发信人: cgy_0001(紫菱)
整理人: southernchen(2003-07-02 21:58:34), 站内信件
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朋友会问我为什么喜欢喝茶，我也说不上是为什么，只知道是从小就喝，成了一种习惯，长大了以后，习惯没改，却慢慢的品出了一种淡泊的人生态度，当浮燥的时候泡上一壶好茶，慢慢的细品，一种安然恬淡的感觉又回来了。
每个人都会泡茶，但如何能够泡出一杯好茶，则需要一点点小的技巧。我自己常常是喜欢喝，但泡得并不好，还在慢慢的学习中，在这里，也给喜欢品茗的朋友介绍我所知道的泡茶知识，有兴趣的朋友和我一起来学习。
泡茶和水、温度、置茶量是有密切关系的。
水
软水最适合泡茶
要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要，所以，必须了解泡茶用水的特性。
水质，一般可分为硬水与软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪不外，自然界中的泉水均为硬水，硬水通过煮沸而成为软水，因此，泡茶用水是有讲究的。
山泉水
无污染山区的泉水，终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，适合作为泡茶用水。但须注意不宜过久放置。
井水
属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，若使用井水泡茶，则要多注意附近是否曾发生过污染事件。
雨水和雪水
古人称雨水和雪水为“天泉”，但现在空气污染较严重，雨水为酸雨两者都不适宜用来泡茶。
自来水
这是目前家家户户使用最为方便的水源，但其含氯，直接泡茶会破坏茶汤的味道，因此在使用这类水时，需要经过净化。如：1）除氯——将自来水煮沸5分钟；或将自来水放在无盖的容器中静置一天，等待氯气散去。2）过滤——可选用滤水器过滤自来水。
矿泉水
因为矿物质的增加，影响了水质本身的口感，总泡出来的茶汤也会受到影响。
蒸馏水
人工制造出来的纯水，水质纯正，其泡茶效果并不优于其他水质。
温度
茶叶种类繁多，茶汤的口感也不尽相同，因此，冲泡每种茶的水温要求也有所不同。一泡好茶，喝起来令人通体舒畅，回味无穷。
一般来说，茶叶外观色泽较绿，冲泡的水温应较低，以此推论。不同的茶叶应以不同的水温冲泡，泡茶温度大体分为高温、中温、低温三种。
高温：九十度以上
叶茶类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
中温：八十——九十度
轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花茶：香片、包种茶、熏花。
低温：低于八十度以下
绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
置茶量
茶叶放多少合适？
一般而言，标准置茶量以1克茶叶搭配50ml的水，特别在冲泡多人饮用的大壶时，以此比例冲泡５分钟，茶汤的浓度适中。
小壶茶以茶叶的揉捻度决定。半球形的冻顶乌龙茶或高山茶，茶叶量为半壶；外观较为蓬松的条形包种茶或白毫乌龙茶，轩放量为半壶多；揉捻度度呈球状的铁观音，置放量则少于半壶力争上游形细碎，经过刀切整整形的茶叶如香片、红茶，则应视情况少量放置。
用最自然的方式喝好茶，简易泡茶法：
看到繁复琐碎的泡茶步骤和各种名称的泡茶器具，使很多有意亲近茶道的人们有些望而止步，更对费用不菲的茶具望而兴叹。
其实，泡茶不一定要准备数十种用具，也不必一步不落的进行泡茶步骤，喝茶本是件自然而然的生活方式，喜爱喝茶的朋友，只要掌握几个不可省略的步骤，加上几件茶具，一样能泡出好茶，品味茶香。
在茶具方面，只要具备茶壶、茶杯、茶蛊、茶船，就可准备泡茶了。而在泡茶动作上，温壶、温蛊、温杯最不要省掉，这样可以维护茶叶品质。闻香可用啜饮后的品茗杯。
如此而已，简单而不简陋的用具与动作，不但茶香不打折扣，还可享受到轻松怡然的泡茶生活。
绿茶
名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的冲泡方法才能将这四大特点淋漓尽致的显示出来，使人得美的享受。因此，器皿的选择、水温的控制、投茶的方式和冲泡技巧就有讲究了。
茶具：里面为纯白的瓷质茶具，或选取晶莹剔透的玻璃杯。
水温：特级碧螺春宜用75度至80度的水；
其他细线嫩名茶80至85度；
中低档可用90至100度的水。
投茶方式：下投法——先置茶叶于杯中，一次性冲水。（普通绿茶）
中投法——置茶于杯中，先冲入90度的开水至1/3杯，稍停待茶吸取水分舒展后再注满水。
（如：六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花）
上投法——先将85度至90度开水杯中，然后放茶。
（如：特级龙井、碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、高桥银峰、苍山雪绿等。亦可用中投法）
红茶
红茶的特性是茶性温和，滋味醇厚，广效能容，具有极好的兼容性。
茶具：纯白瓷器。
水温：80至90度。
投茶方式：下投法——先置茶叶于杯中，一次性冲水。
花茶
花茶融茶之韵与花之香于一体，所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵，花香不失
茶具：内壁为白色的有盖陶杯，或选取透明的玻璃杯。
水温：高档茶80至90度，中低档用100度的水。
品饮要领：一看（茶的品种、工艺、细嫩度）
二闻（鲜灵度、浓郁度、纯度）
三品（饮小口喝入茶汤，用鼻呼气，使香气直贯头顶。）
乌龙茶
乌龙茶内含有各种营养成份，冲泡后香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈。
茶具：紫砂陶
水温：90度以上
器温：冲泡前要淋壶烫杯
冲 泡：旋冲旋泡
品饮要领：乌龙茶讲究热饮；其次，先嗅其香，再试其味；最后：徐徐咀嚼而体贴之。
泡茶方法是一门学问，由于茶具不同，方法上自己有异，在此就常见的几种泡茶方法作些介绍：
——小壶泡茶法
[准备动作］
备具： 准备泡茶的茶壶、茶杯、茶蛊以及所需要的置茶器、理茶器、涤洁器等相关用具。
备茶： 取出泡茶所需茶叶置于茶仓，可先了解茶叶的品质。
备水： 若现场烧煮开水，则准备泡茶用水与煮水器；若已烧好开水的，则可将热水装在保温瓶中保持温度。
［前置动作］
温壶： 将热水注入茶壶中，温烫茶壶，可避免温润或第一泡时，冷壶吸收水温，使泡茶时的水温降低。
赏茶与闻香： 将茶叶置于茶荷中，供观赏茶干的外形、颜色，并嗅闻茶香。
置茶： 用茶匙将茶荷 中的茶叶轻轻拨入茶壶，并视茶壶大小决定置放茶叶的多寡。
温润泡： 注水入壶，以盖上壶盖水会溢出为准，此时可利用茶桨拨去水面表层泡沫，盖上壶盖后立即将水倒掉，让茶叶吸收温度和湿度。温润泡的时间越短越好，因此有人舍弃温润泡步骤而直接注水进行第一泡。
温蛊： 将温润泡的茶水倒入茶蛊，将茶蛊温热，也可倒入最初温壶的热水温蛊。
［泡茶］
第一泡： 将适温的热水冲入茶壶。
计 时： 盖上壶盖，约１分钟。
烫 杯： 将温蛊水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船内热水温烫后，取出置于茶盘中。
干 壶： 将茶壶放置茶巾上吸取壶底水分，或将茶壶置于茶船边缘滑动，刮去壶底水滴。
奉 茶： 端茶奉客。
品 茶： 品茶时先闻茶香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后漫漫咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮，千万不要一口所喝完。
第二泡： 动作同第一泡，泡茶时间约1分15秒。
第三泡： 动作同第二泡，泡茶时间约1分40秒。
第四泡： 泡茶时间约为2分15秒。
去 渣： 以茶匙掏去茶味已淡的茶渣，并将茶具清洗干净。
还 原： 将所有泡茶用具整理归位。
——大壶泡茶法
[准备动作］
同小壶泡茶法。
［前置动作］
温壶： 将热水注入茶壶中，温烫茶壶。
烫杯： 将温壶水或热水倒入茶杯中温热。
置茶： 将适量茶叶置于壶中。
温润泡： 注水入壶，以盖上壶盖水会溢出的水量为准。盖上壶盖后立即将水倒掉，让茶叶吸收温度和湿度。温润泡的时间越短越好，若是数十人泡饮而用大壶，则可直接注水进行第一泡。
［泡茶］
第 一 泡： 将适温的热水冲入茶壶。
计 时： 盖上壶盖，约5-6分钟。
干 壶： 将茶壶放置茶巾上吸取壶底水分。
倒茶与分茶： 持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中，使每杯茶汤的浓度相当。
奉 茶： 端茶奉客。
品 茶： 品茶时先闻茶香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后漫漫咽下感受滋味变化。
——盖碗泡茶法
[准备动作］
准备泡茶的盖、碗和碗托，其余同小壶泡茶法。
［前置动作］
烫碗： 注入热水约三分潢，摇动热水温热碗身后倒掉。
赏茶与闻香： 将茶叶置于茶荷中，供观赏茶干的外形、颜色，并嗅闻茶香。
置茶： 将适量的茶叶置于杯中。
［泡茶］
冲泡： 先注入适温的热水约1/4杯，静置约1分钟让茶叶浸润舒展，再注水约八分满。
计时： 盖上碗盖，约１分钟。
奉茶： 端茶奉客。
品茶： 品茶时先闻茶香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，然后漫漫咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮，千万不要一口所喝完。
第二泡： 冲泡3分钟后饮用。
每当一杯泡好的茶送到面前时，如何品尝它的滋味，如何享受它的神韵呢？
闻香气
香气，是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。
汤前香一般在赏茶阶段进行，观察茶干的外形与色泽，可先闻一闻茶干香；茶壶已热，倒入茶干后，盖上盖数秒，借壶中热气烘托，再闻茶干香。
茶叶经热水冲泡而散发的香气，称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。使用闻香杯者，将茶汤倒入闻香杯，再将闻香杯中的茶汤注入品茗杯后，用鼻子深吸闻香杯中的味道；或不使用闻香杯，则在茶壶倒出茶汤后，闻一闻壶盖聚集的香气，或半掩壶盖，用鼻子闻壶缘的味道。
汤后香的三个阶段
一、热闻
茶汤正热之际，用来辨别香气是否正确。
二、温闻
当茶汤温度降至45度左右，此时香气仍在，可轻嗅茶汤，辨别味道。
绿茶：它的香气最接近大自然的原始气息，清新舒畅，如青草香、豆花香。
冻顶乌龙茶：香气浓郁，有如水仙花，芬芳四溢。
铁观音：淡淡的果香。
白毫乌龙：香气为天然熟果香，略带一点点近似蜂蜜的气味。
花茶：香气带有熏花的味道。
三、冷闻
冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶，茶汤冷却后，依然散发幽雅的香气，持久不散，清爽不混杂。
尝滋味
很多人都认为茶汤应趁热喝才能尝出它的茶味。事实上，品尝太烫的茶汤时，味觉细胞因受到强烈的刺激而麻木，反而事与愿违了。但也不能等茶汤完全冷却后再品尝，那样一来，茶叶中的部分物质会随着茶汤温度的降低而析出，品到的已不是茶汤的真滋味。最适合的饮茶温度介于45至50度之间。
品尝茶汤时，以舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触后，以鼻子呼出口中气味，然后将茶汤漫漫咽下，感受茶汤的滋味。可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等几方面来感受。
一、刺激性
茶汤一入口，舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到或轻或重的刺激，这里纯指嗅觉对茶叶滋味产生的反应。
二、浓稠度
当舌头在口腔中转动时，可借此感受茶汤的浓稠度。浓稠度高，代表茶叶的溶出物多，茶汤的成分含量高，滋味自然好。
三、回甘
回甘又称为喉韵，当茶汤入喉，收剑性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越好。
四、余味
品尝喝入茶汤，许久后仍对茶叶的滋味留有印象，这就是余味十足的好茶。
给喜欢品茗的朋友：
茶是一汪清泉，一缕清风，令人安静悠闲，进入“庭有山林趣，胸无尘俗思”的境界。但是真正的要渗透个中的韵味，却是得用心慢慢的去体会，慢慢的去感受。
茶禀天地至清之气，不但可以养生，还可以闻香品味，更可以涤荡心性，使心境中保持清纯之气，使心得以安闲。
想象着在一个平常的日子里，你我相伴而坐，氤氲茶气，抚拍面容，将尘世的喧嚣，轻轻地抛洒在茶之外，在心之外。这是多么难得的一份清静啊，连茶具的磕碰都显出了别样的清脆，平日里板结了的内心，在你我心思的善待、宽容里，没有间隙，没有距离，透过我们的神情，睛神替代了本就不多的话语，汇成一涓细流，慢慢地注满眼前的杯子，慢慢地浅酌轻饮着。
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浪漫就像水中的鱼，
如果没有水的淡泊和包容，
鱼终会死去。
选择平淡和隽永，
在彼此需要中慢慢渗透。 |
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