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发信人: yqyl_111(往事如烟) 整理人: erinfang(2003-06-09 11:16:10), 站内信件 |
| 休息两天都没什么胃口，照着食谱做了这个“杏汁南瓜紫米露”。虽然用了不少心思，不过当看到出来的成品，单是颜色造型已经美丽得教人绝倒：鹅黄色的南瓜杏露环绕着碗中央有一个紫红色的小米山，杏露的温润柔滑更衬出紫米的晶莹饱满，两者的搭配得美满且温暖；舀一口，阵阵杏香，咬下去，紫米粘粘糯糯，口感既脆又韧又滑。成本虽所费无几，赤颊留香之余，正气兼有暖胃美颜功效。
材料：黑糯米（即紫米：小杯）、大南杏（3两）、北杏（8粒）、盐（1/2茶匙）、水（8杯）、糖、南瓜（1斤） 做法： 1、南北杏洗净，置碗加水过面浸一夜； 2、南瓜去籽和瓤，削皮切方块，放锅加水过面，中大火煮软，放搅拌器打成瓜茸； 3、紫米洗净，置碗，下盐拌匀，加水过面浸过夜。第二日置疏箕内冲去盐味。沥干放水一杯，锅内大火蒸30分钟，揭盖拌匀，再加水1/2杯，加盖大火蒸15分钟，紫米变软。拌入糖3汤匙；（要紫米变软原要花很长时间，此举有助于紫米快速变软） 4、蒸米同时可打杏仁。搅拌器放杏仁及水3杯，高速打成幼浆，放入筛子中过滤，将隔出粗粒放回搅拌器内，倒下余水4杯，再打至幼粒，过筛。最后将杏浆倒入煲汤袋，隔一次； 5、将杏浆、南瓜茸和糖放锅内，中火不停搅拌，试糖味，酌量加减。 6、先用汤匙把紫米堆在碗内修成小山状，轻倒杏汁南瓜露在四周。 
个人心得： 南杏选白色的大南杏，南瓜最好是日本小南瓜，买一斤多一点的，去了皮籽和瓤后就差不多一斤 杏浆最好多搅拌几次，并且隔两次，这样会更幼滑； 我自己觉得冰冻后口感更好。 ---- 《追忆似水年华》 |
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