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发信人: flybirds(★凌霄☆) 整理人: southernchen(2003-02-21 17:17:39), 站内信件 |
| 嗜茶如我
在潮汕地区，喝工夫茶是家常便饭。有客造访，可以没有精美的点心，却不能没有清淡的茶水接待。这里有一句俗话：“茶薄人情厚”（是方言，“薄”是淡的意思，“厚”是浓的意思）当然，一般都不会用淡茶待客的。假如是生客，即使在泡的茶才冲过几轮，主人也会把它换掉，重新放茶叶，以示好客。这是一种不成文的风俗习惯。假如客来而不换茶叶，会被认为没有“人情味”(“咸涩”)。当然，经常来的熟客除外。 作为一个潮汕人的我，从小就耳濡目染，喝了二十几年的工夫茶，茶－－是我的第二生命。我可以一天甚至两天不吃饭，却不能一天没有工夫茶喝。读警校时，我不远千里从家乡带了两套工夫茶具到学校，毕业时就留给师弟（当然也是嗜茶的潮汕人）。工作了，被分配在外面，我报到时怕单位那里难买到，也从家乡带了工夫茶具。如今，一如既往、三餐不离。说是我的第二生命，一点也不为过。熬夜时更是离不了茶，借以提神醒脑。有点离谱的是，每逢上午没班时，通常会睡懒觉直到十点多才起床，当然错过了早餐，而此时我通常是一起床就先点小煤气炉（专门用来烧水泡工夫茶的），用精巧的玻璃壶装上纯净水放上去烧，然后才去洗脸刷牙，完了，水也差不多开了，就以茶代早餐。怎么样？！有点不可思议吧！！呵呵！这一招可别学啊！否则，一个不小心“茶醉”可别怪我哦！（“茶醉”是指空腹喝太浓的茶而导致头晕，想吐的一种症状。工夫茶通常都是很浓的。特别是平时少喝的人，千万不能空腹喝，即使喝惯了的人，空腹喝太多太浓的茶一样会“醉”的。所以，可别“玩火”哦！嘿嘿！！）万一不小心“茶醉”怎么办？别急，喝一大杯糖水就没事啦。为什么会“茶醉”呢？那是因为茶有帮助消化的功效，特别是浓茶，假如空腹喝，胃里面没东西给它消化，它就只好拿你的胃去消化啰！*_~呵呵！你能不“醉”吗！那么，我为什么还敢以茶代早餐呢？！是我不想活了吗？当然不是啦，此乃天机，暂时不告诉你，嘿嘿！！ 茶叶本性苦寒，多长于高山，有“茶香高山云露质，水甜冰泉霜雪魂”之说（泡茶的水最好是用“活水”、泉水、只是现在难啦。用纯净水将就吧）。故茶有清热降火、生津解渴、提神醒脑、帮助消化等功效。北方地气孤寒，故北人多嗜酒；南方地气燥热，故南人多嗜茶。瓦壶水沸邀清客，茗碗香腾遣睡魔。熬夜时来一泡工夫茶，除了可以提神，更可以降火（熬夜是最容易上火的）。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，请别忘了备点宵夜哦！否则让客人“醉”了可不好呀。呵呵！我熬夜是绝对要吃宵夜的，纵不然，至少也要有点东西送茶才行。 吃饭时要肉、菜、汤等送饭，喝酒时要大鱼大肉下酒；那么，什么来送茶较好呢？！就我个人观点，首推花生米。要炒的、焙的、或者油炸的，油炸焦盐花生米我最喜欢，香、酥、脆，一个字－－爽！吃了一粒就停不了手，呵呵！！焙制的红泥花生也不错，就是在掰花生壳时会弄得一手红泥，烦！你可能会说花生会上火，别怕，茶能降火呀，两者正好中和。哈！当然，你可以选煮的花生，就没那么“热”啦。但是不酥、不脆，不过瘾。而且，花生本来生在土里，属土的，火生土，土生金，故要用火来焙、来炒更有效果。呵呵！！个人观点。 那么，又为什么要首选花生呢？因为花生营养丰富，滋阴养胃，有了花生送茶，就不用担心“茶醉”啦。当然，这是个人嗜好不同，你可以自己选的。其次是花生糖。呵呵~_&！一样具备酥、脆的优点，同时还甜。怎么又是花生啦？！没办法啦，本人对花生情有独钟嘛！用花生糖送茶，你就可以心情地狂喝也不用担心会“醉”啦。嘿嘿！此外，开心果、腰果豆等也是上品，只是价格惊人，呵呵！你自己看着办吧。 泡工夫茶，其实也没有象一些文章写的那样美。如我们天天泡茶，三餐不离，哪来那么多的茶道、茶经、茶艺。呵呵！除非是上茶艺馆。可是，那种消费，偶尔上一次吧？！不过，其中倒还是有不少功夫的。比如工具，小炉子、小玻璃壶子、一套工夫茶具等可是必备的啦。象饮水机那水温是不够热的，泡出来的茶那味道就差远啦。这不，我的饮水机只是在打球回来后喝白水时才有用，平时泡茶时，还是得把水放进玻璃壶里用小煤气炉烧开了再泡。当然，如果嫌用火烧太烦的话，也可以用那种专为泡工夫茶而设计的电热壶，是不锈钢的，很漂亮；水温不够时会自动加热，水太少了会自动断电（是采用了压力控制，当整个壶子加上里面的水重量不够时就自动断电，主要是起保护作用，使发热管不会轻易因没水而被烧）；当然，在没自动加热时，假如你认为水温不够啦，就可以手动加热，只须按一下按钮就搞定啦，很方便的。上次在茶艺馆用的也是这种啦。不过本人始终觉得没有用火烧的好，所以我虽有一个这样的电热壶，用过一段时间后还是用回小煤气炉啦。此外，虽不用讲究那么多的茶艺，但象淋罐、纳茶、候汤、冲泡、刮沫、洒茶等工序却还是要的，要不然，又何谈“功夫”两字耶！呵呵！！是有点繁琐的哦！只是，当你在品茶时“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”，此时，谙出工夫茶之“三昧”，你还会嫌烦吗？？嘿嘿！！ 怎么样？看了这篇文章，是不是蠢蠢欲动啦！哈！！有机会我为你煮上一道凤凰黄枝香吧！不过，这种茶可是出了名的先苦后甘、余香盈齿颊的；可别在入口之后受不了而吐出来哦！要那样的话，我可马上就下逐客令。嘿嘿！ ---- 性如青松傲且直，志比磐石硬而坚!  |
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