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整理人: (2000-03-01 22:03:14), 站内信件
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火腿鲜笋汤和火肉白菜汤
（作者:留听）
第五十八回“杏子阴假凤泣虚凰 茜纱窗真情揆痴理”中：
晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”
一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉
便就桌上喝了一口，说：“好烫！”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这
样起来。”一面说，一面忙端起轻轻用口吹。因见芳官在侧，便递与芳官，笑道
：“你也学着些伏侍，别一味呆憨呆睡。口劲轻着，别吹上唾沫星儿。”芳官依
言果吹了几口，甚妥。
这段文字每次都看了很馋。宝玉说的“好烫”，有的本子作“好汤”。“好
烫”所以引出芳官吹汤。“好汤”则可以扣“几日不见荤，馋的这样起来。”但
细辩上下文，还是以“好烫”为佳。
“火腿鲜笋汤”《红楼梦大辞典》说：火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州
人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来喝，被热汤烫了嘴。对这“一啜鲜”的解
释有点怀疑。因为南方向来是说“腌笃鲜”，是用咸肉和鲜肉加笋合煮。“笃”
龚自珍在《金坛方言小记》中解释为“以火热物曰笃”，现在大致是用火慢慢煮
的意思。贾府比较讲究，不用普通咸肉，用的大概是金华或宣威的火腿。
第八十七回“感秋声抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔”中
紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着
黛玉的心事了。便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我
叫雪雁告诉厨房里，给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青
笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”
这是后四十回唯一一次开出较详细的食单。不过续书人在这儿露出了寒酸相
。这“火肉白菜汤”比“火腿鲜笋汤”格调差得多。“火肉” 《红楼梦大辞典》
解释为“火熏肉”或“南方火腿”。林妹妹老咳嗽，怎么可能吃烟熏火燎的东西
。火腿有可能，但前八十回中都说火腿，这儿却又说“火肉”了。而且虾米紫菜
都是海货，老说法都是咳嗽的人是不应该吃的。从这一点看，后四十回至少有不
是曹雪芹的笔墨。
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多情应笑我，早生华发，人生如梦，一樽还酹江月。
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