发信人: elieenlan(心情不染)
整理人: lger23(2003-10-11 15:56:16), 站内信件
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比尔森啤酒(Pilsener beer)
是最早(1842年)开始生产的，也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒，因生产于捷克波希米
亚的比尔森啤酒厂而得名，有时也简称比尔斯(Pils)。至今，比尔森啤酒厂也逐渐在现代化
，但仍保留了部分老的系统，做真正典型的比尔森啤酒。 世界各地都在酿制比尔森型啤酒，
尽管在不同的国家和地区，做法上已有很大的变化，但仍以比尔森啤酒标榜。离波希米亚越
远的地方，仿制的酒离所谓比尔森型也越远。荷兰、丹麦都能生产优质的比尔森型啤酒，口
味较柔和，贮酒时间则远较正规比尔森啤酒为短。
生产特点
采用的水质极软，各种盐类含量甚低(50mg／L)；麦芽和酒花都是经特殊选择的原料，麦芽采
用优良的浅色二棱大麦品种，低温发芽，溶解度不甚高，干燥温度不超过83oC，麦芽色泽为
3．8—4．0EBC单位；酒花采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，酒花添加量很高(500g／10
0L麦汁左右)，分3次添加；传统的比尔森啤酒，采用3次煮出糖化法，麦汁煮沸时间2．5h，
原麦汁浓度11％一12％。低温敞口主发酵，后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行，加高泡酒，
贮藏期3个月，酒精含量3．6％一4．0％(质量分数)。苦味质高达40BU，现代的青年人难以接
受。
啤酒特点
色泽较浅，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽。
英国棕色爱尔啤酒
简单介绍
英国棕色爱尔啤酒(English Brown A1e)是英国销路最广的瓶装爱尔啤酒。
生产特点
英国生产的棕色爱尔啤酒品牌很多，其中最著名的是纽卡索棕色爱尔啤酒(Newcastle Brown
A1e)，该酒是由特制的两种色泽深浅不同、浓度高低不同的爱尔啤酒勾兑而成。勾兑后的酒
原麦汁浓度为11．5％，酒精含量4．7％(体积分数)，色泽50BBC单位，苦味度24BU。勾兑的
原因是使成品酒既具麦芽香，又略带水果酯香。
啤酒特点
因采用英国“Pale A1e”麦芽，同时添加部分结晶麦芽和下酒时加糖，故色泽呈琥珀色，麦
芽香味浓，酒精含量较淡色爱尔啤酒略低，口感略甜而醇厚，爽口微带酸味。
青岛啤酒
简单介绍
青岛啤酒是国内著名的比尔森型啤酒，具有百年的生产历史。
生产特点
水质软而甜，采用溶解良好的二棱大麦麦芽及香型酒花，另外，添加25％的大米。糖化采用
双醪二次煮出糖化法，原麦汁浓度12％，酒花添加量较国内一般啤酒稍高。发酵采用两罐法
，低温下面发酵，发酵度适中。传统做法贮酒期2—3个月，目前前发酵采用锥形罐，后发酵
采用卧式罐，贮酒期缩短至1个月左右。
啤酒特点
色泽浅黄，具有清新的酒花香味，苦味适中，口味醇和，清爽适口，独具风格，为国内外所
推祟。
司陶特黑啤酒
简单介绍
司陶特(3tout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名上面发酵黑啤酒。都布林的Guinme-ss公司生
产的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一，欧美国家及日本多有仿制。也有国家采用下面发
酵制造黑啤酒，一般采用的原麦汁浓度都比较高。
生产特点
采用烘烤较重的麦芽及7％一l0％的结晶麦芽和少量的黑麦芽，麦芽的溶解度甚高。采用浸出
糖化法，无蛋白质分解时间，酒花添加量极高(600一700g／l00L麦汁)，麦汁煮沸有时添加糖
色。普通司陶特的原麦汁浓度并不高，一般为12％左右，其本国销售的大量生啤酒，原麦汁
浓度只有l0％，酒精含量4．2%(体积分数)，苦味度45BU，色度130EBC单位。出口的高档司陶
特原麦汁浓度则高达18%—20％。上面发酵，采用悬浮性强的酵母，发酵度较高。
啤酒特点
色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高档司陶特的酒精
含量高 多特蒙德啤酒 简单介绍 多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是德国多特蒙德制造的淡
色下面发酵啤酒。水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽总硬度14．62mmol／L(4lod)，而
残留碱度并不高，所制啤酒别具风格，多为出口啤酒，欧美国家仿制者甚多。 生产特点 水
质极硬，各种盐类含量高达1100mg／L，采用煮出糖化法，酒花用量较低，原麦汁浓度13．5
％左右，低温发酵，发酵度中等，酒精含量5．5％(体积分数)。 啤酒特点 色泽略深(10EBC
单位)，苦味较轻(麦汁20—25BU)，酒精含量较高，口味甘爽。
[评论]让您能够更多了解著名啤酒的特点及功能。希望对您有所用处
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