，汁可辣可不辣，不分种族、民族、地域、男女老少皆宜。
实际上，陕西还有一种深受人们喜爱的大众饮食，羊肉泡。
羊肉泡多为男性所食，故气势没有饺子那么盛，但却深受秦地男子喜爱。
从医学角度而言，羊肉属热性，与女性的阴相克，我想，这可能是女子不喜羊肉泡的一个主要原因。其次，羊肉天然带有一种膻性，这对爱美的女性来说是难以接受的，试想，满口的膻味，如何去约会？如何和心爱的人接吻？如何去公众场合？搞不好人家还以为有狐臭。
男子则没有那么讲究，如果一个男子身上不带点味，或淡淡的烟草味、或淡淡的酒精味，弄不好人家会当成小白脸。同样，淡淡的羊膻味，在秦人中，非但不会招人厌恶，相反成了性情中人的一种象征。烟味、酒味、泡菜味、糖蒜味、羊膻味，混在一起，成了秦男子体味的绝唱。
羊肉泡准确地说法应是羊肉烩馍，主流的吃法应是，羊肉煮馍，此处的馍不是馒头，是一种半起半死的饼子，之所以要半死面，主要在于煮的时候或泡的时候，饼不至于稀烂，成为糊糊，半起面，一可以节省时间，二可以使饼与汤融为一体，不至于汤是汤、饼是饼。标准的羊肉泡，应是半溶半漓。
羊肉泡馍的馍是一种起面饼子，刚倒进汤里，饼就会膨胀，立即可以开吃。
煮馍远比泡馍好吃，在于馍筋，有嚼头，泡馍适合于老人和赶时间的人。
真正的羊肉泡是很讲究的。
先说肉和汤，无论是煮还是泡，贵在于一个肉和汤，在泡馍馆叫原汤或高汤，据一个朋友讲，那汤可不简单呢，要放几十种大料（想想也是，要是简单，人人皆去做了），然后将羊肉、羊骨头放进去，温火文煮几天几夜，才形成真正的汤。
其次：馍是另一个主角，一个或两个圆饼子拿来，没吃过的可能感到老虎上天无法下爪，饼子不可能那么大就拿去煮，自然要掰成小块，你看那掰字，就知道是怎么回事，掰也有讲究，有些外行，噼里啪啦，一掰几大块，给碗里一放，以为万事大吉，只等享受，这是最外行和最低级的吃法。标准的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出来越浓越有味越香。
不过现在这种掰法越来越少，一则：可能因为不卫生，那指甲可是人手上最藏污纳垢的地方，这对愈来愈讲究的国人来说是不能容忍的。二则：太费时间，我经历过那种吃法，两个饼子，得掰近一个小时，这与现代人的快节奏是背道而驰的。
在各种西餐、快餐的冲击下，中华文明也顺应潮流，积极进行改革，掰馍也是如此，现在几乎所有的泡馍馆，都有机器绞馍，绞出来馍的大小，和用指甲掰的大小差不多。
掰法不同，味道自然也差远了，机器绞的，在馍的边缘受力，味道较难侵进去，故没有手工掰的好吃。
其三：配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉丝、黄花、木耳等等。
其四：佐菜：一般有辣子酱、糖蒜、泡菜，如果几个人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再来几瓶酒，就可以用陕西土话说“喋”了。
正宗的羊肉泡，烩出来，汤应当是白汁的，饼与汤应当是半黏半漓。
一般外行吃羊肉泡，以为主要吃肉，这是一种误解，实际上，内行都知道，羊肉泡主要在汤，汤离不开羊油，正宗的羊肉泡，边吃嘴边边会起油。
羊肉泡的吃法也很讲究，外行刚开始吃一定会烫舌头，标准的吃法是，用筷子从碗周边开始边拨边吃。因为碗的周边散热快，而不是象面条一样，从中间捞着吃。
泡馍是不用嚼的，拨进嘴里稀噜即可，一碗泡馍下来，嘴唇上一层白乎乎的油，浑身冒汗，大多数人鼻涕也会不由自主的流下来，很不雅观，但浑身舒坦。
一种饮食总是与一种地方的文化有千丝万缕的联系，羊肉泡也是如此。
秦男子喜食羊肉泡，我想主要有以下原因：
一：世界上以羊肉为主食的民族主要为阿拉伯民族和信伊斯兰教的民族，在中国，信伊斯兰教的民族主要为回族，大多集中在我国的宁夏回族自治区和周边地区，陕西与宁夏毗邻，受其影响当在情理之中。
二：陕西地处黄土高原，冬季干燥、寒冷，羊肉属热性，暖胃，是秦人抵御残酷的外界环境的一种反映。
三：秦之地，沟壑纵横，塬、墚、峁交错，除了关中道，地理环境十分恶劣，秦人勇敢、勤劳，你打开历史，就会发现，秦之地，在任何年代，不论天灾人祸，都很少享受灭顶之难，这与秦人的坚强有绝大关系，贫瘠的土地，坚强的性格，需要更大的付出，而付出则需要饮食做后盾，羊肉泡无疑是一种最理想的饮食，1：简单，不复杂。2：驱寒。3：顶饥，那玩意，半起半死面做的，不好消化，吃一顿顶三顿，既经济又实惠。
四：羊肉泡，黏黏乎乎，陕西人人则称楞娃，倔犟、憨厚，仔细想想与那羊肉泡有惊人相似之处，二者是巧合还是本身就存在一种内在的、割不断的血脉联系，笔者实在不敢妄言。
朋友，来了别忘了来一碗羊肉泡，也等于品尝秦人文化。
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老板，面皮稀饭 ！
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