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发信人: zjwld(嗜睡书生) 整理人: fan_z(2003-06-02 09:01:31), 站内信件 |
| 炒碱水粑
一、原料 碱水粑（为大米磨浆用天然碱水制成的一种糍粑）一斤，牛肉丝二两，冬笋丝一两，木耳半两，青蒜段五钱，红椒丝五钱，猪油二两，酱油一两，清汤一面。 二、操作 （一）将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。 （二）炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，继炒，至熟止。 三、特点 香味浓郁，油而不腻，碱粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜，颇受当地人民喜爱。 ----  |
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