|
发信人: lovemildseven(了了) 整理人: lovemildseven(2003-02-07 03:32:36), 站内信件 |
| 中国酿制白酒的历史悠久，新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，根据所产白酒的口味和风格，大致可以归纳为6种白酒香型。
酱香型又称茅香型，这类酒因饮后空杯中残留类似酱油香味而得名。其香幽雅细致，香而不绝，柔和绵长。品种以贵州茅台酒最为有名。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。 浓香型特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川泸州大曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴大曲、江苏洋河大曲及近几年异军突起的山东孔府家酒、孔府宴酒等代表，占中国白酒产量的70%以上。原料以高梁为主，在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。 米香型也叫蜜香型，是大米酿造后的特殊香味，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，是中国小曲白酒的特殊香味。桂林的三花酒是此香型的主要代表。以大米为原料，小曲为糖化剂。 兼香型兼有两类的香味，这类酒香味独特，且无怪异味，如湖北松滋的“白云边”、湖南长沙的“白沙液”等酒就兼具清香和酱香的特点。 清香型酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。以山西杏花村汾酒为主要代表。 其它香型指与上述香型无相同之处的特殊香型，以遵义的董酒、陕西的西凤酒为主要代表。香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 ---- 网易广州社区【品酒论道】版主——了了 网易北京社区【剪剪风】版主——了了 |
|
[关闭][返回] |