发信人: lion1949(薛大官人6.0版)
整理人: nikkosport(2004-06-09 13:13:37), 站内信件
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越是平凡的东西越是难弄，因为教导天才易但化腐朽为神奇难。记得《笑傲江湖》里有一个卖馄饨面的高手何三七，平时看起来就是一个糟老头子，但英雄会上总有其一席之地。云吞面也是一样，几乎是广州每一家食店的主打，重要性几乎可以和店里供着的关二哥相提并论，但真正做得好的并不多，就象拜关二哥的人虽多，但讲义气的其实没几个一样。
自从宝华面店装修完毕之后，虽然劣评如潮，但想着烂船也有三斤钉，凤凰即使脱了毛也有鸡大小，总不会就还原成麻雀吧？就一直想着去再回味一次，终于趁上司不注意溜了出来，坐了4大元的地铁直达宝华路。
去了一看，装修果然是从贫民晋身白领了，连带价格也是白领饭堂的价格，几乎全是10元或以上，也许是为了找钱方便吧。人意外的多，问了一下，几乎都是闻名而来的。点了一个鲜虾云吞面，10元。面端上来一看，汤是浑浊不清的泥黄色，内涵很复杂的样子，面条象处于青春期，满面的黑头，云吞皮是牛皮纸的颜色，厚度似乎也有这么厚，心下便有点后悔。但想着或许宝华面店现在是境界高得要返璞归真，就硬着头皮吃将起来。
结果深切了解“知其不可而为之”的危害。面条是吃过那么多面条中最桀骜不驯的，硬度和洗锅底的钢丝刷有得一拼，本着不是你死就是我亡的精神拼命咬之嚼之才能下咽。别人说一斤云吞面要下６个鸡蛋才会柔韧爽口，以宝华面店的面的硬度，可能它下的不是鸡蛋而是老人家拿来锻炼手指的石蛋。云吞的皮也是硬的，但硬得别具一格，是那种怀恨在心的硬，和牙齿暗暗较劲。里面包着的肉很糙，是煮得过久的后果，和同一屋檐下的虾同床异梦，貌合神离，简直就是包办婚姻没有幸福的明证。汤就不用说了，味道是未开的一团混沌，是一个人忽然被人惊醒时神志不清的感觉。好不容易吃下半碗，实在想不出为何要继续贴钱买难受，遂丢钱弃币、落荒而逃。
但专门出来吃不到好东西到底气愤难平，遂又溜去吃惠福路和起义路交界处的巧美。进去一看，和宝华的装修好像，一色是云石镶面的酸枝桌椅，落地玻璃门，墙壁是带点鹅黄，格局差不多，连价格也是同声同气的１０元，想着没理由来了不吃的，便要了个五宝云吞面，然后自求多福了。
面上得很快，白瓷阔口的小碗，鹅黄色的细面天使头发一样慵懒卷曲着。盛云吞面的碗须得浅而阔口才好，否则热量散不出来，还没吃完面先就软了。这里的碗壁甚薄，看来是制面的高手。面没有什么碱水味，柔韧爽口，是百炼钢锻成的绕指柔，神清骨骏却柔宛可人。云吞皮甚薄，隐隐可见蟹子的水红色和鲜虾的嫩红色，有蟹子、鲜虾、鲜虾蟹子、鲜虾猪肉、辣味鲍鱼仔５种，材料新鲜，猪肉滑如丝袜，和其他材料的味道互相渗透融合，相得益彰。汤底清而厚，材料应该下得还是满足的。
抬头看见墙壁上贴着日本鱼翅拉面的介绍，于是摸着肚子开始寻思：下次什么时候再过来尝尝？
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