发信人: fan_z(一帆)
整理人: fan_z(2003-04-30 13:28:08), 站内信件
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服饰
衣式 民国初期，贵溪人在服饰上保留了清末遗风。一般中老年男人夏秋穿大襟短衫，冬日穿棉布长袍；绅士、商贾等富户平日穿对襟一字形布钮扣短衫或绸质长衫，喜庆节日则穿团花长袍罩马褂。妇女多着大襟唐装，中老年者喜在袖口及大襟镶青色花边，缀小圆铜扣；大户人家少女衣着色彩鲜艳，着窄腰短衫短袄，穿长旗袍，沿大襟绲一条异色边，布钮扣盘成螺旋形或绽放形花纹；一般人家妇女衣着款式相似，衣料多为家织土布。
30年代，童子装、中山装、对襟白衬衣始见。女学生中流行短袖偏襟上衣。长旗袍改为短袖，齐膝。
新中国成立初，干部、职工穿蓝制服，称“人民装”。稍后，女性改穿双排扣“列宁装”。乡村人多着便衣，穿制服、大襟衣者较少。“文化大革命”期间，军装风行一时。80年代，服装趋于多样化，西装、中山装、猎装、学生装、运动衣、牛仔服、风衣、羽绒衫、连衣裙、百褶裙等，设计新颖，色彩繁多。
衣料 清末明初，衣料以家织土布或外地销入的夏布为主，绸缎只见于富户人家。民国20年(1931年)前后，“洋布”进入本县市场，穿竹布者较多，用夏布制衣逐渐减少。40年代，流行浅蓝色的“阴丹士林”和天蓝色的“毛士林”。新中国成立后，有泡泡纱、府绸、棉绸、线布、哗叽、卡叽、灯芯绒等多种。70年代中期，“的确良”、“涤卡”等开始畅销。80年代，穿用化纤织品、毛织品及丝绸织品，品种除纯棉、的确良、涤棉、涤卡、涤纶外，还有穿用涤毛、纯毛、呢绒、真丝等高档者。
帽 新中国成立前，少数绅士、乡宦平日戴礼帽或青缎瓜皮小帽，冬日披大红镶边风帽。农民戴毡帽或猴头帽，二者均可向上折叠，遇风雪可下翻。新中国成立初盛行八角软式军帽，后有鸭舌帽、瓦式帽、风雪帽。80年代初期曾流行太阳帽，其他各种帽式更多。
鞋 民国初期，文人穿“夫子头”鞋。“夫子头”鞋底厚，鞋头以杂色布缀成图案。乡民着青布厚底鞋，雨天穿钉鞋。钉鞋以生牛皮为鞋面，渗以桐油，鞋底布铁质钉帽。新中国成立后橡胶雨鞋如“解放”鞋、套鞋等流行，民间自制布鞋亦很普遍。80年代各式皮鞋、橡胶鞋、塑料凉鞋名目众多。
袜 清代，男人穿家织土布做的长统布袜，袜底用数层布料粘叠以密针缝制而成(称纳袜底)，女人以土布裹足代袜。民国时期，主要穿长统纱袜。新中国成立后，有短纱袜、丝光袜。60—70年代，穿尼龙袜、晴纶丝光袜。80年代，又有长统丝光袜、裤袜等，款式新颖，颜色各异。
佩带 新中国成立前，中老年妇女喜带玉石手锅，银钗簪发，出门作客发髻上插假花。富家少女垂金质耳坠(或镀金)，垂百家锁，男孩戴项圈。新中国成立初期崇俭朴，讲究佩带首饰者极少。“文化大革命”期间，不分男女老幼佩带毛主席像章。80年代始，少女喜佩各式耳环、耳坠；富户妇女带金质耳环、戒指、项链。
饮食
主食 城乡人民一日三餐，大米为主，兼食少量杂粮。80年代，农村三餐吃大米饭已成普遍，早晚热食、中餐多为冷食。
副食 农村副食多用大米制成，如米糖、粉条、年糕、发糕等。糯米可以酿酒、打麻檄、裹棕子；可做百子糕、仙桃糕、状元糕、软糕、黄连糕，分别以芝麻、红丝、花生米、鲜猪油为馅。菜干是贵溪风味的另一副食品，由蔬菜瓜果加工而成，有蒸泡干晒和去瓤包馅(馅的主料为米粉或糯米酱，配以大蒜、辣椒、酱油等调味品)两种制法。咸菜干(冬瓜干、萝卜干、芋头干)用以佐稀饭和茶泡饭；甜菜干(糖渍的豆角干、瓢干，包有甜酱的茄干、丝瓜干)是佐茶美味。桔子皮、袖子皮，漂洗后加豆鼓、蒜子、辣椒腌制亦是贵溪家常一味。
捺菜(又叫辣菜芯)是本县最有特色的菜干，它的主料为芥菜芯，配以食盐、白糖、辣椒末、洋姜、蒜梗、芋片等佐料，经过洗、晒、腌、擦、罐装贮藏诸工序精制而成，酸、甜、咸、辣皆备，色、香、味俱全，不但是本地民间美食(用以下饭、佐茶)，近几年，还成为商品，走进南昌、杭州、上海等大城市居民家中。
酒宴 贵溪人请客吃饭甚是恭敬。酒类，新中国成立前后农村均用家酿谷酒。80年代，农村始用啤酒和各种瓶装白酒。菜看数目按习俗成双，民国初期盛行十二大碗，四盘四碗，后又有八盘八碗。不论何种席面，四荤(鸡、肉、鱼、蛋)必不可少。富豪之家用海参、鱼翅、燕窝开盘，曰“海参席”、“鱼翅席”、“燕窝席”。贫家仅以粉丝代鸡，后成风习。贵溪人嗜食辣椒，菜看以辣椒调味，请客时主人必于桌上敬红椒丝、捺菜、辣酱等其中一项。另外，北乡人凡请客，必“打麻糍上席”。酒宴前打麻糍，每桌敬两大盘，用来为客人“垫底压酒”。
茶点 贵溪人好客，遇客上门，先递烟敬茶，再端上数种佐茶果品、菜干。农村逢年节喜庆有“办茶”习俗，男人不插手，由家庭主妇主持，是农村妇女聚友的一种社交方式。所请者一般为女客，一至三五桌不等。佐茶用熟食，忌荤菜。莱数为四大盘四小碟，也有“八大四小”者。主食两大盘，如年糕、漂米果、粉干、面条之类；余者为煎炒素菜，如菜梗、豆腐、时新豆类、藕片、萝卜丝、芋头丝、脚板薯、蕃薯、笋丝、笋片等。四小碟多为自制的果点，如菜干、炒豆、米糖、南瓜籽、捺菜等。
传统地方菜及制作
1．天师无黄蛋
原料：鸡蛋10个，鸡汤、味精、葱、盐、姜少许。
制作：①将鸡蛋顶部啄个小口，让蛋清、蛋黄溢出，取蛋清，并把鸡汤等调料拌入。②把拌匀的蛋清从蛋壳小洞倒进封口，然后放蒸笼内用小火蒸熟。②出笼后切成两片入盘。
特点：鲜嫩可口。
2．鱼圆
原料：鱼肉4两，鸡蛋6个，盐、味精少许。
制作：①剁烂鱼肉，投入汤盆加水。②打碎鸡蛋剔出蛋黄，取蛋清，放盐、味精，倒入汤盆和鱼肉一起用力搅拌(粘性越强越好)。②将粘鱼肉撮少许放掌中轻搓成小个圆团下温水锅，水沸后即倒入盆内。
特点：玲珑、白嫩、凉爽。
3．八宝葫芦鸡
原料：鸡一只，糯米1斤，莲子、香菇、火腿、猪肉、墨鱼、冬笋丝、鱼肉、盐少许。
制作：①鸡宰杀后去毛，入温水泡15分钟，再破腹取出内脏，拆去主骨(不能划破鸡皮)。②将糯米、莲子及香菇、火腿、猪肉、墨鱼、冬笋丝、少许盐用淀粉调匀。②把调配的，糯米等放入鸡腹内，缝紧张开部分，扎成葫芦状，放进笼内蒸熟。
特点：清香酥口，八味尽在其中。
4．爆双脆
原料：猪肚尖、蛋清、鸡胗2—3个、绍酒、荸荠、冬笋丝少许。
制作：①将肚尖上的油垢洗净上笼蒸熟后，切成花形。②将蛋清灌进鸡胳内。②把剁烂的荸荠、冬笋丝倒进热锅微炒至六七成熟。④鸡胗、荸荠、冬笋丝一并放进肚尖里，倒入油锅加盐少许稍炒。
特点：白嫩、香脆。
5．荷叶包肉
原料：鲜荷叶一片，生猪肉2块，绍酒、盐、味精、炒米粉、八角粉、生粉各少许。
制作：①将荷叶用开水泡开洗净。②猪肉切成五花肉。②把炒米粉、八角粉、生粉拌匀后，倒入酒、盐、味精。④铺开荷叶将五花肉、炒米粉等包严用线进笼内蒸1小时左右，取出打开荷叶，倒入盘中即可。
特点：光滑透亮、清香津口。
6．甲鱼粉皮
原料：活甲鱼1．2斤，精粉皮4两，辣椒末、胡椒粉适量。
制作：①将甲鱼去头，剖腹除内脏，洗净切块煮烂。②粉皮稍漂后与甲鱼入锅同煮至熟。②加入辣椒末、胡椒粉、盐、味精即成。
特点：稠而不粘，味道鲜美，为宴席佳肴。
7．活肉片
原料：精猪肉6两，生粉(薯粉亦可)、酱油、葱花、味精适量。
制作：①将精肉切成均匀的薄片，用生粉拌匀，用锤子轻锤使之粘附(锤时还可撒些生粉)。②将肉片入沸水锅煮熟，放入葱花、酱油、味精。
特点：滑而不腻，脆而不粘。
住宿
新中国成立前，本市城镇新型房屋少。雄石、上清、塘湾天主教堂属哥特式异型建筑。少数大商店门面取西式，以钢筋混凝土或砖石砌女儿墙，内部为木质结构；普通商店旧式门面没活动门板，木楼木桩，上层作卧室或饮食间。另有吊楼式房屋倚河而建，别具风貌。
农村住房多为均衡对称式，有大小优劣之分。贫者土坯砌墙，屋梁搁墙上，上盖瓦。中等人家房屋取木质结构，大厅为中心，旁置卧室、厢房、仓库、厨房，构成四榀一舍或五榀一舍。也有的外墙砌以砖石，称之“金包银”。富者建房雕梁画栋，屋脊中心、两端、檐口作装饰处理。建筑规模，有六榀两厅、七榀两厅的，有前后两进四厅、六厅的。巨富者建房，前、中、后三进九厅，庭院宽敞，凉亭式过道前后相连。另有“九厅相见”者，府第式门面，大门、侧门进出，屋里设八厅，厅左右为卧室，两两相对，成一个大口字；中心空地另起一厅，与外层房屋构成“回”字形，过道相连，空隙为花园；中厅夜晚燃灯烛，敞开四门，八厅均可见灯光，故曰“九厅相见”。此种堂皇的农村宅居在旧社会为数甚少，今存者寥寥。多数农舍简陋、狭窄。新中国成立后，许多农民建起了宽敞、明亮的新瓦房，建筑结构仍取传统式样，讲究雕镂装饰。特别是80年代以来，农村新房成批建成，还出现了新型砖混结构楼房。境内城镇面貌改观更快，大批旧式房屋为钢筋混凝土结构的新楼房所取代。市城雄石镇旧城区以东、火车站南，原是荒坡野地，现建成平坦、宽阔的街道，道旁高楼林立，结构新颖，布局合理。
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┃帆┃满┃逐┃风┃波┃
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┃是┃日┃再┃回┃首┃
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┃我┃已┃千┃山┃过┃
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